田家有西厨-第41部分
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地里的番茄在定植后进行了一次追肥，那时正是番茄生长初期，追肥时需特别留意肥料施得薄些，免得烧了根。接着又是中耕，须得结合培土，将畦沟锄松，培在畦面四周，加高些许。前几日开花正好整枝，除主枝外，严君只留下了第一次花序直下叶腋部分所生的一条侧枝，将其余侧枝尽皆摘去。摘芽时既不能太早也不能过晚，严君特意选定了侧芽长到约莫一寸半左右时，还得是个大晴天的中午。
就这样方方面面都照应到，如今的番茄也进入了一个稳中有升的生长期，花期逐渐结束便挂起果来。此前为了防止落花，得绷紧了弦时刻注意地里温度湿度，现在总算轻松些。挂果时最需要的是充足的光照和大量水分，现今晴日颇多，便只要定时定量浇水，同时结合施肥进行便可。
总的说来，田地的作物们都欣欣向荣。每日瞅着它们越发茁壮，成伯的乐呵劲简直不下于看到田易发奋时的模样。
然而又过几日，严君却在成伯的眼角眉梢捕捉到了一丝忧色。极是细微，若非是田易问起，他决计不会留意到。
“成伯，您是在担心这天要旱？”
随着田易的问话严君心里一紧，手中的筷子也略停了一停，接着他就听成伯嗓音艰涩地答道：“何止是担心，少爷，你没见着，咱家塘里的水都浅了些？”
“浅了些？”田易回忆片刻道，“应是不多，要是浅了许多我不会没注意到。”
“可也有好些时没落雨了。”
“那倒也是，最近田里干得快，亏了有筒车帮着送水。要说这筒车可真是好东西，不然我们家田里只怕会缺人手。不过雨虽少了，真要旱也未必吧。”
“要是光是旱也就罢了。”成伯的眉头并没有因他的话而舒展，“我们这儿湖泊多，只要有筒车在，地里倒不怎么妨事。只是……我怕的是另一样东西。”
“什么东西啊成伯？”
田七还好奇地问着，严君就见田易猛地站了起来，“您莫非是说……”
“对，就是那玩意，看来少爷你记得。”成伯郑重地点头，接着又对田七道，“田七，你可还想得起几年前你才三四岁时，我们这闹的那场……”
“蝗灾？！”
成伯尚未说完，田七已脸色大变，抖着声音叫道。
“没错。”成伯忧心忡忡地看向外头的天色，夕阳一如昨日那般，也就意味着明日又是晴天。天晴没啥不好，但要一直晴下去可就糟糕了。想到今年刚开春就闹了场水灾，瞅着如今这光景，还真说不好会不会旱。而一旦旱了，最容易出现的，便是蝗灾。
“您也说了是可能不是？也不定会那样，总不能因可能有的蝗灾，就闹得您老人家心绪不宁，愁出病了可怎么是好？”
闻言成伯立即瞪他一眼：“你成伯身体好着呢，少爷你可别瞎讲！”
“我那不是担心您么。”田易笑着凑到跟前，似模似样地捶起成伯的肩膀，“说不准后日就要落雨，成伯啊，还是别杞人忧天啦！”
接着四人便继续用饭，待用完饭，由严君收拾碗筷，等他把锅碗瓢盆全涮好擦干净码到橱子里，走出厨房却见田易正站在院子里。此时天还亮，暮色落到院子的每一样物事上，仿佛罩上了一层橘色的薄纱。原本是极漂亮的景色，他却留意到田易正盯着地面在看，眉心锁得紧紧。
“阿易？你在看什么？”严君走到旁边随着他的视线往下看，除了土地还是土地，并没有什么出奇的东西。
“只怕真要旱，平常这地上虫子可不少，尤其是到了现下这时节，若是要落雨，虫子会更多，哪像现在……”
听到这里，严君才知尽管田易刚才口口声声安慰成伯，笃定得就跟看了天气预报似的样子也不过是假装，对可能要出现的蝗灾，他心下也极是提防。
