末世小馆-第760部分
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嘁，你以为闪避掉林氏大宝剑是什么好事情么。
有句话怎么说的来着，过了这个村可就没这个店了。
“下锅~”
当然，下的不是翻滚着鱼酱酸的锅，而是油锅。
林愁取了红线鲫鱼的腥线开了侧三刀去了下水和肚腹内的黑膜，可偏偏一个鳞片都没有弄掉，等的就是让它们进油锅的时候。
没有多余的调味，本就清淡的鲫鱼炖煮肯定会显得寡淡。
是以，一为了增加汤汁的天然稠度，二是鲫鱼本身多刺，虽然大多是软刺吧，可天知道这个小丫头有没有吐刺的本事，油锅过一遍即使不用炸透，刺也会变得更柔软一些。
十成热的油温，鱼一入油便整锅爆沸。
鱼鳞是个好东西，鳞片的缝隙间、鳞片下都有足够的水份使鱼肉不会轻易焦糊。
下锅之后，鳞片在高温的热油中迅速暴起，扯直又急速卷曲，表面变得焦黄的同时还会有细小的泡泡鼓起。
炸过二十五秒，表面的水份便已干透，此时将鱼捞起，凉油凉鱼。
油温冷至六成时，将准备好的带根洗净的新鲜红葱头一堆，下锅软炸。
温油炸至红葱头水份收干表面褶皱起酥，捞起红葱头，丢掉多余的，挑两个顺眼的扔进鱼酱酸的锅里泡着。
等炸过鱼和红葱头的油差不多凉透，用纱布过一遍，滤掉残渣，不需要换掉这锅油，再次烧热之后以六成油温复炸鲫鱼。
炸鱼不用担心炸制会让鱼肉变老，因为鱼肉还是要炖的，酸木瓜和鱼酱酸中的“酸”会让鱼肉回归原本的鲜嫩。
第一次炸，炸的是鱼鳞和鱼皮；第二次炸，炸的就是鱼骨了。
鱼鳞里多的是卵磷脂，两次油炸过后，鱼鳞的厚度起码增加了两三倍，过后的长时间炖煮会让鱼鳞变得软韧，口感类似于生嚼海带根部以上的叶片边缘。
炸过的鱼与一半的酸木瓜片一同下锅，加大量水淹没鱼身，再撒上烧椒。
林愁的老爹说，在大灾变前的洱海附近，有个小村落每年都会抽出一天时间专门制作这种“烧椒”。
“shao”是音，而不是字，具体哪个字，林愁的父亲也说不清。
所谓的烧椒就是将当地特色的野山椒、小彩椒、白辣椒或者红辣椒阴干之后混杂在一起，选当年阳光最好、最烈的几天将这些辣椒堆在黑石板上放到阳光底下曝晒。
黑石板吸收炽烈阳光后的温度非常高，滚烫的石板和阳光同时作用在辣椒上会产生一种类似于炭灰烤辣椒式的灼烧痕迹——非常浅。
辣椒经过这样数天的处理之后颜色渐渐发黑，同时会变得像饼干一样酥脆。
接下来的过程就显得比较诡异了，当地人会将这些辣椒堆放到阴凉的房间里存放回潮，有些辣椒回潮之后会生出些许的霉菌，这类霉菌或者由于气候原因或者由于其他什么原因，多是对身体无害的。
将生了霉菌的辣椒和没有生霉菌的辣椒以一比一的比例混合，喷洒些竹叶酒竹筒酒，然后在晾晒辣椒的黑石板上用和黑石板同样材质的石料碾成泥，烧椒就算制作完毕了。
制作好的烧椒是酱状的，看起来酷似麦酱，比较黑比较粗糙。
当然，说实话它的卖相足够糟糕，其实更像晾晒辣椒的黑石板活成的泥浆。
烧椒有其独特的风味，除了辣味和发酵的气息之外更有天然岩盐和矿物质的味道。
在林愁看来，这种烧椒的做法其实很偏向于大灾变前的墨西哥风格，至于是不是随着辣椒从那边传过来的就无从得知了。
