大掌柜,小厨娘by轻卿-第41部分
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台下正前方一张极长的长桌，桌上铺着深紫色的绸布，桌后并排五张太师椅，椅上垫着厚厚的软垫，每张椅子正对着的桌面上都摆着名牌，由左至右分别是：泰安商会会长司徒和裕、告老还乡的欧阳博老将军、泰安知府文思明、桃李满天下的宏盛书院院长苏宏盛，最后一个没有头衔，只有名字，而且很明显是个女人的名字——慕晴曦。
再后面，就是一些简单的条凳了，想来是因为条凳比椅子能坐得下更多的人的缘故。
这时候来的人已经很多了，除了参加比赛的酒楼，还有许多来看热闹的，各行各业的人都有，挤得整个大堂满满当当的，幸亏商会的人把秩序维护得挺好，人多但不乱，大家都安安静静地坐着，并不至于沸反盈天。
林方晓悄悄地问易杨：“那个慕晴曦是谁？”
易杨摇头：“你管她是谁，把菜做好吃就行。”
随着比赛开始的时辰快要到来，五位评委陆续入席，前四位都是大家所熟识的，最后是一位年约三十的妇人，衣着雍容华贵，长得算不上有多漂亮，但双眼极有精神，目光轻轻一扫，便能震慑全场，自有一种上位者的威仪。被这妇人眼光一扫，原本不服气的众人都不得不相信，她确实有与其余四位共坐一排的资格。
两声锣响之后，大会主持上台，先是介绍了本次大赛的五位评委，说到慕晴曦的时候，并没有表明她的身份地位，而是语焉不详地说是来自京城的贵人。
接下来是各个酒楼的厨师上台，六个酒楼六个厨师，加上助理一共十二人，林方晓是其中唯一的一个女的，而且还这么年轻，台下立刻议论纷纷，像林方晓这样的年轻女子，放在一般的酒楼，根本是连上灶的资格都没有的，喜福顺居然把她派上台参加这么重要的比赛，真不知是太过于自信呢还是根本就不把这场比赛放在眼里。只有慕晴曦看见林方晓，眼睛一亮，貌似赞许地微微点了点头。
易杨给林方晓安排的助手是学徒田佑，小伙子从喜福顺一开张就开始在厨房当学徒，机灵勤快，从烧火到切菜都麻利得很。
鸿运楼派来的是江明杰，虽然不是老御厨龙金华亲自出马，但江明杰是龙金华亲手j□j出来的徒弟，当然也是淮扬菜高手，而且与龙金华比起来更胜在年富力强，同样也是不可小觑。
主持宣布第一轮比赛开始，首先是抽签，喜福顺和鸿运楼分别抽到了第三和第四，都很顺利地在主办方提供的食材中选取到了自己想要的，有眼尖的发现，两家挑选的食材居然是一样的，都是豆腐、鸡胸脯肉、火腿、冬笋和香菇和生菜。
有经验的食客一看就知道这是文思豆腐羹的材料，难道他们要做的都是文思豆腐羹？人们看林方晓的眼光便益发地带着好奇了，一般人没有十几年的经验哪敢挑战这种对刀工要求极高的菜色，这小姑娘看着也不过十几岁的模样，提把菜刀都担心她会拿不住掉下来砸到脚，居然也有胆子做文思豆腐？
主办方不但提供食材，高汤也是随时供应的，毕竟厨师做菜用到高汤的时候也是很多的。林方晓让田佑升起火来，拿个罐子去装点高汤回来先熬上，她拿起那块洁白细嫩的豆腐放到案板上，右手提起一把厚重的菜刀。
那刀长七寸、宽三寸，刃口极锋利，入手也非常沉重，让人惊讶的是，豆腐这种柔软的东西，偏偏就是要用这种锋利的重刀才能切好，刀越重，切速越快，豆腐的切口便越能光滑平整，如果不能一气呵成，稍有停顿或犹豫，豆腐马上就会切断或碎掉。
林方晓望着那块豆腐，迟迟不敢下刀，抬头看了一眼鸿运楼那边，江明杰的豆腐也还没开始切，他的那个帮手却在做一件十分奇怪的事，只见他拿出从大到小三个不同材质的石磨，大的有一个西瓜那么大，看起来是青石的，最小的那个只有碗口那么大，通体洁白，仿佛是白玉雕成的。只见那人往最大的磨眼中倒进一点儿胡椒粒，不紧不慢地磨着，林方晓的心也随着下面的人的议论而摇摆不定起来，这两个人到底要干什么呢？
“方晓，你怎么了？”田佑见林方晓久久没有动作，出声提醒道。
林方晓把目光收回到豆腐上，可是耳边的嗡嗡声却总挥之不去，让人心烦意乱，只好求助地望向易杨，易杨温和地笑着，朝她点了点头，目光中满满的是信任和包容。林方晓心中一定，也笑着朝易杨点了点头，左手轻轻地搁在豆腐上，闭上了眼睛，似乎在感受着那细腻的质地，灵台渐渐一片清明，耳旁的杂音也摒弃在神识之外，仿佛世间万物都在离自己越来越远，所剩下的不过是人、刀、豆腐，三者而已。
突然一片寒光闪动，林方晓的刀已出手，闪亮的刀锋在豆腐上跃动，快得几乎看不见她的动作，只看见她的左手毫无停顿地从豆腐上划了过去，刀光一直在追逐着她的指尖，却根本看不出来豆腐有任何的变化。
直到那块豆腐微微一晃，整整齐齐地倒向一侧，众人才知道原来这块豆腐已经被林方晓切成了一堆极薄的豆腐片，林方晓深吸一口气，刀光再次闪出，“笃笃”声连成一片，那豆腐便像活过来了一般，随着刀锋翻动飞舞，如同一片洁白的雪花。
53。文思豆腐羹
台下一片喝彩之声，这个刀功一露，再也没有人敢小看林方晓了，只感叹喜福顺果然是卧虎藏龙，居然连一个名不见经传的小女子也有如此功力。
易杨的眼中也充满了赞叹与欣赏，这个女人如同一颗蒙尘的珍珠，平时见不到光彩，一旦被人真心疼宠和爱惜，便会绽放出耀目的光华。他就知道，在厨艺上她是有天分的，不然她那个奇怪的师傅也不会巴巴地收这么一个小女孩为徒弟，她所欠缺的只是系统的学习和足够的自信而已。
不过他也并不指望她在厨艺上能有多大的造诣，只希望她能随心所欲，自己做得开心便好。
林方晓切完豆腐丝之后，继续将鸡胸脯肉、火腿、冬笋、香菇和生菜俱都切成细丝，等高汤烧开之后，全部细丝一起下到汤中，无数细若发丝的红、白、黑、绿各色细丝倏地散入汤中，如同在水中绽放一片灿烂的烟花。
林方晓专注地做完这一切，轻吁了一口气，精神这才回到赛场上来，这才发现大家的菜都已经快完成了，鸿运楼那边的刀功同样也博得了一片喝彩，他们的胡椒粉也从最后一具磨中磨了出来，被江明杰加入汤中。
林方晓的文思豆腐羹是装在一个精心挑选的透明水晶碗中呈上去的，透过碗壁能看见碗中各色细丝如云似絮，令人赏心悦目。鸿运楼的青花白玉碗也不差，自有一种高贵的气度。
抽签抽到第一名的凤临轩挑的材料最齐全，做了一个冬瓜盅，先掏空冬瓜，挖出瓜瓤和部分瓜肉，把冬瓜壳放入沸水中煮上片刻断青，然后在瓜皮上涂上花生油放入大炖盅内，把鸡骨、田鸡骨、高汤、姜葱一起放入冬瓜内，炖上半个时辰，让骨中的鲜味渗进瓜肉里，再弃去骨料。另起锅烧开高汤，把虾仁、鸡肫、田鸡、鲜莲子、鲜笋灼熟，上汤溅酒，煮滚一并倒入冬瓜盅内，撇油后洒上火腿茸增色。
最特别的是冬瓜皮上的雕工，整只冬瓜分成三截，下面是细密格子底座，中层是镂空的花窗，切口刻着〃工〃字纹，盖子是花篮格子，顶端一朵芍药花，美轮美奂。
镜月轩做的是佛门炖三宝，那汤清得不含一星点油花，是过滤后的高汤，里面有黄耳、竹笙、鲜菇，外加两株两截拇指长的小白菜，晶莹剔透。
东临阁最实在，做了一个大骨炖萝卜汤，这汤虽然普通，但妙在大筒骨是先腌过的，炖出来汤色奶白，萝卜清甜、大骨咸鲜，也是别有一番滋味。
醉仙楼呈上去的是生滚的鱼片汤，特别之处在于滚汤用的不是一般的高汤，而是浓稠雪白的粥水，把上好的白米轻轻擂碎，大概是一粒米碎成两三瓣的程度，漂洗干净后用油盐拌匀，稍腌片刻后放入大瓦煲里，煮到水米融洽的时候，粥水滚开一层一层从里往外翻，像一朵盛开的菊花，取用的便是这时候从花心处舀上来的粥水。
新鲜的鲩鱼腹部的肉片，切成纸一般薄，用油盐腌过放入大碗中，用勺子把沸腾的粥水冲入碗里，再撒上姜丝、葱粒和生菜丝即成。鱼肉鲜甜可口，汤汁浓郁顺滑，而且粥水的滋补效用也极佳。
各个酒楼呈上来的菜色并排放在台上中央的一张圆桌上，让大家观其形闻其味，从色与香两方面先有一个总体的印象。然后由专人分装到小碗中，分别摆在评委面前的桌子上，由评委们细细品尝。
五位评委手中都有从一到十，十个数字的牌子，品尝完各个酒楼呈上来的菜色之后，就可以举起手中的牌子为其评分，同时也可以点评一番，或者要求厨师对自己所做的食物做出一番诠释，大家都点评过后，评委们还有一次改变主意的机会，各酒楼的最终得分以评委第二次评分的总和为准。
三轮比赛完成后，三次得分相加，最高者就是这次比赛的胜者。
六家酒楼的菜色各有千秋，凤临轩以其色香味俱全，特别是独特优美的造型暂时获得最高分，镜月轩的佛门三宝虽然挺对欧阳博和苏宏盛两位老人家的胃口，但失于简单，得到的分数是最低的。
至于喜福顺和鸿运楼两道几乎一模一样的文思豆腐羹，评委们的争议就比较大了。文思明是站在林方晓这一边的就不用说了，而且他对她的这种欣赏几乎都是掩饰不住的了，从林方晓一开始上台到现在，痴迷的眼光几乎就没有离开过她的身影。
剩下的四人对两家的文思豆腐羹哪一家做得好各执一词，商会会长司徒和裕和欧阳博老将军喜欢鸿运楼的出品，认为他做得够味，鸡肉、火腿和香菇的味道深深渗入到豆腐丝中，一口豆腐能尝出多种鲜味。
而老院长苏宏盛和慕晴曦却更看好林方晓所做的，他们认为林方晓的文思豆腐羹滋味更为清淡，其余配料的味道只是起到辅助增鲜的作用，入口时真正感受到的还是豆腐的清香本味。
争执之下便决定让两位厨师来说一说各自的想法，鸿运楼的江明杰首先开口：“古话说烹饪之法，‘有味使之出，无味使之入’，说的就是相对于不同的烹饪材料，需要根据其自身的特点来确定使用的烹饪方法。原料有味，应该想办法将其味烹出，原料若是无味，则应该想办法将配料的味道烹入。这豆腐本是无味之物，我用豆腐丝吸收各种配料的香味，自以为正合烹饪之道。”
欧阳博生性豪爽，一生浓墨重彩，在饮食上也喜欢比较重的味道，只是年纪越大，身子各方面都大不如前，欧阳夫人在饮食上控制得也比较严格，不允许他吃太多的大鱼大肉，整天吃些青菜豆腐，用老将军的话来说，就是：“嘴巴都要淡出鸟来了。”所以他对豆腐一点好感都没有，这文思豆腐羹也是因为要当评委才不得不勉强去吃的，这一吃之下，发现江明杰居然能把豆腐做得如此入味，当然好奇：“你是如何能把豆腐做得如此入味的呢？”学会了教教自己家中的厨子也好。
江明杰道：“既然老将军相询，明杰不敢藏私，让豆腐入味的秘诀，全在于方才那三尊小磨，它们能把胡椒磨得比我们寻常所用的胡椒粉要细腻上数倍，胡椒粉的吸味能力极强，撒入汤中能吸收配料的大部分香味，又因为颗粒足够细，因此能够大量附着于豆腐丝上，使原本清淡无味的