严君不禁问：“真的会闹蝗灾吗？”
“说不好。”田易摇头，没有给出肯定回答，“但是事先防备总是没错，看来得先做些笼网，再准备些棍子竹竿，，还要多扎些柴草把。”
转眼已是几日后，如今“香满屋”刚开张没多久，严君每日过去，一面制蛋糕，一面还会指导铺子里的学徒。说来倒是谁都比不上何成学得快，现今只在打蛋上火候不够。这天严君在里间看由秦管事派人送来他事先提出的模具，这些模具打造得不错，让他很满意。这时外间走进来几个客人，交谈的语声从门外传了进来。
“……兄台莫不是刚从……过来？听说那边……”
“唉！你们也晓得了？是啊！我就是从那过来运货，我闺女啊听说这的蛋糕好吃，非得叫我给她捎些回去。你们是不晓得啊，那蝗虫，嘿！真叫一个遮天蔽日！就是我常年在外头跑生意，什么没见过？都给吓了一跳！还得在这多待些时！”
“真那么可怕？莫非像前几年我们这……”
“比那还可怕！”
“唉，怎的才隔了几年啊又闹起蝗灾来了！”
……
严君心中漏跳一拍，知道田易和成伯担忧的事到底真发生了。
待他把模具安置好，那边有学徒制好了蛋糕糊给他检查，严君指点他们几句，接着又要他们将蛋糕糊倒进锅内，此刻外头的人已转了话题。不过之前所说的已足够让严君对蝗灾有了了解，因气候干燥没雨，那边又有些荒田无人，蝗虫便多了。在本县那头还隔了有些远的县里先闹起蝗灾，看趋势正往这头移。蝗虫都是成群结队，落到哪就毁到哪。在听到他们谈及蝗灾还未侵袭到邻县，严君提到嗓子眼的心才放下些。
同样听到客人交谈的掌柜却摇了摇头，并不认同：“小严师傅，这种时候，若是我们县不遭灾，未必就比那些遭了灾的县要好过，你知这是为什么？”
“难道……”严君想起水灾时田易说过的话，“是流民。”
“就是流民。”秦家这位丁掌柜格外和气，五十多岁，头发已经花白，团团的胖脸一笑起来眼睛弯着，活象一只招财猫，怪不得来铺子买蛋糕的好些小朋友都喜欢掌柜，可见秦家在挑人时颇具针对性，“这流民啊其实也是造孽，若非家里遭了灾，实在活不下来，谁会背井离乡往外头来？只是……”丁掌柜眼中闪过一丝惊惧，“有些时流民比蝗灾还可怕！”说到这他又舒一口气，“好在这些年不仅官府会有赈济，我们这人少地多，加上前朝范文正公又提出了以工代赈，到底比从前好过了许多。我想啊，这次也不会太严重。”
他说着就离了里间，留下严君想了一会才推断丁掌柜大概是有感而发，而且照他的话说这次蝗灾应不会太影响到这里。
只是待他回去后一说，成伯和田易虽说也点了头，却还是免不了担忧。过了些时，果真有从遭灾的地方涌来的流民，县里几家大户搭了粥棚在城外头，又有人捐了钱物和药材，还发放了些种子。虽不能解决全部需求，也有了很大程度的缓解。另一方面，官府的赈济总算是姗姗而来，又发布了捕蝗换钱或米的条成，约莫是三十文一斗蝗虫。渐渐的，蝗虫肆虐的架势总算被遏止住。
不幸中的万幸，雨终于落下来，田地都得到了滋润，蝗灾也未波及到田家大湾。族正便忙忙阻止了各家各户前去祭祀祖先和龙王爷，感谢对他们的照应。严君拒绝了田七想叫他去的打算，得到田易似笑非笑的一眼。
他没好气地回瞪那人，心想他就是胆怯，那又如何？就算乡亲们没谁认得他是当初的“妖怪”，对那个差点让他葬身其中的龙王塘他也心有余悸。他甚至不敢想，在水下那么久都没死掉、穿越到这个时代的自己，是否还是个正常人。
田易似是察知了他的心思，从旁边走过时，严君听到他低低地温声道：“阿君，莫要胡思乱想，你是不是妖怪我还不晓得？”
章五四 夏季干活忙
祭祀之后是愈发变本加厉的忙碌，家中每个人都不例外。成伯、田七和田易都要下地做活，田易除此之外还要用功念书，严君偶尔闲下来便帮着他们忙这忙那，更多时候则赶去县里的铺子中制蛋糕教学徒。
天气一日日的炎热，成伯特意编了草帽给严君戴，即便如此，坐在马车上也热得他一个劲流汗，到铺子时衣裳都湿透了。当然，天热也未必没好处，便是市面上有了大量水果，不论是樱桃、蜜桃、葡萄还是西瓜，都是不错的原料。同时，店铺在严君的建议下开始出售各类饮品，连带着铺内蛋糕的生意都更上了一个新台阶。
严君寻思一回决定教会学徒做双皮奶，这种在现代出自广东的饮品，香甜滑腻，应该会适合这时代的口味。
要说双皮奶的制法并不难，先备上几个大碗，将牛奶倒进锅中煮开了再倒入碗里，晾上一会便能见牛奶表面结出一层薄薄的奶皮。此时用另一个碗，在里面盛上分离好的蛋清，加些许糖，搅拌一会使糖溶进蛋清里。再用筷子把奶皮刺穿，缓缓将牛奶小心地沿着孔洞倒进装有蛋清的碗里，搅匀。再沿着碗的边缘，把搅匀的牛奶蛋清倒回留有奶皮的碗中，这时可见原先的奶皮慢慢浮起。最后连碗一道放在火上炖，不多会，便能结出第二层奶皮。估摸了一会炖的时候，严君便叫学徒把碗取出。
这其中自然有些诀窍，只是他没有马上说出。倒是何成看着他一步一步的举动，眸光微微一闪，“师傅，这牛乳是不是要愈新鲜愈好？”他如今也算是学徒之一，因而称严君为师傅。
严君一见是他，了然道：“你看出来了？不错，牛乳越新鲜，做出来的双皮……乳就越好。何成，你还看出什么了，一道说出来。”
“好！”何成雀跃地露出两颗虎牙，“我见您最先煮时，似是只刚一开便作罢，还有煮开后这牛乳要晾上一凉，是这样方能凝出乳皮么？再就是……最后炖时，您用的是文火，慢慢地炖。”
“你说的没错。”严君边说边扫了其他学徒一眼，他们虽在厨上都有一定经验，却明显不如何成信任和亲近自己，他可不信这点细节那些学徒未曾看出。只是这些对他而言没什么所谓，只要能赚到钱，只要能帮到田易和田家，别的他统统不想理会，“其实还有，在打鸡子的时候，只要等糖溶在里面就不要再打了，不需要打到发泡，这点与做蛋糕糊时不同，记住了么？记住了的话，这还有些材料，你们拿去练习一下。”
看着学徒们纷纷拿起鸡蛋和牛乳试制，严君的眼睛才眯了眯。他当然没有将全部诀窍一五一十地说出，哪怕没有刻意遮掩的意思。事实上，那是极其重要的一步，就是如何判断最后双皮奶中牛奶已然凝结，若只是拿筷子戳来看，往往会让双皮奶口感比凭借经验来制的要差上一线。
铺子里更多的饮品则由别处送来，其中好几样都让严君颇有些兴趣地查看了一番。
其中卖的最好的是酸梅汤，这汤是将酸梅同冰糖一道煮，调和了玫瑰、糖桂花和冰水，格外清凉价钱又不贵。其次的几样，一是冰调雪藕丝，用藕粉和冰块制成；二是琥珀糕，虽说名为糕，其实也是冰饮，乃是用西瓜去了瓜籽打出汁来，用文火熬炼制浓稠再倒在碗里，冰镇后便能凝成如琥珀般的模样；三是杏仁豆腐，实则为杏酪，将甜杏仁去了皮漂净，如磨豆腐般带水磨碎了，拿绢袋装着榨汁，放到锅里煮熟后再加上白糖霜或是牛奶，冷冻便成；最后一样叫什锦冰盘，用夏时各式河鲜，如果藕、鸡头米、莲子等盛在碗中冷冻，再酌情放入杏仁甜瓜蜜桃西瓜等等。
反倒是别处卖得特别好的冰酪，在严君的要求下没有在铺子里出售。倒不是因在这上面吃过亏，而�
