穿越之食色生香-第12部分
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☆、14 家常的一些美味
在众多人面前,面对着苏若小连子通常表现的很硬气,可一旦单独在一起他就发慌,也不知道为什么,骂了自己几次没出息还是改不了。
“你觉得我要干嘛?”苏若感到很好笑,坐在了他的身边。
小连子赶紧起身后退几步,连忙道。
“有什么事你就说,别动手动脚!”
苏若撇嘴。
“一个大男人还怕我一个姑娘动手动脚?没出息!”
“我还不是男人呢!”小连子冲口道。
“行了行了,快坐下吧,我有事叫你去办。”
小连子还是和她保持距离地站在那。
“你说吧,我听着呢。”
苏若收起了说笑。
“苏成过些日子要去县学读书,每天来去路程需要一个时辰,他一个人我不放心,我要雇两个保镖,再收养几个七八岁的男童。保镖要求身手好有责任心,男童要孤儿,健康,不傻,性子好,不能太机灵。先说好了,我是收养,不是雇佣书童,也就是认干弟弟,我会供他们念书,或者教他们学手艺。你认识人多,留意一下,有合适的带回来。”
小连子愣了愣,再次感到酸溜溜的,苏成命真好,有这样一个姐姐全心全意地为他打算,识字、读书、现在有又雇人保护,还收养男童……嗯?为什么收养?
“为什么要收养?”
苏若叹了口气。
“这也是没办法的事,太孤了,以后有事连个帮忙的都没有。”
她出身的家族就很大,虽然平时有些是非,可一旦有事靠的还是家里人,习惯了叔叔姑姑舅舅姨娘地一大堆,如今穿越到了古代,本来就没有多少安全感,又只有一个弟弟,更不踏实,总觉得背后空荡荡的,心里也惶惶的。现在开了店,做生意什么事遇不上啊,一想到这就恨不得周围都是自己的人。
别看表面上嘻嘻哈哈的,只有她自己知道,其实她还是很害怕,这个陌生的世界、女人没有地位的时代,很多东西无法沟通,而且也无法融入,她就像一个外星人,时时刻刻面临着被消灭。虽然有神秘的空间,可也难消除这种害怕,毕竟人都是群体动物,只要不脱离社会被完全排斥孤立,甚至不认同你理所当然地要其性命也有可能,另外还有精神上的孤独。当然精神上她这个实用主义者很少重视,主要还是前者,所以要是多一些她这样的外星人她也会更安全。四年来苏成在她的教育影响下的成果给了她一个可行的实现方案,想要培养她这样的外星人从娃娃抓起,发展更多的自己人还是有希望。
苏若的目的就是一向配合默契的苏成也猜不到,只会简单地以为,苏若收养男童是给他培养助力,更别说小连子了。
小连子感觉到苏若语气的无奈、索然,和平时、刚才的苏若又不一样,有些茫然,喃喃地问。
“能有什么事……有事,我和小六子、小五子也能帮忙啊……”
苏若抬眼看向他,笑笑。
“谢谢……你可要记住你说的话,万一有事别因为我是个女人你就临阵倒戈哦,我漂亮的莲子君!”说完起身走了。
小连子还站在那愣愣的,半天回过神来,羞恼地骂了一句
“这个死丫头……谁是她的……还有这是起的什么破名字!”
心里却莫名的有点烦,又想到苏若交代的事情,镖师、男童,怎么没要求相貌身材呢?这个死丫头不是很喜欢漂亮的美人吗,这些日子相处下来,他发现苏若很好色,跟他说话是最多的,没事还总逗他……想到这脸不禁有点发热……
但离开的时候暗里却在苏若收养男童的标准上又加了一条,相貌要好。
她喜欢漂亮的。。。。。。
小连子这样想着。
夏天天长,人们多数是干了一会活才吃早饭,大概现代的九十点钟的样子,开始陆续来客人了。
穿越美食城的早餐是粥、干粮、饭包、咸菜、汤。稀饭和干粮都是糜子米或者小米做的,汤是鸡骨架熬制的,配青菜、鸡蛋,或者豆腐、蘑菇等做出的各种各样的汤。
对鸡的吃法还没现代那样变态,也只有鸡爪单卖,苏若叫人买的是活鸡,回来吩咐小五子分类,鸡爪、鸡脖、鸡翅、鸡头、鸡胸脯、鸡大腿、鸡背、鸡冠子等,内脏又分若干,留下鸡骨架熬汤,最后再油炸单卖,就连鸡毛也洗干净留用。
这种极致的丝毫不浪费的用法叫人叹为观止。
一个鸡骨架能熬两大锅汤,一个鸡蛋、几片青菜,一大海碗卖五文钱,成本大概也就两文,这包括买鸡钱、柴禾钱、调料钱。
没办法,附近的人消费能力在那呢,只能尽量降低成本。这也只有她能做到,因为通过神奇的空间能买到现代的调味品,所以做出的汤还是很美味的。
而干粮除了糜子发糕又增加了糜子米窝头。其实小米做的干粮种类很多,不过苏若想要把它们做成中档主食,目前不会推出来,只是用小米做了饭包对外试卖。
苏若小时候在乡下最喜欢吃的就是饭包,用大片的白菜叶,上面抹上大酱,加上葱、香菜,拌上小米饭一包,咬一口,现在想起来都流口水。后来去了城里,见过两元一个往外卖的饭包,里面是肉酱、或者蘑菇酱,除了葱香菜外还有土豆丝、胡萝卜丝等,更加丰富,吃起来也更香,遗憾的是用的是大米饭,她胃不好,吃不了大米饭,想吃只能自己动手了。
饭包很容易做,看上去好像里面加各类的青菜,大酱作数,肉酱就好,其实不然,同样的东西有的人包出来就好吃,有的人包出来就没滋味,这个还真没法说去。她就遇上一个,是原来老板的老婆,包饭包不用做熟的酱,也不用肉酱,可包出来就是好吃,她包出来也不错,比起人家还是差一点。
现在是夏天,种了一大园子青菜,白菜最多,长势很好,不包饭包白瞎了,于是就推出了这样一道菜饭结合的主食。
都是包好的,按照里面材料不同定的价格也不同,最低十文,里面就是简单的饭拌着咸白菜,高一点的十五文,做熟的鸡蛋酱,或者蘑菇酱,配着青菜、葱。再高一点的二十文,肉酱,拌的青菜种类多了一些,除了葱、香菜外还有黄瓜丝、土豆丝、胡萝卜丝。最高的是三十文,用的是高汤做出的土豆泥,把小米饭拌匀,加瘦肉丁,配上葱、香菜、黄瓜、土豆丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝,外包的大菜叶抹上少许的大酱,咬一口那真是香的不行!
鸡蛋也是能切成丝的,这在过去还是一道菜呢。做前把鸡蛋打匀,一定要按照一个方向打。打匀后锅里倒油,不要太多,太多会腻,把鸡蛋平摊锅里,和摊煎饼差不多,熟了揭起,做得好鸡蛋饼看上去就像一张透明的纸。然后放在案板上切成丝,吃的时候拌上糖,或者盐,也可以根据个人口味加其他调料,很是美味。
咸菜的种类倒是很多,大多数是自己腌制的,少数是通过空间从现代买来的。自己腌制的有黄瓜、糖蒜、茄子。其中黄瓜最好弄,洗净整根放入盆里或者缸里,放一层黄瓜撒一层盐,这样叠加着,吃的时候用凉水泡一下,不然太咸。切成丁根据个人口味配葱姜蒜酱油香油醋,配粥吃最下饭。而泡出的盐水还可以腌咸菜疙瘩,一点也不浪费。
这种咸菜的由来是因为黄瓜结的太多,吃不过来,时间长了不摘就老了,勤快聪明的家庭主妇就把它腌制成咸菜,或者切成片晒干,炒菜、做馅都不错,还能留到冬天,可以代替青菜。
其他的咸菜除了咸菜疙瘩外,在夏天都不宜腌制太多,现吃现腌制最好。
除了以上这些,苏若还带着人活了两缸大酱。这地方也有现成的酱出售,不过苏若不满意,反正有免费的劳动力,自己就调调味,在活好的酱中放上辣菜疙瘩。辣菜疙瘩长相和甜菜差不多,吃的时候用盐水腌制,然后生着切成条吃,或者煮熟晾晒,当零嘴啃着吃。如果用火烤一下会更好。也就是北方最常见的咸菜疙瘩。苏若还是喜欢放在大酱中慢慢腌制,腌制好了用筷子一扎就能扎透,吃起来像土豆泥一样,既有大酱的味道,还有辣菜疙瘩的味道,很能满足味觉。而辣菜疙瘩叶子腌咸菜、炒菜、炖肉都很出味。
听起来似乎很简单,其实在古代这些操作起来是很费功夫,也很考验耐心的,因为几乎都需要亲自动手加工才能吃到嘴里,而且有时候需要十几道程序。最简单的来说,盐用的时候都需要用水泡一下,沉淀杂质,干净一点的也需要砸碎成粉末。所以说做吃的生意,要做的事情太多了,即使现代的饭店事情也很琐碎。
当然,盐也好、大酱也好,都是可以通过空间在现代买到,可来源怎么解释呢,总不能像对苏成那样说,久了总会叫人起疑心,有了疑心就会有麻烦。再说了,要是有一天她不在了呢,她穿越了、有了神奇空间,可不会长生不老吧,她希望即使自己没了这些东西也能有人做。
以上这些花样百出,而粥就两种,小米和糜子米粥,很稀的,只是味道上做了改进,加了糖或者盐,还有少许的青菜等,总之每一样都是独特的,仅此一家的,尽管做的都是最底层普通老百姓的家常物。
作者有话要说: 明天弟弟去上学,我就要回家陪妈妈,短时间更不了了,对不住大家,这边亲人去世需要过白天,那时候可能更新会恢复稳定。
过几天再回来更新。抱歉了!
☆、15 家常面食与消费群体
说是早餐,其实普通百姓,特别是生活仅达到温饱的百姓对早晚应该吃什么没什么讲究的,充饥就行,所以小店晚餐基本上和早餐差不多,不过是增加了几样汤面。都是以荞面为主,像疙瘩汤,这个好做,倒油炒葱花,放水烧开,荞面用少许水拌成半干半湿倒入锅中,熟了就可以吃了,汤汤水水的,吃着暖和。冬天吃这个好些,夏天吃就有点热了。
还有荞面面条。
荞面因为软,比白面好活,活好擀成一张大饼,多放干面,对折用刀切了,条尽量细一些,放水煮熟,吃的时候凉水过一遍,浇上热卤子,吃起来不凉不热,温度正好。这是夏天的吃法,到了冬天可以吃热汤面,就是用调好味的汤来煮,原汤原食,吃下去暖和又容易消化,要是搓些干辣椒放点醋,更是提味。
手擀面的条是扁的,但也能用专门的工具弄出现代机器压出来的圆形面条,这个民间叫饸饹。
饸饹是压出来的,专门的工具叫饸饹床子,样式类似压水井,下面一根横木,有一个圆形的洞,嵌入一个铁质的圆筒,底部留着无数的孔。用的时候烧开水,把它放在锅上,把活好的面切成一段一段,粗细长短和圆筒差不多,塞进这个圆筒里,像压水一样,用一个铁的圆柱压面。这个铁的圆柱正好嵌入圆筒,这样上面施压,圆筒底部的孔就会漏下圆形的面条,另一人用筷子不断地搅拌,这是怕粘粘一起。熟了依然是用凉水过一遍,浇上热卤子吃。荞面饸饹最喜猪油酸菜卤子。
也可以放点白面、或者玉米面,只是没有纯粹的荞面饸饹吃起来地道。
压饸饹是门技术活,压好了,饸饹条长达到两米多,而且粗细均匀。压不好条会很短,还疙疙瘩瘩的,这主要是压的时候掌握不好力气。
吃饸饹也很有意思,有的人吃得快,捞上一碗