林愁之前曾经不止一次的尝试做过这种烧椒，但苦于大灾变时代并没有太阳这个硬件设施效果一直堪忧，直到后来到了燕回山有了狗哔系统和热风箱的模拟效果之后才算是勉强成功。
烧椒只要一点点，就会让整锅鱼汤红到发黑，再撒上一把简单的干红辣椒碎末，小火慢炖，将要出锅之前一分钟左右再将剩余的一半酸木瓜片放入稍煮。
说起来这锅酸木瓜烧椒炖鱼其实特别适合充当鱼火锅的锅底，要是涮上一些水芹菜蒲菜和鱼片之类，光是想想都觉得酸辣十足风味卓绝。
想是这么想，林愁也为它准备了一些水芹菜和蒲菜，不过说好的毋米粥还是要做的。
水洗米的时候加些油进去揉搓米粒会让米粒更容易开花，鸡汤煮米会让粥水稠厚润泽。
猛火快煮不过三十分钟，一锅粥水已然成熟，比一般的粥要快上许多。
虾片汤就更简单了，木薯粉＋红薯粉的组合用来擀虾片，光亮通透，质感十足。
“来喽~”
外面的人看到林愁端上来三个大煲，顿时有点眩晕。
吴恪嘴角抽了抽，心道这也太能对付了。
“仨仨火锅么”
林愁剜了吴恪一眼，
“眼睛什么时候聋的，明明是两个火锅！”
确实如此，虾片汤的大煲下面并没有备着炭炉。
林愁将三只大煲摆在羊角辫小丫头面前的桌上，指着配菜盘道，
“这个是水芹菜，这个是脆肉鲩片，这个是蒲菜，还有这个，这个是”
羊角辫闻着香味都已经陶醉了，满脸迷茫的指着三只大煲，
“这个要怎么吃”
林愁招呼着几个人一起坐过来，说，
“涮着吃，酸木瓜炖鱼里的鱼一定要先吃，吃完了鱼肉可以涮些青菜，这些鱼片是要涮到粥里的——我建议是将鱼片放在碗里，再向碗里盛粥，滚烫的粥水一浇，搅一搅鱼片就已经熟了。”
林愁切的鱼片只有不到两毫的厚度，也只有品质好的脆肉鲩才能经得起这种厚度的考验。
要是换成普通的鲩鱼，两毫的鱼片涮上一下之后就再也别想找到它了，早都碎成渣了。
。
第九百八十五章 小美食家（）
动人的粥水仅凭其间点缀着的几粒小小葱花便好似改天换地一样，新嫩的绿意在明亮润泽的粥水之中竟然有一种将要用它的颜色浸透整煲毋米粥的架势，宛如绿色的宝石尽情播撒着它的辉煌和灿烂。
羊角辫身为夜女王的宝贝闺女，什么大世面没见过，什么奢侈无度火树银花的酒席没经历过？
但是现在说出去鸾山人都不带信的，这个真正意义上的小公举居然在对着一锅清粥吞口水。
羊角辫张着小嘴，听话的将薄的透光的鱼片放在碗里。
林愁用勺子舀起清粥，倾在她的碗里，
“慢慢的搅几下。”
“哦~”
一，
二，
三。
薄薄的鱼片忽然从粥水间弹出半个身子，原本近乎透明的肉质已然变得洁白。
如珍珠般的质地的鱼片几乎看不到鱼肉的纹理，表面有细腻的光泽在流转。
花瓣一样蜷曲着的鱼片挂在筷子的尖端，勾着稠厚的粥汤跃然而出，弹跳着，热气腾腾。
“哇啊呜”
羊角辫很惊讶与鱼片的质地，而很显然这种质地最好的感知方式就在唇舌之间。
鱼片入口，微微一嚼。
羊角辫露出惊讶的神色，
“好脆哦，用几乎没有调过味的清粥来涮鱼片，应该是对食材绝对信任才能做的出的行为吧，于一个膳师来说，几乎可以称得上是‘疯狂’的行为了。
“果然，鱼肉没有一丝一毫的腥味，鲜美、香浓，甚至还有一点点甜呢。”
“唔，我在鱼肉里尝到了很‘醇’的感觉，所以这种鱼应该是在活水里特地养殖的吧，喂了酒？”
羊角辫看着林愁，
“阿娘的膳师绝对不会做这样的餐点给我吃，越是简单的餐点越是能说明一个膳师对食材的理解程度，说明你是一个很厉害的膳师哟！”
小大人认真又严肃的一番话，让众人非常惊讶。
林愁微笑着连连点头，同样非常认真的回道，
“谢谢。”
越是挑剔的食客就越受容易受到林愁这样的厨子的偏爱——有些时候即使接待的客人挥金如土，也不能让林大老板心满意足。
牛嚼牡丹听说过没，即使这头牛是太上老君的青牛该嚼不也还是嚼了么，人们该可惜的依然还是牡丹。
就比如黄某山舔盘子的吃法吧。
甭管林愁做个什么菜，他都能秃噜出撸串儿般的风风火火大开大阖。
这特么让林某某怎么高兴的起来，不光不高兴，甚至还有把那货吊起来练拳击的想法。
正相反，“金枝玉叶”羊角辫俨然一个经历过沧海桑田一样大场面的小小美食家，你瞧瞧人家说的话啊~
吴恪嘴唇动了半天，愣是没说出来心里嘀咕了老半天的那句“人小鬼大”。
羊角辫抿了一小口粥，冲林愁露出灿烂的笑容，
“好鲜，喝下去整个人都暖洋洋的！”
林愁笑容越发灿烂，
“那当然，用来煮粥的鸡汤选的都是后山特别养下的老母鸡，从来不人工投食，只让它们吃山上的青草和虫儿，不光不肥甚至还显得有些瘦，不过熬出来的汤那味道绝对美得很。”
羊角辫问，
“只熬汤？”
“对，只用来熬汤，这样的鸡肉比较紧实，不比肥肥的母鸡，熬过汤之后鸡肉会变柴、寡淡无味，只能丢掉。”
咳咳，丢掉当然是假的，林愁可是有一只堪称“万物存在之终端”的狗中终结者呢。
林愁道，
“再尝尝这个酸木瓜炖鱼，红线鲫鱼你们鸾山有没有？很不错的！”
“红线鲫鱼？”羊角辫眼睛里的疑惑一闪而过，“是不是那种侧面有两条红线的总也长不大的小鲫鱼？”
林愁笑着说，
“对，就是这种鲫鱼，肉很嫩的，甚至炖一炖都会散掉。”
羊角辫撅了噘嘴，
“只吃过一次呢，很好吃，但是鸾山周围都是海哦，在很远的地方才有溪流，从那次之后就再也没见过这种鱼了。”
林愁一伸手，做出请的姿势，
“还等什么？”
羊角辫幸福的眯起眼睛，用力点头，
“嗯！”
鱼酱酸配合着酸木瓜炖煮出来的一锅鲫鱼汤色艳红，表面几乎没有一丝油星儿，看上去宛如的重辣锅底，但散发出来的味道却透着丝丝果香。
其中的不似醋的味道那般锐利深刻，甚至闻起来完全可以形容为未成熟的青苹果式清爽。
视觉和嗅觉的差额如此巨大，给人一种非比寻常的落差感和诧异。
林愁这里的筷子对于羊角辫小丫头来说有些过长了，拿着费力。
好不容易夹起一筷子鱼肉放在眼前端详着
经过两次油炸的鱼肉在筷子上呈现出的不是鲫鱼常见的质感，反而有些像是蒜瓣肉，薄薄的鱼皮上贴着已经颇显柔软的鱼鳞。
“啊呜~”
羊角辫咬着筷子，大眼睛眨啊眨。
她从来没有吃过酸木瓜炖鱼，鱼肉入口之后即刻消泯，软嫩得惊人，唇舌只是动了动，就只剩下一小片鱼皮还在口腔里存在的感觉。
小丫头惊了，
“这个味道哇”
夸张的表情把大家伙儿都给逗笑了。
一筷子接一筷子，每次咀嚼都显得那样迫不及待。
羊角辫咕哝着，
“我喜欢这个酸木瓜，有点像苹果一样脆脆的，又酸又甜。”
