田家有西厨-第25部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
这是因第二日是腊月二十四，过小年要祭送灶王爷才要做的物事。传说中，灶王爷主管着一家子的饮食事务，还要监视这家人的品行，到了每年的腊月二十四，灶王爷要往天庭去拜会玉皇大帝汇报，若是说了坏话，便要给大家带来灾难。祭灶便是针对于此，糖瓜做来就是去粘灶王爷的嘴，叫他坏话说不得，只能讲些甜言蜜语。
总而言之，小年这日马虎不得。
田家的糖瓜有两种，一种是货真价实的糖和瓜，是早就制好了的。严君打听了一下具体的制法，却是在冬瓜成熟时就备下了的。冬瓜去了皮和瓤，横切成约莫一寸半的瓜圈，洗净了再纵切成一寸半长、一指宽的瓜条。
还要备些石灰，一开始听到严君吃了一惊，后来才知如今早已有了石灰，只不过惯常用在肥料里头。那瓜条得放到石灰水里，五个时辰后等瓜条硬得没一点软心了方才捞起，又拿清水冲洗，泡一个时辰换一次水，如此要换四次。再把瓜条煮沸了，加上白矾，煮一刻捞出来泡冷再沥干，才能倒在糖浆里头浸。浸上五个时辰再加热煮沸，出锅时糖就全粘在瓜条上裹成一层糖衣，方才制好。
另一种则要拿黄米和麦芽来做，也就是他们眼下正要过去的厨房里熬着的糖。严君进到厨房里时，见田易已将那糖给捞出来冷着了。
看到他来，田易一样拣了一块递给他，“严兄，尝一尝，看看甜不甜，粘不粘。这糖瓜啊，最紧要的就是甜和粘，别的都不妨事。”
“嗯。”严君接过来，两种糖瓜都吃了一块。冬瓜糖瓜是早就制好的，甜丝丝，脆津津，咬起来微微有点沙沙的感觉。另一种新做的还有些热，形状呈扁圆，吃在嘴里仿佛糖中充满了极是细小的气泡，脆甜香酥。
他比较了一下，指着后面那种道：“甜倒是都很甜，但这种要粘一些。”
田易立时一拍巴掌，“那好，明儿我们就拿这个去粘灶王爷的嘴！”
弄完这些琐事，已差不多到了凌晨，严君才一出厨房门，就被午夜的冷风刮得打了个喷嚏，然后听田易道：“严兄，快去睡吧，莫要着凉了，明儿还要早起。”接着，肩膀上蓦地稍稍一沉，却是一件衣服披了过来。
大约那衣服披得及时，早上醒来时严君并未感到丝毫不适。他知道今日正是小年，他还发现，在这个时代，无论是田家或是五叔家，都没有谁将春节叫做春节，反而是叫元旦，或是像上次田易那样称做三元。
一整天全家都忙着做傍晚时祭灶的准备，成伯拿竹篾编了纸马，又扎了元宝，田易则做了粉蒸肉，蒸了鱼糕，煮了鱼圆子，又炸了肉圆子。
待到黄昏时，就要祭送灶王爷升天了。
家中厨房的灶上贴了一年的灶王爷的神像，此时已沾满了油烟和黑灰，上边的字却还能依稀辨认得出来写着灶君司命云云。
田七在灶台前摆上桌子，四个人向墙上的灶王爷敬了香，接着再把糖瓜和其他的食物全摆上去供给灶王爷。各色圆子两碗，粉蒸肉放在正中，还围了一碗鱼糕。
成伯边拿了糖瓜给神像上灶王爷的嘴边涂，边在嘴里念叨着，“好话多说些，不好的话一个字也别讲……”
待涂完了，他就把神像给揭下来，再把新的灶王爷神像给贴上去。还在旁边贴了一副对联，右边写着“上天言好事”，左边写着“下界保平安”，那字迹正是田易的字迹。贴好后就成伯拿着旧的神像到院子里，那儿已由田七堆了胡麻杆和松树枝，连同早备好的纸马，加上草料，一起点火烧了。
院子被那生起的火照得通明，也映得每个人脸上都红彤彤的，连小猫都跑来凑热闹，成伯笑眯眯的道：“该磕头了，今年年成不错，得亏灶王爷去年说了好话，还望灶王爷今年继续保佑。”
