时光之心-第192部分
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孙晋呵呵笑了笑，问道：“现在才刚到中午，从董家集这里出发之后，晚上落脚在哪里？”
小吏有些犹豫地说道：“大人，您这一行，马车的性能比普通商旅或者朝廷的往来官员都要好。平常如果有个时候出发，多数是在黄昏时分在韩庄落脚。但是，如果多走一个半时辰，以大人你们一行的脚程，还是到伯南镇落脚可以住的更舒服一些。那里有如家客栈，那里能让大人您的全部部下都洗上热水澡。韩庄那里就有些寒碜……韩庄靠着过往行旅挣了着实不少钱了，就是那韩秃子舍不得扔钱下去改善一下。”
小吏的说法逗笑了孙晋，而孙晋也爽快地答应了下来：“那好，就到伯南镇落脚吧。”
孙晋不会为自己的决定后悔的。当天落脚在伯南镇的还有另外一行人，那是叶氏工坊从叶韬和谈玮馨现在落脚的地方——距离伯南镇大概有三天路程的一个山庄出发，准备回丹阳的一支小车队。车队所带来的叶韬现在的所在的信息，恰好是准备拜访叶韬的孙晋和常槐音夫妇需要知道的，不然，等他们到了雷霆崖或者宁远才知道叶韬居然在云州南部，一圈兜下来可就要浪费不少时间。
叶韬和谈玮馨跑到云州南部的农庄来，可不是为了度假休闲。两人都是那种很善于将工作交托给合适的属下来让自己尽可能地轻松的人，而他们最繁重的工作并不是处理各种各样的实务，而是在自己的大脑中不断挖掘潜力，设想和回想各种各样的东西出来。这次来云州南部，住在农庄里同样如此。他们在来云州的路上就曾经设想过要弄些云州特产的酒类出来，而云州温和的气候，广阔的草原以及一段段蜿蜒起伏的丘陵都让他们联想到了苏格兰，自然也就很顺理成章地让他们联想到了那些非常知名的威士忌品牌。而最后他们选择的品牌是翻译成中文之后似乎很有吉祥意味的百龄谭。
而现在，叶韬和谈玮馨就猫在农庄里，绞尽脑汁地想要将威士忌弄出来。要说酿造工艺，纯粹从文字上叙述出来，他们谁都可以。怎么说呢，在现代社会里，比较小资一点，或者更高一层被称为中产，就会有各种各样的机会主动或被动地接受一些酒文化。在到处都是陌生人的社交场合，这种大家都知道而且完全不涉及到各自背景的话题又是最安全的。他们刚到云州的时候就将他们所知道的工艺写了出来，交给他们搜罗来的资深的酿酒师傅们，在云州南方他们买下的一些农庄里展开试验。而现在，试验已经进入到了关键时刻。
威士忌的生产工艺主要可以分成七个步骤：发芽，磨碎，发酵，蒸馏，陈年，混配和装瓶。
发芽是指首先将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或使用泥煤熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成。只有苏格兰地区所生产的威士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此就赋予了苏格兰威士忌一种独特的风味，即泥煤的烟熏味。云州的整体勘探尚未完成，云州南方也没有发现类似的泥煤资源，用的都是从黎阳运来的泥煤来做实验，另外还有各种各样的其他材料，不一而足。暂时云州南部也只有那么几种麦芽，烘干材料组织得也有些仓促，不过本来叶韬和谈玮馨就是在尝试工艺的可行性，威士忌这种酒可不是一年两年就能够弄出完美的风味的。
一般来说，磨碎要在特制的不锈钢槽中进行，将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类加以捣碎并煮熟。这其间所需要的时候约8至12个小时，通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重要的环节，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁的品质。这方面也没什么说的，叶韬和谈玮馨都不知道什么温度合适，唯有让老师傅们自己掌握，让辅助他们的学徒们记录详细的数据，反正叶氏工坊的指针式的温度计技术已经相当成熟。
同样不知道到底应该用什么酵母，这个很机密的环节也只能靠自己摸索，到了这个环节，农庄里已经积累了几个环节不同类型的样品分支近百种了。
而叶韬和谈玮馨这次来农庄，主要就是为了进行第四个环节：蒸馏。一般而言蒸馏具有浓缩的作用，这时的威士忌酒精浓度约在60％…70％间，被称之为“新酒”。麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后，将冷凝流出的酒去头掐尾，只取中间的“酒心”部分成为威士忌新酒。另外，由谷类制成的威士忌酒则是采取连续式的蒸馏方法，使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二个阶段的蒸馏过程。基本上各个酒厂在筛选“酒心”的量上，并无一固定统一的比例标准，完全是依各酒厂的酒品要求自行决定，一般各个酒厂取“酒心”的比例多掌握在60％…70％之间，也有的酒厂为制造高品质的威士忌酒，取其纯度最高的部分来使用。叶韬设计的蒸馏器具以黄铜为主，少部分使用了钢铁，从技术角度来说，叶韬设计的蒸馏器具非常好用，已经初步具有了蒸馏工艺半工业化的潜质，完全不像是一种试验性的器具。
可是，到底酒心怎么取用，和之后的陈年、混配工序配合起来怎么才会有好的效果，他们可就完全不知道了。所幸那些老师傅们虽然并不熟悉这种酒，但一个个都是和酒打了几乎一辈子交道的老把式了。在当初看到记录着这种特殊的酒的酿造方法的时候，这些老师傅们就开始对这一系列工艺各自的作用和互相之间的联系进行了摸索，尤其是在大批橡木桶被运来农庄之后，老师傅们更是极尽所能，弄来了各种各样的酒来做试验，想方设法地搞明白橡木桶在陈年过程中可能对酒有什么作用。
在东平，由于粮食一直是个比较严重的问题，哪怕这些年粮食不再紧缺，但用于酿酒消耗的粮食还是为数不多，东平现有的名酒，主要都是一些杂粮酒，和有充分粮食产量为后盾的春南的那些地名天下的酒在产出的名酒还有相当的距离。相应的，东平的酿酒师傅们的见识和经验也比较有限。像叶韬和谈玮馨这样，可以说是不计工本地进行一种酒的研制，也是这些酿酒老师傅们的机会。这些必然嗜酒如命的人为了能够制作出最好的酒，已经完全放开了门户之见，不断钻研讨论，不断尝试，而他们提出的各种要求，几乎都得到了满足。至于有些不可能今年就满足的，比如更多种类的麦芽，更多种类的酵母，也会在今后几年里逐步落实。
叶韬和谈玮馨一边唏噱要过好多年才能有十二年威士忌这种东西，而且以现在不断完善配方的情况来说，最初几批的十二年威士忌很可能口味很不怎么样。但这种郁闷的情绪并没有传到工匠或者手底下的军士那里。
恰恰相反，蒸馏之后酒精度高达百分之六十以上的新酒，尤其是纯度最高的酒心，才是那些工匠们和叶韬、谈玮馨的亲信侍卫们最喜爱的东西。连一向不苟言笑的谈玮馨的侍卫长刘勇都借着视察工作为名，去酿酒的工坊里灌了一小壶在陈年工序之前口味最好的酒心，偷偷藏进了自己的行理，就更别说其他人从工匠那里把那些掐头去尾掉的部分弄出来喝，已经成为最普遍的行为了。好在这些亲信侍卫都是很有自制力的家伙，只在自己不值班的时候才少少地喝一点。他们也有不得以的地方，现在用来做实验的只有那么点酒，天晓得什么时候才能不受限制地喝到这种酒。
第三集 第211章 灰雁
威士忌方面的投入要能够看到效果，至少也要几年之后了，虽然现在只有半成品，但那略带烟熏味的新酒都有莫大的吸引力。更直接地，刚是相对比较高的酒精度的吸引力了。这年头，哪怕是酒文化比东平领先甚多的春南都没有任何一种著名的蒸馏酒。为了弥补在几个农庄全面铺开酿酒用作物的种植和修建酒窖，酿酒工坊等等的开销，叶韬不得不搞出另外一种能够迅速见效的酒，而这种酒绝不受窖藏年限的困扰。这种酒，在原先那个时空，叫做伏特加。
比起威士忌来，伏特加的工艺实在是太简单了。基本上，就是反复蒸馏与过滤而已。叶韬选择了白桦来制作过滤用的木炭，在短短几天里就搞定了伏特加的全套工艺。伏特加和威士忌完全不同。威士忌最吸引人的就是那种极为独特的香味和口感，而伏特加，则是那么纯净。叶韬对于蒸馏技术的熟悉，让反复蒸馏之后的伏特加原酒的浓度超过了百八之八十，不经过稀释压根没人敢喝。但这种酒刚制作成功的时候，那无色无味、纯净透明的样子可着实迷惑了好多人。而叶韬身边那一百名部族卫士，似乎立刻就迷上了这种极为纯粹的东西。
伏特加的生产可没有威士忌那么麻烦，于是叶韬很快就开始布置明年收购粮食、生产伏特加和布置销售网络的事情。相比于东平一直在为将来进行的战争囤积粮食，云州的粮食储备一直在相当低的水平上。徐老将军任经略使的时候曾经花了相当不少的精力和金钱直接从春南采购了大量的粮食，但按照叶韬的计算，一旦遇到比较麻烦的情况，还是不见得够用。从他上任开始，原先是直属经略府，现在转属经略府下商贸局的采购代表得到了更大的权力，在春南的那些大产粮区几乎是一个县一个县，一个镇一个镇地扫清存货在往云州运。看起来，为了能让伏特加的酿造形成规模，叶韬是少不得要从云州商贸局那里转买一批粮食了。
威士忌弄出来可以叫百龄谭，那伏特加怎么办？叶韬是冥思苦想不得其解，最后只好用了酿酒工匠们私下里的称呼：精酒。实际上这也很符合伏特加的特质，尤其是没有况蒸馏水稀释前的伏特加原酒，在这个时空，已经是不折不扣的工业酒精了。由于玻璃还没有能量产，现在精酒装在长圆柱形、有着蓝色釉面的陶瓶里。而在陶瓶上，则有浅浅的灰雁签记。这同样是抄袭，只不过隐晦了很多而已。以前那个时空不是有一种很莫名其妙的伏特加号称是伏特加中的奢侈品吗？那个牌子就叫灰雁来着。
随着灰雁精酒的第一批产品开始装瓶，叶韬也终于给他们落脚的这个农庄重新命名为：灰雁酒庄，彻底为这个将来可能会成为一个烈酒生产基地，距离原先农庄的功能越来越远的地点做了定位。
孙晋和常槐音经过了两天半的路，终于在第三天中午抵达了灰雁酒庄外。
云州南方的土地虽然一直都是以农业为主，但由于云州本身实力有限，又是战火连绵，很多开发做得很不充分。从伯南镇一路行来，处处可见当地的农户被组织起来进行田间水利设施的建设，进行沟渠的疏浚这些在冬天枯水期比较容易进行的事情。还有不少人在修整田垄，拓宽田间的道路，甚至在道路两侧种上行道树。哪怕是这条还不在云州经略府路桥司现在的计划中的土路，也整洁宽阔。
在距离灰雁酒庄相当距离的时候，孙晋他们一行就碰上了出来巡逻顺便遛马的部族卫士们。不论体质还是性子都十分优良的马匹和渗入血液已经成为本能的骑术相结合�
