都市小厨师-第68部分
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至于第十一位就是靠着面子破格进入的赵隆了。
主持人见所有参赛者都已经到位，就宣布了今天比赛的主题“味之乡愁”。
这些参赛的赵家晚辈一听名字全都议论纷纷，这是什么题目啊？没见过啊。
以往他们参加比赛考校的题目都很直接，要么就是考刀功，要么就是考色泽味道，像这种抽象性的题目很多人都是第一次接触，一时间有许多人在抓耳挠腮，不知道怎么下手。
赵隆也是一样，他瞪着一双无辜的大眼睛根本不知道主持人说的是什么意思。
白小彬也捏着下巴思考了一会：“味之乡愁？味之乡愁……”
突然他眼睛一亮，心里有了主意。
白小彬拉过胖子吩咐道：“这个题目你不用管了，你只负责做红烧肉就行了。”
“我只要做红烧肉？”
“不然你还会做什么？”
“好吧……”
被白小彬怼了一句，胖子老老实实的选材料去了。
宴会厅的中央有六个大冰箱，里面放的全是食材，白小彬看到已经有不少的参赛选手去选择食材，他怕自己所需要的食材被人挑走，也走了过去。
白小彬围着冰箱转了一圈，终于看到自己所需要的食材，他先是用手摸了摸，很有弹性，手感不错，接着他又小心的拿起来放到鼻子下面闻了闻，“不错，很新鲜，就是它了。”
用盘子盛好心仪的食材，白小彬走回了自己的灶台的时候，胖子已经开始切肉了，他见白小彬端一个盘子回来，好奇的凑了过去：“小白，你这是选的什么啊？”
白小彬没有理他，侧过身找来一块白纱布盖在食材上面。
胖子没看到白小彬选的是什么，失望的嘀咕一声：“又不是国家机密，搞的这么神秘干嘛？”
白小彬朝他屁股上踹了一脚：“叽叽歪歪的干嘛呢？还不快去做菜，等会时间不够用了。”
对面的赵英豪思考半天后也有了决断，他看了白小彬和赵隆一眼，冷笑一声就去选食材了。
不一会的时间，整个宴会厅就响起来叮叮当当的切菜的声音，白小彬把自己选好的食材放进盆里用水浸好就开始闲逛了。
他凑到胖子那边，见他红烧肉已经下锅了于是提醒他这时候火一定要大而猛，用最大的火力把肉里的杂质逼出来，这样等会吃起来才不会有猪肉的腥味。
胖子不耐烦的摆摆手：“知道了小白，你都说几百遍了，我这里不用你操心，你还是去忙你自己的吧。”
白小彬气的瞪起了眼睛，古话说得好，教会徒弟饿死师父，这死胖子还没学透就开始嫌弃自己了，看来回头要找个机会好好的修理他一顿。
比赛有两个半小时，白小彬做的菜用不了这么长的时间，现在做好怕等下冷了会影响口感，所以他准备最后半个小时在开始。
胖子不理他，现在比赛又没地方去，其他比赛选手的台子隔远看不清在做什么，百无聊赖的白小彬只好玩起了手机。
坐在评委席上的老赵头看见这一幕也有些惊讶，闲的无聊的白小彬和周围忙碌的身影形成了鲜明的对比，老赵头又看了看离他不远正低头看火的胖子，眼里若有所思。
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（本章完）
第119章 麻婆豆腐（）
燕京孟翔国际，满汉全席继承世家孟家总部。【。aiyoushenm】
大楼十六层，猛犸象能源有限公司ceo办公室。
一名身着职业装的男子恭敬的站在红木制成的宽大办公桌前：“孟少，赵家的内部比赛开始了。”
“知道了，你先下去吧。”
说话的是个年轻人，他靠在造价不菲的真皮椅子上翘着腿，手里端着一杯红酒，他身边还站着一位穿着红色晚礼服的美艳女子。
报告的男子出去后，坐在椅子上的年轻人晃了晃手中的红酒：“思雅你说赵家今年谁是第一？”
美艳女子琼眉微瞥：“不出意外，还是赵英豪。”
“呵呵，赵家年青一代也就他拿的出手了。”
“孟少，你说我们要不要把赵英豪也拉拢过来，这样对三个月后……”
“不必了，赵家不管怎么说也是厨艺传统世家，在厨艺方面和我们孟家不相上下，和孟家脸联手，他们的家主不会同意的。”
站在一旁的思雅点点头，没在说话。
……
……
时间流逝。
两个小时过去了，赵家内部子弟的比赛已经进入了白热化的阶段，十一个炉灶到处都传来锅铲和铁锅碰撞发出的叮当声，炉灶前的少年全都神情专注，炉火的映照下一个个脸上都红彤彤的。
白小彬看见已有好几个选手的菜品已经做好，赵英豪做的烤鸭也接近尾声。
听见主持人报出考题，赵英豪思考了一会就选择做燕京烤鸭。
正所谓少小离家老大回，乡音未改鬓毛衰，不管是年少还是年老，离家的人最是怀念家乡的味道，一乡一味，就算是南方那种五里不同音，十里不同俗的地方，至少吃饭的习惯和入口的味道还是统一的，“味之乡愁”这个题目考的就是大家对于味道的理解。
赵英豪选择的燕京烤鸭不但是燕京的一张名片，更是最能代表燕京乡愁的味道。
赵英豪制作的燕京烤鸭没有选择传统的燕京填鸭为原料，而是选择了江南的麻鸭，一般来说，燕京的填鸭个大皮厚脂肪多，是制作烤鸭的上好材料，但也是因为如此，赵英豪才没有选择填鸭。
填鸭的生活习性到了一定的时候就不爱吃食，这样一来生长周期就会增长，制作烤鸭的成本就会上升，所以当时人们为了增加鸭子吃食量就发明了填鸭法，直接把食物用管子灌注入鸭子的胃里。
这样一来，鸭子的生长周期大大缩短，经过填鸭式的喂养，鸭子长的又肥又大，但是这样长大的鸭子也有个弊端，因为吃的多动的少，鸭肉比较死板，口感没有江南水乡的麻鸭鲜嫩好吃。
因为是比赛，赵英豪就没有考虑成本的问题，直接选择了一只六斤重的麻鸭，他把鸭子洗干净后先用秘方腌制了一会，接着不知道从什么地方找来了一个便携的烤炉将鸭子放进去烘烤。
燕京烤鸭做的好与否关键也是看火候，木材选的好，火候才均匀，燃烧出来的烟气也更为清香
用来烘烤燕京烤鸭的木材一般都是用枣木或者梨木这样的果木，今天赵英豪选的是二十年树龄的枣木。
当木才一放进火炉，好坏立分，听着炉火里噼里啪啦的木材暴烈声，赵英豪一脸专注的旋转烤鸭。
比赛已经接近尾声，白小彬也开始制作自己的菜品，他把一直浸在水里的盘子端起，揭开盖在上面的纱布，盘子里装的食材竟是两块豆腐。
胖子见到白小彬开始做菜，赶紧凑了过来，他刚才就好奇白小彬选的是什么材料，搞得这么神秘还不让人看，胖子看到盘子里装的是两块豆腐后，一脸失望的神色。
“原来是两块豆腐啊，我还以为是什么宝贝。”
白小彬没有理他，将豆腐放在手上小心的切好。
“小白，你这也太装x了吧，放案板上切就行了，干嘛放手上啊？”
胖子在一边叽叽喳喳的说个不停，白小彬直接给了他一个凌厉的眼神，胖子直接吓得闭了嘴，老老实实闪到一边做他的红烧肉去了，小火慢炖了近两个小时，红烧肉也快做好了。
切好豆腐后，白小彬又开始准备其他的配料，他今天要做的菜是“麻婆豆腐”。
听到比赛题目的时候，白小彬稍一思考就想到了这道菜，川菜作为华夏传播最为广泛的菜系之一，麻婆豆腐可以说是其代表菜品，“味之乡愁”白小彬理解为尝到这个食物的味道就会怀念起家乡，那么麻婆豆腐作为sc人从小吃到大的家常菜最能体现这一特点。
红辣椒，姜末蒜末，豆瓣酱都准备好后，白小彬从口袋里掏出了做这道菜必不可少的配料——花椒。
他这个花椒是那天李福才给他的，比赵家ti gong在超市买的花椒好太多了，两者根本不是一个品级。
准备工作都做好后，白小彬点火热锅，他觉得今天这道题目就是为他量身定做的，那天从兰香居得到的菜谱中就有一张是麻婆豆腐的做法，这段时间，白小彬一直研究新发现的三张菜谱里特殊的烹饪手法，关于麻婆豆腐的特殊烹饪手法白小彬已经是了然于胸。
待锅烧热，白小彬倒油下锅，片刻后，他把配料先下到锅里煸炒，黄豆大小的花椒一放入锅里，“嗞啦”一声，一缕青烟从锅里升起，紧接着浓郁的花椒香味四下飘散，白小彬方圆十米内全是花椒的香味，不知道的还以为自己到了天府之国。
配料煸炒的差不多，白小彬加入清水接着又将豆腐放进去一起熬煮，大火收汁，汤汁浓稠后，一份香浓可口的麻婆豆腐出锅了。
就在这个时候，裁判敲了敲立在一旁的铜锣，“当~”比赛结束。
听到锣声，不管是做好了还是没做好的赵家子弟都停下了手中的工作，接下来的事就交给裁判，他按照编号，将一盘盘的菜品端至评委席给他们品鉴。
比赛的评委除了老赵头外，还特意请了广福楼的主厨和燕京餐饮协会副会长作为嘉宾评委。
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（本章完）
第120章 赵英豪的得分（）
三位评委端坐于评委席，他们已经用清水淑好口等待主持人呈上菜品。【。aiyoushenm】
一号菜品是赵隆最小叔叔他儿子赵心成做的金牌芙蓉虾，他听到题目想了半天都想不出个所以然，于是不管三七二十一直接做了自己最拿手的一道菜，
要说这金牌芙蓉虾光从卖相上看还确实不错，赵心成摆盘很用心，一盘炸好的虾尾呈倒三角的形状摆放，中间点缀鲜红的鱼子，金黄酥脆的虾尾和红嫩的鱼子搭配起来很有视觉冲击力，胖子周围再用菱形的绿薄荷围边，众评委看的是暗暗点头。
三位评委一人夹了一块放进嘴里品尝，广福楼的大厨和餐饮协会副主席表情还好，似乎对这道菜还挺满意，老赵头吃的时候眉头就有些微皱了。
到了打分的环节，三位评委各自给出了分数。
今天比赛的打分还是按照色香味意形五维来评分，每项100分总分500分，选手的最后得分就是三位评委总分的平均分。
广福楼的大厨看来很喜欢赵心成的这道菜，色香味意形五维得分分别是81，75，83，71，86一共396分，算是不错的高分了。
燕京餐饮协会副主席给出的分数也不低，五维加起来有354分。
到了赵家当代家主老赵头打分，赵心成表情顿时变得紧张起来，毕竟老赵头给出的比分最有分量，而且按他以往的习惯，他对于菜品的要求非常严格，所以给出的分数也是所有评委里最低的。
赵心成在老赵头这得到的五维分数分别为48，41，52，31，46，一共才218分，赵心成看到分数的时候脸色顿时变得苍白起来，按照三位评委的平均分，赵心成的金牌芙蓉虾的最终得分是323分。
这算是一个普通的成绩，如果放在积分榜上，前二十应该没问题。
到了菜品点评的环节，老赵头接过了话