严君看着他们磕头，也稍稍拜了一下，边还听到成伯在一旁大声念着，“今年又到二十四，敬送灶王爷上西天。有好马，有草料，一路顺风平安到。供的糖瓜甜又甜，请对玉皇进好言……”
在火里的物事烧个一干二净前，成伯眼疾手快地捞出一个纸元宝，藏到橱里，而田易一拉严君，“走吧，现在神仙全都上天了，我们也该开饭了。”
此后过年已近在眼前，湾里来来去去的大小媳妇老少爷们全都一副喜上眉梢的模样，媳妇们胳膊肘里挂着篮子，里面尽皆是正准备的年货。
这日田易一早就叫田七敞开了院门，又搬了桌子在院子里，备了笔墨并一大叠红纸。严君先还有些纳闷，等到过了没多会五叔上门找田易写春联，他才知是怎么回事。五叔却是当天的头一个，此后越来越多的人登门求春联，都提着一些自家的出产，或是一篮子鸡蛋，或是腌好的腊肉，或是熏的鱼，还有买来的糖霜，香脆的干果，凡此种种，不一而足。
多半是田易直接写，也有人摸出张纸，叫田易照着写，严君见那上边写着“家家户户说说笑笑欢欢喜喜同过新年，上上下下男男女女老老少少都添一岁”，内容倒是新奇，跟别人有些不一样，一问才知那人其实是从县城里抄回来的……
另外的春联，都是喜庆吉祥读来又通俗易懂的话，要么是“一年好运随春到，万事如意福临门”，要么是“年年顺景则源广，岁岁平安福寿多”，倒没费田易多大的功夫。最后等人散了，也到了晌午，他才提笔给自家写了几幅，交给田七和成伯分别贴在各个门口。
严君一见自己门上贴的是“天外有客到，只因我家好”，先是一愣，读了两次却忍不住笑出声来。
田易得意的笑，“如何？我写的不错吧。”
“是很不错，自夸的很不错。”
“那怎么叫自夸呢，我家难道不好么？”
严君看他一眼，认真的点头道：“很好，我很……喜欢。”
接着大家把大门上贴的旧门神像给揭下来，改贴上新的门神像。严君看那两个门神都一副凶神恶煞的模样，一问才知那是两个唐朝的名人。
一连好几日每个人都忙得脚不沾地，杀猪倒是早杀了，但还要做各色圆子，炸米泡和苕皮，捣糍粑，做沉浆，前几日酿的米酒也隐隐能闻到酒香了。待到腊月三十这日，忙碌在早上更是上了一个新台阶，而一年上头最重要的日子眼看着就到了。
章三三 年夜饭
年夜饭说来不过是一餐饭，可哪怕在严君眼里，都认为这餐饭很紧要。早早儿的，一家人就开始忙活起来。
田易先去把米酒取出来，这米酒早几日就酿上了。家里制米酒并不难，选那圆白的糯米用井水淘洗干净，再泡上半天，又在圆笼里垫好了纱布，把糯米倒进去用大火蒸。待蒸汽冒出来再蒸上约莫一刻多点，就能撤火了。
熟了的糯米放到干净的大盆晾着，只等它凉。此时再把备好的酒曲放到碗里捣碎，倒些凉白开，搅一下了倒进凉了的糯米饭里，拿手拌匀。最后将盆里的饭抚平，再用筷子在上面扎上十来个洞眼。最后顺着盆子边缘罩上一层纱布，放着就行。
还没拢到跟前，严君已闻见了酒香，田易眉开眼笑的舀了些起来，“正好，拿来喝或是煮沉浆圆子都行！”
他接着又拉严君去看腊肉腌的怎样了。
这腊肉是用杀猪时特意留的猪屁股肉做成，先分成块干烧到隐隐发红，再用手捏着，将肉皮在锅里烙。这时手要不断的动，等肉皮变得金黄了，再放到水里浸一会，洗净搁着。而用来抹在肉上的物事，要另外单做，用花椒、沙姜、盐和一些糖混合而成。抹的时候力道得均匀，也要小心仔细，不能放过任何位置，表面要抹得极透。
涂好了都垒在盆里，隔三岔五去翻一下，上下轮换。前两日田易已将腊肉洗去盐，刺了眼，拿绳子穿了，在院子里横着搁了根竹竿晾着。
今日去时，严君见那肉已全没了鲜肉的模样。看他盯着腊肉猛瞧，田易好笑地道：“现在还不能吃，要再等些时，那日写春联时有人送来，你不用怕没得吃。”
“……”严君瞪他一眼，脸却没绷住，反倒先笑了。
接下来，他又帮着把各种东西归到田易的顺手处，看着那堆又有猪肉，又有整鸡，又有鱼，又有糯米，还有豆腐、荸荠、鸡蛋同梅干菜，这梅干菜其实就是将芥菜的薹和叶腌制晒干蒸熟制成的，至于葱姜黄酒更不必说。
严君也有些好奇，“你今天打算做什么？”
田易没打算卖关子，“年饭时有些东西是定要有的，一是八宝饭，那边已煮了，这边多是肉菜和圆子。二是圆子，珍珠圆子蒸白圆同豆腐圆子要现在做，肉圆子是早炸好的。另外还要做琵琶鸡，梅菜扣肉，鱼糕，这是田七成伯和你爱吃的。最后还得做个鱼，好叫年年有余。”
一听有鱼糕，严君就心满意足了，看他着手做那三样圆子。乍一看好象没分别，仔细瞧就能发现其中差别颇大。成伯最擅长的活计是剁肉，一会的工夫，就见刀光直闪，等停下来时就见案板上光剩下看不出丝毫形状的肉茸，甚至辨不清原本是猪还是鱼。
只是珍珠圆子先切一些肥肉丁和荸荠丁备着，都是大豆大小。瘦肉也须得剔去筋膜才好用，排剁时板上还得抹芋头粉。淘洗干净的糯米拿温水浸上一个时辰，定要浸湿透心才能捞出来沥干，搁在一旁的筲箕里。猪肉茸里盐、葱花、姜末以及黄酒是定要加的，还得备好个大小适中的大瓢。
在搅拌时，每次舀一瓢子加入，要加三回。拌合时定要搅透上劲，等差不多才把肥肉和荸荠丁一道放进去拌匀。这时才能挤成约莫一寸差点见方的肉圆子。再将肉圆子放入装有糯米的筲箕内滚动，等均匀的粘上糯米，才能逐个捡放在圆笼内码上。
而蒸白圆的肥肉得先煮熟，再同荸荠一道切成丁，且瘦肉也要切成丁。在鱼肉茸里加上盐、姜末、葱花并黄酒添了清水搅拌，拌得有些粘稠了，才把肥瘦猪肉丁和荸荠丁同芋头粉一道加入搅匀，挤成一寸多些见方的圆子，再逐个放到圆笼的又一层码好，还要记得先在里边垫上纱布。
豆腐圆子与前边两种又不一样，先要把豆腐浸在清水里泡着，换两三道水了再拿纱布包上放到筲箕里面沥水。只是也要用到糯米，却不是滚在外头，要煮熟了用。猪肉用的是五花肉，去了肉皮后切成丁，把姜末和盐放进去。
先把沥干的豆腐倒在盆里，豆腐要记得把外皮撕了，露出里边白的部分。洒些清水，以防豆腐粘在一起，搅散了把鱼茸同盐、蛋清、姜末拌一会了倒进去，加上之前切的肉丁一道搅拌。再把糯米和葱花放进来拌匀，直到最后的糊能上手为止。码到圆笼里时也不一样，要把那一格先拿油抹一遍，洒上清水防止圆子彼此粘连。
三样圆子都码好了，田七就塞了些草把将火加旺。其中珍珠圆子蒸一刻钟就能取出，另外两个要蒸上双倍时间。
趁着这时，田易将备好的整鸡切了，取了鸡胸脯、鸡腿和翅膀切八块，每块还得配上根鸡骨头。鸡块拿刀拍松了，在锅里稍稍炸一下取出，又加盐和黄酒腌渍一会。而鸡肉炼出的鸡油正好合用，加上盐烧沸了，再拿芋头粉调浆了勾芡，淋些胡麻制的油，撒上葱花。做好的时候圆笼那边早已是蒸汽腾腾，一股子香味四散，先取了珍珠圆子，待到白圆也蒸好时浇在上面。
“……这个变大了。”严君见原本小一些的珍珠圆子现今反倒大上一号，却是糯米一颗颗全竖了起来，显得格外晶莹，倒真像珍珠似的。
田易笑道：“是了，所以才叫它做珍珠圆子。”
刚才腌好的鸡肉此时派上了用场，严君在田易的指导下�
