堆月箫-第317部分
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大概过了一炷香的时间，岚汀端了一口锅进来，至于里面装的什么，众人还没看见。
少年得意的笑着，把炉子上的火锅换下。这下众人才看见锅里面竟然是肥肉。
野猪也是猪，比起家养的虽然每天跑在山林中，但只要是猪就都有肥肉。
“这么肥的肉都没人要，你拿来做什么？”朴将领看着白花花的肥肉觉得有些倒胃口。
“是啊，太肥了，吃都没法吃，连许久没见过肉星的士兵都扔了，你怎么还给捡了回来。”徐锦鱼有点失望，本来脑海里想着许多美食的画面，可是看见这一锅的肥肉，顿时没了食欲。
李亿旗以为看着孙敬，“这是大明的特色？”
“做肥肉？”孙敬被问的一愣，“我怎么不知道有这个特色。”
陈大人也表示搞不懂，最后希望就都寄托在岚汀身上。
“要不你给我们讲讲该怎么吃？”孙敬问道。
岚汀再次保持神秘，“不能说不能说，等着就好。对了，一定要闭眼等着。”
“闭眼？”徐锦鱼奇怪道。
岚汀笑道：“对啊，这是我家传绝技，不能被人偷学去，所以想吃请闭眼。”
“确定好吃是吧？”陈大人也来了兴趣。
岚汀眯着眼笑道：“不要太好吃哦。”
最后众人就都闭上了眼，还别说岚汀这一招挺管用。眼睛一闭，就更加好奇了，还没开始做，口水已流了出来，心中无比期待，用耳朵仔细听，用鼻子不停闻。
此时锅已经热了，岚汀用筷子跳出几块肥瘦相间的放在一边。拿出相忘刀把大块肥肉切成四方小块，重新放入锅中。
然后他什么也没干，一个字等！
时间慢慢流逝，众人听不见声音，闻不到味道，心里越来越痒，到底做的是什么呢？他有没有开始做啊？不会耍我们吧？
接着就听见“吱吱”的声音，好像是在炒菜。可是声音很小，也没有铁铲与锅碰撞的声音。
“吱吱”
“吱吱”
“吱吱”
徐锦鱼心说这吱什么呢，什么时候是个头啊？
然后有一丝香气飘入鼻子，是油香！可是没见岚汀拿回来油啊？
鼻子灵的陈大人闻到油香中还有一丝别的香味，可是又说不上是什么味道。
继续“吱吱”，众人等不急了。
“不许睁开眼睛哦！”岚汀看着他们着急的表情，提醒道。
原本想要偷看的徐锦鱼一下打消了念头，心说岚汀真能搞鬼。
当空气中的香味变得越来越浓郁，众人胃口大开，虽看不见，但已知道岚汀做的肯定是绝顶美食。
“我再提醒一下啊，千万不要睁开眼，东西已经好了，你们张嘴，我喂你们。”
早已经被吊足了胃口，听见好了，纷纷张嘴，伸出舌头。
然后就感觉到舌头上被放了一块东西，收回舌头，试探着，发现那东西指甲大小，咬下去酥脆无比。
香！绝对的香！从来没有过的香！
这是肉香，非常非常纯粹的肉香。众人一生之中从未吃过如此纯粹的肉香。之前不管是鸡鸭鹅狗猪牛羊马驴，肉的香味里都带有一点点油腻。哪怕是上笼蒸的，油已经蒸出，但仔细品尝仍旧有一丝油腻。
但今天吃的完全不同，只有肉香，没有一点油腻。香味充斥着口腔，馋的众人不得不睁开眼睛看看，这到底是什么啊！这么好吃！
盘子里放的是许多快指甲大小，金黄金黄的肉块，有点像烤的，有点像炸的，但却都不是。
不等岚汀解释，众人徒手吃了起来。直到五六块下肚，岚汀叫停，“停停停！给我留点！”
嘴上虽然这么说，但他并没有吃的意思。对于一个厨师来说，吃客喜欢他的菜，比自己吃还要高兴。
“这是什么啊？好吃的不得了！”徐锦鱼说出了大家的心声。
岚汀眉眼一弯，笑道：“这个啊，是我家不传之绝学，名叫油吱了。”
“油吱了？没听过啊！”孙敬又拿起一块，仔细打量着。
“要不怎么说是不传之绝学呢！我爹常说酒席满桌子，不如一口油吱了。怎么样，是不是很好吃啊？”岚汀不用问也知道答案，因为这油吱了可是他小时候梦寐以求的美食，在他眼里天下美食都无法与油吱了相比。
小的时候，岚汀总是喜欢吃夜宵，但其胃口刁钻，面条和粥根本满足不了他。燕寒就做油吱了给他吃。在少年的心里这不单单是因为好吃，还因为一份父爱。
离家许久，他想用这道菜表示对父亲的思念。
第五四七章 绝技（）
每人几块油吱了，片刻之间风卷残云。最后还算他们有心，给岚汀留了一块。
少年用手拿起，放进嘴里，一边咬着一边含含糊糊道：“还是比爹爹的手艺差了点。”
吃完之后仍是不过瘾，油吱了勾起了他们肚子里的馋虫，几个大人像孩子一般缠着岚汀要好吃的。
这场面无人能想象。
“我给你们做还不行嘛？”岚汀笑着，其实他早都准备好了。
刚才从肥肉中挑出些肥瘦相间的放在一边，现在拿过来。锅中倒水，烧开，下肉。
众人看着他动作迅速而熟练，虽不知道他要做什么，但可以肯定——好吃！
肉下锅，随着受热慢慢变白，岚汀用勺子撇出白沫，盖上锅盖。
“这个要煮一会儿，但是也快。”岚汀取过大蒜，分给众人，“一起扒蒜，一会儿要用。”
为了快点尝到美味，众人非常卖力气。扒好蒜后，岚汀捣碎，成茸状。
这时候肉也煮好了，打开锅盖，雾气朦胧了双眼，用嘴吹散雾气，一手拿着勺子，一手拿着筷子盛出肥瘦相间的肉，然后放入冷水盆。
因为大火煮肉，猪油被煮了出来，锅里水面上漂浮着一层厚厚的油。这样的水已经没用了，待猪肉不烫后。岚汀把肉放到案板上，用相忘刀切片。
肉片薄如蝉翼，肥瘦相间，卷成卷摆入盘中，直到摆满一盘后，岚汀才把蒜茸均匀倒在肉卷上。
“好了嘛？”徐锦鱼忍不住问道。
“马上就好，就差最后一道工序了。”岚汀笑笑，从怀里拿出一个瓷瓶，有点舍不得的看着瓷瓶，最后还是打开。
顿时间香气四溢，浓郁的香气萦绕在众人鼻尖，他们纷纷坐过来盯着岚汀。
只见他压低瓶口，从里面流出酱料，均匀的涂满肉片。最后都倒没时，他还晃了晃瓷瓶，看来这里面的东西很是珍贵。
“可以吃了！”
众人看着涂满酱料的肉片，拿过筷子，夹起，咀嚼。
肉肥而不腻，混着蒜香格外有味道。细品岚汀的酱料，微辣、酥麻、醇香无比。
“什么酱料这么香？”孙敬赞不绝口的问道。
岚汀很是得意，“告诉你们吧，这是芝麻酱、辣椒油和麻油混合而成的酱料，所以才会有香、辣、麻的感觉。”
“怪不得呢，原来是这样。”徐锦鱼又夹起一块再次享受起来。
岚汀笑道：“这道菜看似简单，肉煮熟切片，然后加蒜茸和酱料，但其实相当难做，初学者坐起来绝对没我做的好吃。”
“有什么门道？”陈大人问道
“虽然都是用清水煮肉，但讲究火候，火候不到，肉不嫩，火候太过，切片会碎。而且还很讲究刀工，肉片必须要薄，这样陪着蒜茸，一口一块，不腻。还有就是这酱料了，香、辣、麻少一种都算失败。”少年熟练的讲着做法，众人听得很是佩服。
想不到一道看似简单的菜，里面竟然有这么多门道。
岚汀又补充道：“跟你们说哦，如果要是有黄瓜，切条，塞入肉卷中，吃起来爽脆嫩滑，带着清香，又是一种味道，这道菜叫做蒜泥白肉。”
荒山野岭自然没什么黄瓜，但就这样吃起来已经不得了了。
未尝过岚汀手艺的孙敬四人简直佩服的五体投地，看来三百六十行，行行出状元。有的人武功高，有的人计谋高，而岚汀对厨道的理解，天下无双。
众人吃完后，露出满足的神色。忽听岚汀说道：“其实还有一道菜呢，不过都吃饱了，就等晚上做吧。”
“没吃饱！”众人异口同声道，然后哈哈大笑。
怎么在少年面前变得这么贪吃？其实一个厉害的厨子会让每个吃客都变成吃货。
岚汀自然就是这样的，无论是什么食材到了他手里，都变得无比神奇。
岚汀再次走出帐篷，回来的时候端着一盆猪骨头，上面的肉早都被剃光了。
“这上面又没肉，难不成让我们光啃骨头？”朴将领笑道
“我知道了，是猪骨汤！”徐锦鱼得意的看着岚汀，猜出他要做的菜，竟有了中成就感。
岚汀笑道：“让你猜到，算我输！”
把猪骨头放在案板上，上面还带着冰碴。
孙敬心里想，要是早把猪骨头拿进来，现在冰碴都化了，如今带着冰碴要缓好一会儿。
岚汀一眼就看穿他的心思，先不解释。用相忘刀顺着骨棒，从上到下一划！然后翻过来，再一划！用手掰开骨棒，里面的骨髓竟然完好无损。
这多亏了相忘刀，要是没有这样锋利的神器，不可能这么轻松。
少年依照此法取出剩下骨头中的骨髓，依次摆好。
这时候他才给孙敬解惑，“之所以没有过早的把猪骨头拿进来，就是怕它受热，一旦受热里面的骨髓就会膨胀，然后贴在骨内壁上，这样用刀切时就很难保证不会划破骨髓。”
孙敬恍然大悟，“我懂了，受冷后骨髓收缩，就与骨内壁分离开，这样你划开骨头，骨髓自然脱落。”
“大叔还很聪明嘛，看来是做菜的料。”
得到厨神岚汀的表扬，孙敬开心的不得了。再看他刷锅烧水，再水还没有开，锅里发出声响的时候，把骨髓一条条的小心放入水中。
然后用木柴把火压住，不再加温后，热水渐渐变凉。众人发现骨髓外的薄膜好像变厚了。
岚汀解释道：“不用开水煮，其实就是怕里面的骨髓膨胀，撑破薄膜，这样微微加温是起到塑形的作用。”
过了一会儿，捞出骨髓，然后切段。这时候岚汀换锅，倒油，撤去木柴，火苗再次燃起。抓一把白糖撒入锅中，用铲子使白糖融化。
从始至终一直用的是小火，所以糖不会焦。当白糖融化在油里，倒入骨髓段，油量不多不少刚好没过骨髓段。
不用翻炒，就这样让油慢慢的炸着骨髓段。
骨髓的香气不同于肉香，真的是吸进去，就流遍全身，然后侵入骨髓。众人只觉全身都被香气浸着，有种飘飘欲仙的感觉。
第五四八章 骨髓（）
小火慢炸片刻后，捞出骨髓段，薄膜上闪着金光，那是油的颜色，而糖已化作无形附在薄膜上。
岚汀拿过盘子，把骨髓段摆在盘中，倒入少许酱油，上面撒上蒜末姜丝。
再次换上刚才的锅，里面的水还没凉透。因为没有蒸笼，岚汀就把两只筷子放入锅中，起到架起盘子的作用。
最后把盘子放在筷子上，盖上锅盖，等待着水开。
等水开了，立刻打开锅盖，迅把盘子拿出来。这依旧是防止过度受热，骨髓膨胀撑破薄膜。
