我的1985-第75部分
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俞华也叹了口气。
“这段时间我的事也很多，不然的话，这几天想要带你好好的在潍安玩一下呢，结果我明天就要去省城，要去参加一个什么英语口语的培训，书记说这次机会难得……”
说着，俞华也将那一叠资料给收进到了文件夹当中，笑着道：“算了，先不看了，我领你们去尝尝我们食堂大厨的水平！”
说完之后，可能的怕自己的弟弟以及李国政担心食堂大厨的水平不高。
他又紧接着说说道：“你们可不要小瞧我们食堂的马师傅，他是福山人，正儿八经的鲁菜之乡，手艺也是家传的，以前是市里国营第一饭店的掌勺大厨，不过那十年的时候挨整，被之前我们单位的老上级给要到了我们单位来做饭，水平那是没的说的，之前我特别的跟他说了，他也说要好好的显露一下他的手艺……”
第一百二十一章 用糟（）
俞铮也听说过八十年代的时候，很多机关食堂的大厨的水平都相当高。
但他只是听过，可没有真的尝过。
对于自己哥哥的这个说法，他也是挺感兴趣的。
机关食堂里面都会有专门的小食堂，俗称的机关小灶，专门给机关的领导准备的，俞华是市团委的二把手，自然而然有资格带自己的朋友去小食堂吃饭了。
“老马，这是我弟弟，这是我弟弟的朋友。”
俞华领着俞铮跟李国政来到了市团委的小食堂，在那里，他嘴里的那个大厨老马早就等着了，他看到俞华之后，也是笑容满面。
“俞书记你放心，我的手艺你还不知道？”老马对于自己的水平还是挺自信的，他对俞铮跟李国政说道，“虽然你们是俞书记的亲人跟朋友，但毕竟远来是客，但我们不讲究客随主便，你们想吃什么菜，就直接跟我说，这么跟你说了，只要你们能叫的出口的，全国各地，天南海北的，不止是咱们鲁菜，其他的地方菜也可以，基本上没有我不会做的菜！”
对方这话说的口气很大。
中国的菜系博大精深，鲁粤淮扬川四大菜系渊源流传，能够精通一个菜系就很不简单了。
他觉得对方未免有些太自大了一点。
俞铮的心里顿时生出了想要称一下对方斤两的想法，看看是不是真的像对方说的那样，不过看样子马师傅的年纪也差不多五十多了，几十年的割烹经验下来，水平很高想必也不会是假的。
而且自己哥哥肯定是尝过对方的手艺的，不然也不会在这期间那么跟自己说。
“这样吧，我们三个人也吃不多，就一个说两个菜吧！”
俞华笑着提议了一下。
然后他率先说道：“既然是我提议的，那我就先说吧，这两道都是我吃过的老马的拿手好菜，做出来真的是一绝，而且其中的一道做起来很麻烦，要提前开始准备，我昨天还专门的跟老马说了一下。”
这话说的老马也是格外的得意。
“我点一道九转大肠，再来一道素菜，就一品豆腐吧……”
这两道菜都是鲁菜里面的代表名菜了，后世的很多人一提起鲁菜的代表，可能第一时间就会从脑海里面蹦出九转大肠这道菜来。
这道菜在鲁菜里面的确是相当出名，清朝末年鲁菜名店九华楼创制出的一道代表菜，因为做法极其繁复，工艺极其讲究，整个过程就像是太上老君炼丹那么复杂，也因为工序有九道那么多，所以就被好事者，以太上老君的九转金丹来比喻，称之为九转大肠。
而至于一品豆腐，则是属于鲁菜里面最有代表性的一个菜系，孔府菜里面的名菜，鲜嫩爽滑，而且虽然看上去是豆腐，但是里面内有乾坤，可不仅仅是豆腐那么简单了，当初基辛格秘密访华，开国宴进行接待的时候，国宴厨师就做过这道菜，技惊四座。
李国政对这方面没有什么讲究。
他也说不出什么花头跟名堂来，他想了十几秒钟，最终还是说道：“我什么也不懂，这个菜那个菜的，我也没听过，而且我就喜欢吃肉……我就要一个红烧肉，多做一点的，第二个菜就不点了，反正我也不懂……”
这话倒是让几人笑了起来。
“这小伙子倒是实诚，行，就红烧肉，这一次我亲自给你做。”老马也是笑着点了点头，一般来说，像是这么简单的菜，老马一般是不会自己做的，他手底下都有徒弟，这些简单的菜品，一般都由徒弟来代劳了。
“小铮你呢？”
听自己哥问自己，俞铮也笑了笑。
他看向了马师傅，笑着道：“我哥要了一个九转大肠，国政又要了红烧肉，味道已经很厚，我就要两个清淡一点的吧……”
说着，俞铮想了下，先是问到：“对了马师傅，你们这有糟吗？”
“嗯？”
听到俞铮这句话一出口，马师傅马上就变了脸色，他原本还有些得意的眼神，瞬间变的严肃而又认真了起来。
他沉默了一会，才说道：“有糟是有，但都是红糟，不是白糟。”
这段话他说的很慢。
俞铮听到后笑了笑：“那真是太可惜了，本来我听我哥哥说，您是福山人，鲁菜传家，我只是在书上看到过鲁菜里面用糟是天下一绝，尤其是一道糟蒸鸭肝，是建国前北平的丰泽园的看家菜，当时的京城四大名医的萧龙友就好吃这道菜，他是sc人，对川菜推崇备至，但尽管如此，他还是将丰泽园的糟蒸鸭肝跟川菜里面肝膏并称南北二绝……”
这话俞铮说的很遗憾，但马师傅却有点挂不住了，他红着脸说道：“我不是不会做，虽然不敢说能有当初丰泽园的水平，但做出来是大概也**不离十的，但真的是我们这没有专门的酒糟，而且鸭肝这年头也不好买，就算是买也都是沙肝，买不到清肝……”
这话对方说的倒是不错。
酒糟这种东西，尤其是白糟，一般也都是北方馆子子喜欢用，而且喜欢用的也都是传承鲁菜手艺的馆子，像是机关单位食堂，又不是馆子，没有也很正常。
而且清肝也确实不好买，如果用沙肝做，那口感是会差很多的。
不过俞铮也只是笑了笑，虽然他知道对方说的很可能是实情，但他对于能够把对方点崩了手也不奇怪，因为糟蒸鸭肝这道菜真的是非常非常难做的，当初建国前，京城八大园里面六七家鲁菜，国宴级的大厨不知凡几，但也就是丰泽园一家，能做得好这道菜罢了，恐怕就是马师傅的材料都充足，在话都说满了的情况下，也是不大敢做的。
被俞铮这么点崩了手之后，马师傅也不敢那么托大了。
行家一出手，就知道有没有，他一听眼前的这个年轻人一上来就就提到了鲁菜里面的用糟，而且还提到了用糟菜里面最难弄的蒸鸭肝，就知道对方在这方面是行家了。
所以他也不敢托大了。
“您重新点两个吧……”
马师傅只能这么说，他心里想着，一会一定要拿出自己的看家本领来，不然的话，肯定要被对方小瞧了。
俞铮笑了：“这样吧，我也不难为马师傅了，但我要是随便点，您可能也不乐意，这样，我就点两个不好做的，你看怎么样？”
这话都说到这个地步了，马师傅当然不可能说不好。
而且，他还怕对方点个蛋炒饭呢。
所以，马师傅点了点头：“您随便点，今天没让你吃成糟蒸鸭肝我也挺过意不去的，等过几天我准备妥帖了，一定请您吃一次，让您知道我没有说瞎话……”
“那就谢谢了……”
俞铮觉得对方是抹不开面子在说的客套话，但他还是道了谢，然后才说道：“我说了点清淡一点的，那就来一荤一素吧，荤的来一个滑炒里脊丝，再来一个素的，刚才我哥点的那个一品豆腐那叫什么素……就来个白菜吧，金边白菜，这两个菜还是很考究火候的。”
第一百二十二章 菜（）
滑炒里脊丝考验的是厨师的刀工跟对于火候的把握。
而金边白菜这道菜更不得了，这道菜在中国的烹饪历史上出名是在慈禧逃难的时期，一路西逃，逃到了之后，吃过了一种骨牌片白菜，对其赞不绝口，这种白菜炒完之后，四周呈现金黄，就跟镶嵌了一层金边一样，所以叫做金边白菜。
后来慈禧回到京城，对这道菜念念不忘，一直想要找人做，但做出来的味道总是不合口味。
在清末的美食家薛宝辰著素食说略一书说：“金边白菜，西安厨人作法最妙，京师厨人所不及也。”也是因为慈禧的这件事，方有这种说法。
当时京城的厨师大多数是鲁菜出身，而开创出锅灶分离炒法的王玉山也是鲁菜里的一代宗师，炒这种技法更是鲁菜厨师引以为傲的技法，认为其他地方的厨师，在这一方面根本不能与自己相比。
但没想到只是一道炒白菜，就把自己比下去了。
这道菜最精髓之处就是对于炒登峰造极的运用，炒功没有登峰造极炉火纯青的功夫，是做不好这道菜的。
马师傅听到俞铮点出的这两道菜之后，也只是笑了笑，说道：“这两道菜还是难不到我的，不过您对于这一行当很有了解啊”
说着，他对着俞铮竖起了一个大拇指。
如果不是对烹饪这一行有很深入的了解的话，恐怕是说不出这些菜来的。
就像是用糟，一般人哪会去问厨师这个问题。
不是行家，甚至连听都没听过了。
“只是在书上看了一点东西，其实我也没吃过的”俞铮说的挺谦虚的，他这话倒是不假，无论是抓炒里脊丝还是金边白菜，亦或是之前的糟蒸鸭肝，他也都是在书上看到过罢了，一直没有机会自己尝一下，让他这个吃货挺引以为憾的。
而这一世让他有了一次重新来一次的机会，他也想要弥补一下自己心里的一点遗憾，这也算是其中之一吧。
在马师傅离开之后，李国政随口说了一句：“我说铮子，你点个什么不好，点白菜，这东西有什么好吃的，白菜冬天的时候我们天天吃，白菜猪肉粉条炖豆腐”
“呵呵。”
俞铮笑了笑，他也没法跟李国政这个粗人说的太明白，他只能说：“其实我是看点的厚重油腻的东西太多了，索性就点一个清淡口味的，金边白菜这道菜酸、辣、咸、辛、鲜五味调和，香脆爽口，是很适合在吃过一些油腻的食物之后，用来清口的。”
蒸菜是做的速度最快的。
像是一般的蒸鱼，三分钟就要出锅，不然蒸老了，就不新鲜了，而俞铮没有点蒸鱼的原因就是鲁菜里面并不擅长清蒸鱼类，而且清蒸鱼类对于食材的要求很高，很不方便制作。
要做蒸鱼的前提是必须有好鱼。
而俞铮的哥哥俞华刚才点的那道一品豆腐也是一道很典型的蒸菜，凡是蒸菜，皆重火候，而且豆腐里面加入了鸡蛋清跟虾仁，对于火候的要求更高。
稍微过一点，味道就不一样了。
也只是十分钟不到，从准备到开工，到最后的盛盘上桌，这道菜便做好了。
在一个青色的，不算小的，浅浅的瓷盘里面，蒸好的一品豆腐像是一整块羊脂白玉一样塞满了整个瓷盘，从外观上来看鲜嫩的就像是婴儿的肌肤一样，让人一看就非
