美味大唐-第67部分
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在莫雨歆做金丝烧麦的时候，柳落梅把煮好的驼掌捞出，撕去皮毛，放入温水中洗净。然后另起锅注入高汤。加入葱姜和黄酒，放入驼掌上火煮开，撇去浮沫后移至微火。炖至脱骨时，将驼掌捞出。从掌背处脱去骨头，稍凉后切成大片。
而此时苏颜正在用小刀在油菜心根部剞上十字花刀，然后用清水冲洗干净。接着她把水发玉兰片洗净切成长2寸宽分厚1分的片；再把上过劲地鱼茸取来用鸡蛋清和鸡油拌匀后分做三份，其中的一份鱼泥糊加入菠菜泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈自然的白色。最后，苏颜把所有地葱姜等调料切成细丝长段备用。这样。所有的准备工作就算都做好了。下面就等着柳落梅烹调便可。
柳落梅拿过一口干净地锅入在灶上，在锅内注入鸡油，烧至五成热，下入葱丝略作煸炒，然后下入驼掌片炒至呈金黄色时，加入黄酒细盐酱油和少许的胡椒粉，煸炒几下后倒入大盘中晾凉，挑去大葱不用。
接着将玉兰片驼掌片按间隔顺序竖码在碗里，加入高汤盐料酒酱油上屉蒸烂。
将油菜心放入五成热的鸡油中煸炒后加高汤烧开后捞出。控净汤。苏颜把油菜心根部朝里码在圆盘中呈圆圈形。然后取出驼掌，滗净汤汁，扣在油菜上。
柳落梅在锅中放入高汤及调料。烧开后调成芡汁淋上鸡油，趁热浇在驼掌上。一道色泽明快沙舟踏翠便做成了。
苏颜取过12个羹匙。抹匀鸡油。再在每个羹匙内磕入1个鹌鹑蛋，上屉蒸熟取出。
柳落梅取出鱼翅包。打开布包，将鱼翅在长鱼盘中摆成凤尾形状，上面码上鹌鹑蛋，点缀少许豆苗。再将高汤注入锅中，加入黄酒和盐、酱油，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇于鱼翅上即成凤尾群翅。
已经完成三道菜了，只剩最后一道琉璃珠玑。苏颜和莫雨歆洗干净自己的手，站在一旁等着柳落梅把这最后一道菜做完。
柳落梅在汤锅中注入凉水。分别用刚才调好的绿鱼茸糊包起裹上冻地猪肉茸馅心，红鱼茸糊包起虾茸馅心，白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中，在锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入黄酒细盐，高调好口味后浇入海碗中即成。
柳落梅做好琉璃珠玑后，看看时间刚刚好，她不由开心的笑了起来。在做菜的时候，那阵阵的香气一直给她无尽的信心。
“当……”的一声，比赛时间到的锣声响了。看着四道热气腾腾精美无比的菜肴，柳落梅觉得这复赛的第一应该可以收入囊中了。
这时苏颜，柳落梅和莫雨歆才有心思看一看别地参赛选手，不出她们所料，有一半以上的选手神情或焦虑或沮丧，他们显得是那样心浮气燥，只有几个幸运的，昨天没有被撞过地选手，还能镇定自若的站在自己地作品后面，等着评判们评定。宗武也是那镇定自若地人中的一个。他地脸上有掩不住的笑意。也许他认定自己一定能最分胜出吧。苏颜猜测着。
柳落梅，苏颜，莫雨歆三人笑靥如花，俏生生的立于自己的作品之后，三人神情自若，气定神闲。正好宗武向她们这方看过来，没有看到他想象中的沮丧，焦急……宗武不由担心起来，他实在是从心底怕了这几个人。害又害不死，斗又斗不过。宗武顿觉前途难测，脸色也由镇定变得不安。
看到宗武的脸色慢慢变了，三个人笑得更加开心，更加灿烂，以至于赛场上的男子们全都被她们娇俏的笑容迷住了。
这时，一队侍者鱼贯走来，将每个选手的参赛作品放托盘上，盖好盖子，每个托盘底下贴着这道菜的制作者，送入光禄寺的大厅内，在那里，将由评判进行评审，选出十名胜出者进入最后的决赛。
九十九章 复赛的结果
谨以美食为谢，谢诸位大大对本书的支持！时值中秋，祝大大们中秋快乐，人月共圆！
四十道美味佳肴分做两排列开，每一个上面都盖着保温用的盖子。评委一行七人依次品尝。因为是把做菜人的名字贴在盘底，所以评委们也不知道他们品尝的菜肴究竟是那个选手所做，这样更能保证公正性。
一行评委走到第一道菜前，侍者揭开盖子，一阵热气扑面，扑鼻而来的却不是香气，味道比较怪。看那菜肴颜色的搭配，却也合谐得体相互映衬，在色上也能算得上精品。
没有闻到预期的香气，七名评委有些诧异，象这样级别的厨师大赛，所出的菜肴都是色香味俱全，他们要做的不过是优中选优罢了。带着疑惑，评委下箸品尝菜肴。只见七人刚把那菜肴送入口中，便做了一个同样的动作，“哇”得一下把刚吃进口中的菜肴全吐了出来。为首的一人怒道：“这等菜肴也敢来参加御厨大赛，不知死活！”七人连分都不打，直接把那份菜肴刷下去了。
接着又品尝了几道菜肴，七名评委的眉头紧锁，有几道菜肴和第一道菜肴一样，样子还行，味道却极差，高手做菜，对调料的使用是要极其精准的，一丝都错不得，而这些评委们。嘴巴早就被养得极刁，寻常菜肴到了他们口中，怕只会落得一个难吃的评价。所以当他们吃到那些因做菜之人失去味觉而使调料失当的菜肴，心中地怒气可想而知。
已经品尝了十几道菜了。留下的不过寥寥几道，大多数被无情的刷下去了。
侍者又揭开下一道菜地盖子，大家只觉得一阵浓香扑鼻，待热气散去后，一只黄灿灿油亮亮的灸羊腿正斜躺在盘子中。烤羊腿上已经打过花刀，只要用筷子一夹便能轻松地取下肉来。品这半天的菜，还没有那道菜能达到香气扑鼻的效果，七名评委眼睛一亮，急切的下箸夹肉。夹一小块肉，沾上些椒盐，送入口中，慢慢咀嚼，果然鲜香适口。外脆里嫩，七名评委的脸上首次露出地笑容。
“唔！不错！不错！”“味道不错！火候也正好！”“好菜！”一时间赞扬声一片。
“嗯……不对，怎么还有丝膻气？”一名评委细细品味后说道。其他的评委听了也细细回味起来。
“嗯。还是张兄品得细，果然是有些膻气！”另一名评委也说道。
其他的五名评委也尝出来了。如果这灸羊腿是离火便吃。是不会有膻气的。可惜已经放了一会，热气一散。肉的温度一降下来，膻气自然会发出来，这道灸羊腿并没有用什么特殊的方式去尽羊肉本身固有的气味，所以吃到后来便膻气渐重了。。1*6*K小说网更新最快。
七人虽然略带婉惜的摇摇头，还是把这道菜留下，并且给了不错的分数。
接下来三道菜都不错，不论是色，形、味，都称得上一时之选。七名评委也一扫刚才品尝那些难吃地菜肴的不快，给了这三道菜比较高的分数。不过这三道菜都不能算是完美地作品，多多少少都有点瑕疵。
象是那道金银夹花平截，是用蟹肉与蟹黄平铺饼上，卷起后横切成片而成的。这道菜地关键在于蟹肉地新鲜程度。若是在八月蟹肥之时做这道菜，那自然是完美无缺，可是现在才是二月，那里能有肥美的螃蟹。所以这道金银夹花平截，在味道上便差了许多。而吴兴连带和仙人脔这两道菜一是鱼丝没有处理到位，吃起来有淡淡地腥气，一是鸡肉的调料略多一点，有些盖住鸡的鲜美。
不过比起那些味道混乱的菜肴，灸羊腿、金银夹花平截、吴兴连带和仙人脔这四道菜还算是最好的菜肴了。
又品尝了几名选手的作品，也都没有什么出众之处，不过是味道中规中矩罢了。说不上难吃，但不能说是美味。七名评委显然很是失望，这与他们预想的出入太大。
七人无精打采的走到另一边，侍者打开盖子，只觉一阵香气扑面而来，那挥散眼前的热气，只见一海如玛瑙似碧玉赛珍珠般的小丸子静静地浮在清如水的汤中。
“此菜何名？”一名评委问道，纵是他见识多广，他也从没见过这样新奇的菜式。
“回大人，此菜名叫琉璃珠玑！”侍者赶紧看看旁边的牌子，回答道。
“琉璃珠玑……好名字！不知味道如何？”一名评委满含期待的说。
旁边的侍者给每位评委盛了一小碗，每碗中三色丸子各一颗，再浇上些清汤。
看着那三颗颜色不同如同珍珠一般的丸子，评委一时间竟然有些不忍下口，那三颗滴溜溜的丸子如同有灵性一般，，用勺子一碰，便会在汤面上轻轻跃动，看上去煞是喜人。
舀上一颗珍珠般的雪白鱼丸放入口中，轻轻咬下去，一股鲜美的汤汁涌了出来，充满整个口腔，因为出锅有一会了，所以那汤汁并不算烫，温暖的感觉溢满身心，每个品尝的人觉得身心一起温暖了起来。
再尝一颗碧绿鱼丸，蔬菜的清香与桂鱼的鲜美完美的溶为一体，让人顿觉清新爽口，同样的汤汁再次温暖着众人。
最后吃一口鲜红鱼丸，当一口咬下时，三色鱼丸的味道瞬间溶为一体，鲜香之气无与伦比，新奇的滋味变化顿时开启了人的味觉，那鲜美的感觉令评委全身毛孔仿佛都张开了一般。
只见评委们飞快的咀嚼着，把汤一饮而尽。每个人都眼巴巴地看碰上海碗内所剩无几地丸子，咽一口口水，谁都不好意思把剩下的丸子盛到自己的碗中。大家相互一看。都哈哈大笑起来，不约而同地给了这道菜最高的分数。
一旁地侍者机灵地揭开下个盖子。并且高声报着菜名道：“这道菜叫沙舟踏翠！”
沙舟踏翠这道菜色泽华丽，金黄的驼掌与雪白的玉兰片相间着卧在绿油油的青菜上，看上去就另人食指大动味口大开。评委们闻到那股浓香，眉眼全开了，抢着下箸夹食。
驼掌的味道本就极鲜美。再配上玉兰片和油菜心，刚好是不肥不腻；肉嫩鲜美；荤素搭配得极为合理。好食肥腻之食地唐人吃到那清新的油菜，自是别有一番滋味。不必多说，这道菜也被评为最优。
接下来便是凤尾群翅了。鱼翅是苏颜透过宁王特意安排的。唐人还不懂如何吃鱼翅，苏颜他们将他们从胡商那里买到的鱼翅事先好后交给宁王，让宁王一定放到复赛的备选食材中。这点小事对宁王来说更本就不算什么，只是吩咐一声就行了。
评委们看着眼前晶莹剔透，细细的摆成凤尾造型的鱼翅，疑惑的相互看着。他们没有人认识这是什么东西。看了看牌子，上面写着凤尾群翅。凤尾必是指形了，那群翅又是什么东西呢？众人不解。小心的把那丝状物夹起。放入口中，轻轻一咬。那晶莹地细丝在口中轻轻弹跳起来。爽滑香浓的汤汁滑入腹中，充满弹性的鱼翅口感极佳。那美味可口地滋味让评委们回味无穷。若不是被规矩所限，这几名评委怕是会立刻冲出去，找到做菜的人问个究竟。
接下来地金丝烧麦自然也给了七名评委同样地惊喜。与鱼翅一样，烧麦也是这个时代不曾出现的东西。这让评委们如何不感到新奇！在品尝了绝顶地美味之后，再品尝其他的菜肴，对七名评委来说，无异于是一种酷刑，那些菜实在是太太……太难吃了！
最后的评审结果是：淮南的扬州选手和楚州选手分别位列第一，第二，又选了其他的八人共十人进入最后的决赛。
当宗武听到自己又是第二的时候，气的眼睛都要瞪了出来，怨毒的目光盯着苏颜柳落梅莫雨歆三人，他实在想�
