全知全能者-第6部分
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而这两种豆腐中，老嫩程度各有不一。至于说有没有把黄豆的皮去掉用纯豆瓣做成的豆腐，很抱歉，一个都没有。许广陵一开始是失望，但很快地，稍微想了想，也就释然了。
把无伤大雅的豆皮一点一点地去掉？谁家如果这么做豆腐，估计还没等开张就已经破产了。
另外，对黄豆精心地挑选，把所有坏的、劣质的豆子都挑出去，只留下全是良好的豆子做豆腐，这同样是一件不可能的事情。或者说，对于普通的商业化生产，这不可能。
换言之，在这种摊子上，根本就不要指望能够买到那种所谓的“优质”的豆腐。想吃那种，惟一的办法就是自己做。
但是这些豆腐是不是就不需要挑选了呢？
很显然不是。
从黄豆到豆腐的过程中，有很多个要素都是很关键的。
最开始是黄豆的选择，这是最重要的一环，正所谓“巧妇难为无米之炊”，如果选用的黄豆不好，那也别指望做出的豆腐能有多好。另外，卖家是不在乎这黄豆到底是新豆还是陈豆的，别说陈豆了，就是陈上十年，都无所谓，只要做出的豆腐多就可以了。
而买家的想法显然不是这样的。
选了豆子，然后是浸泡，浸泡的水是一个问题，但可以忽略，因为无法对这一环节作高要求，其次浸泡的时间长短，很影响最终豆腐的质量，然后是把浸泡过的豆子磨成豆浆，这又是一个重要环节。
是用那种土式的石磨人工来磨，还是用现代化的自动打磨机磨？
两种加工，做出的豆腐差别很大！
然后还有卤水的选择、点卤的时间、点卤时的火候控制、卤水加入的多少……
许许多多的相关知识在许广陵脑海里闪过，从黄豆到豆腐，这整个过程中的一整套工序，每一个环节中的要求、差异以及可能存在的问题，许广陵发现他是清清楚楚，其间决无任何一点可能存在含糊的地方，用华夏民间那句老话说，真是眼里容不得一粒沙子！
然而稍微理智一点地想想，又或者说站在“旁观者”的立场来看此事，这里面那么多的知识和讲究，那真是太复杂太复杂了，一个人，需要多长时间才能把这个行当里的这些东西都掌握到通透？
几十年不说，几年总是需要的吧？
但是现在，许广陵发现他对这些东西，是了如指掌，继“土豆鉴别专家”之后，他现在似乎又可以挂名“豆腐制作及鉴别专家”了。对的，没错，除了鉴别之外，还有制作。
许广陵毫不怀疑，此时，只要给他需要的原料和工具，他就可以做出最好的豆腐来。
不是优质。
是“最好”！
一时间，许广陵再次地茫然了。
这究竟是怎么回事呢？一夜过去，他似乎并没有像昨晚想象的那样被什么异种生物给夺体，他还是他，他的思维、他的记忆、他的情感，这一切都告诉他，他确实还是许广陵。
然而，又确实不一样了，非常不一样！
他的脑海里，多了很多东西，很多他从来就没有接触过的、闻所未闻的东西。不止如此，便连身体，都仿佛带上了一些特别的本能，比如说之前在家里时随手抛的土豆，又比如说刚才在土豆摊上时那随手的挑捡。
再看看吧，还是那句话，是福不是祸，是祸躲不过。
许广陵轻轻叹息了一声，开始买豆腐。刚才一路走过，这排摊上一共九家豆腐的优劣已经尽数收入心中了。
九家摊子，其中六家的豆腐用的是陈年黄豆，而这六家里有一家用的黄豆特别陈，至少是放了三年以上！而在三家新豆的摊子，有一家做豆腐的手艺不怎么样，糟蹋了好黄豆。
另外这九家摊子，其中八家研磨黄豆用的是打磨机，只有一家是用的石磨。
庆幸的是，用石磨的那家，是用新豆的三家之一，也是做豆腐手艺比较老道的摊子之一，换言之，那个摊子上的不是优质豆腐，但已经是这九家摊子里、这个菜市场里最好的豆腐了，估计也是这整座城市中最好的豆腐。
而那个摊子，就是许广陵之前经过的第一家。
也就是说，他现在需要再倒回去。
买完豆腐，许广陵破天荒第一次地没有拎着东西就走，而是问起了摊主，一个看起来五十岁左右的大娘，因为心里真的是很好奇：“大娘，我看你这摊上的豆腐比较地道，这样做的成本是不是会高一点，不太划算？”
应该很少有人问这样的问题，而且是新顾客。
尤其，这还是一个识货的新顾客。
当然，也不排除可能有许广陵脸嫩、嘴甜，招喜欢的原因，总之摊主很高兴的样子，甚至有点神采飞扬：“小伙子你说对了，我家豆腐是纯手工的，老字号了！好多老街坊们就认我家，我家的卖完了他们才会去别家买。小伙子你需不需要腐竹？我家也有，都不够卖的！”
许广陵本来没打算买腐竹的，他以前似乎也从来没买过这种东西，但这时，他要了二斤。
果然应该是不够卖的，腐竹居然收在摊后，都没有拿出来！
“小伙子算你便宜点，五毛零头不要了，下次还来我家买啊！”大娘真的很热情。
“一定。”许广陵点头。
待走出这列摊子，许广陵低头，凑近，看了看又嗅了嗅袋中的腐竹，果然和那个摊上的豆腐一样地道。如果那个摊子真是“老字号”的话，这样的腐竹也确实不愁卖。识货的人总是有的！
而在大片的不地道中，发现了一家地道的，那想必立即就认准这家了。
就以许广陵来说，如果他以后还到这个菜市场来买豆腐，估计就不会再一个一个摊子地挑选辨识，而是直接就奔这个摊位来了。
土豆，豆腐，蘑菇。
昨天梦里“九品白玉羹”用到的三样材料，也是许广陵现在无比了解的三样材料，而至于其它的东西，许广陵的了解没有变化，还是和以前一样多。
不过也略微有点不一样。
比如说红薯，虽然梦里没有涉及到红薯，但因为触类旁通的原因，许广陵感觉，他对红薯的了解，应该就比土豆要差上那么一点点。
涉及到的三样材料已经买了两样，还只剩下一样蘑菇。
不过对剩下的这一样，许广陵不抱乐观的态度。
第10章 鉴天镜初体验（）
卖蘑菇的摊子不像卖土豆和卖豆腐那样整片整排的都是，而是零零散散的，这里一摊，那里一摊，杂乱地分布在菜市场的好些角落。
许广陵不急不躁，又兼这是今天要买的最后一样东西了，所以甚是有耐心地逛遍了整个菜市场，把所有卖蘑菇的摊子都视察了个遍。而结果么，也果如他之前预想的那样。
不太乐观！
这些蘑菇，大部分都是大棚栽植的。
大棚栽植的东西不是不好，排除掉商家考虑的高产高效易管理成本低等最大优势，单纯从买家的立场来说，大棚栽植的东西，也是有好多有优点的，比如说干净、卫生、养眼，甚至于可口等。
但是蘑菇不一样。
蘑菇要吃的，主要就是一个鲜，而“大棚产”，只要挂上这三个字，所谓的鲜便已经失去七七八八了。再加上，商家为了成本考虑，那些蘑菇的培养料，基本都是最廉价的东西。
所以转了一圈蘑菇摊，许广陵是大摇其头。
之前逛土豆摊时，还有对某家土豆“一股臭味”的评价，但这时，许广陵连这评价都省了。“并不是针对谁，我只想说，在座的各位都是垃圾。”网络上的这句话不期然地浮现在许广陵的脑海里。
这里面还有一个关节必须要提一下，那就是以前许广陵是经常买蘑菇吃的，不能说频繁，但一周基本上至少也有一次。而那时他买的是什么呢？就是刚才看的这些蘑菇。
此时想及，顿时有一种不堪之感。
啧！
毁了，毁了，以后蘑菇估计是吃不成了！
昨天梦里的蘑菇，那种叫鸡腿菇的东西，摊上也有卖的，但外观完全不一样，大大的蘑菇杆，甚至是独杆，而基本没有帽子。这甚至让许广陵都有点怀疑，这两种鸡腿菇，是同一种东西么？
虽然一个是野生，一个是人工培植，但差别不应该这么大吧？这根本就是小猫咪养成了大熊猫，虽然都有个猫，但两者完全不一样好不好，串种了又或者是变异了呀我的哥！
好在，还是有一些野生蘑菇的。
那应该是来自于郊外农家的零星采摘。
不过野生并不意味着就是好的，许广陵之前只是随便看了看，就发现了采摘太晚、采摘太早、生长地脏乱、品相太差等种种弊端，另外，那很多蘑菇许广陵是不认识的。
据说不少野生蘑菇有毒，但在菜市场里买应该不需要考虑这个问题，所以虽然不认识，许广陵还是找了其中看起来质地较为不错的一家，打算带点回去。
“多少钱一斤？”许广陵问。
“小哥你要多少？”摊主问。这位摊主是那种所谓的二类典型卖家形象，一类典型是那种精明精明的，二类典型么，就是看起来憨厚憨厚的，但其实这类人比第一类人还要精，贼精，可以算是一类典型的进化版。
“我不要多，就半斤。”
“一百八一斤，小哥你要半斤的话，算你八十。”摊主道。
多少？
许广陵还以为是听错了，但这面对面的，当然不致于听错。是野生蘑菇就这么贵，还是这个摊主在宰他呢？但就算摊主宰他的话，也不致于要价太离谱吧？
那事实可能就是野生的蘑菇价格确实比较贵。
平菇两块到三块一斤，贵的时候可能四块五块，便宜的时候也有掉渣到一块的；香菇五块八块一斤，通常是八块，个头小品相不太好的五块；口蘑六块八块十块十二十六二十一斤，视季节及地区有较大差异，其它金针菇鸡腿菇什么的大抵也都是这个价位。
菜市场上的蘑菇或者说食用菌，基本也就是这几样，全国都差不多一个模子。而价位么，十元每斤算是个门槛，罕有超过，超过的话就有点贵了。
而这个，一百八一斤。
许广陵必须说，他开了眼界，又或者说，打开了新世界。
称了半斤，付了八十。
袋子入手里，许广陵笑了笑。连掂一下都不用，某种极其熟悉的感觉便告诉他，四两，不多不少！而有过之前在土豆摊上的经历，不需再验证，许广陵便已经相信这感觉。
没说什么，转身离去。
180一斤，半斤，180÷2，＝90，四两，180÷10x4，＝72。
摊主刚才厚道地要了他八十。
嗯，这位摊主的数学确实不是体育老师教的，这一点可以确认了。
另外，许广陵还怀疑摊主有选修过一定程度的心理学，当然更可能是生活中不学自通，让人纵使发现真相也有点夹缠。虽然称量上略有点不足，少了些斤两，但我不是便宜了你十块么？（一脸无辜。）
买了一次蘑菇，开了两次见识。
嗯，这八十块花得值。
要买的东西已经买完，可以回去了。
而在回去的路上，许广陵还沉浸在奇妙的体验里。
对
