都市之武厨王-第39部分
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“楚先生，”
唐导一边说话，一边示意摄像机对准楚慎的正脸：
“请问你怎样用一刀将豆腐切成九块？难道你有什么独门秘技吗？”
楚慎淡淡一笑：
“我倒没数具体切了多少刀，不过我肯定不止出了一刀。”
唐导马上摇头表示不相信：
“这不可能吧，其实你是用了自己独门设计的豆腐切割器，一压就能把一砖豆腐切成九小块吧，不然怎么大小这么均匀？”
楚慎继续淡淡地笑着：
“我就知道你肯定不相信，这还不简单，我用比刚才稍微慢一点点的动作，重新再做一遍就得了。”
唐导原本就想说“反正刚才都录下来了要不咱们用慢镜头重播一遍”，楚慎这建议正遂了唐导的心意。他见楚慎马上拿起一砖豆腐，明摆着准备重现之前的场面，便赶紧请楚慎“稍等片刻”，然后对自己节目组里的工作人员发号施令了一番。
没过多久，不下五支“长枪短炮”从不同角度不同方位，且远近不同的距离对准了楚慎这边。节目组里工作人员的注意力几乎都被吸引了过来，连程忠先生及其女助手都放下了手中的厨具，目光从他们那处灶台处集中到楚慎这边。
楚慎等到唐导说出“可以了”三字以后，才重新拿起一砖豆腐。他先用瓶装纯净水将豆腐表面冲洗干净，然后轻轻地将豆腐放在砧板上。
这就是一砖再寻常不过的便宜豆腐，市面上零售价不会超过两块钱一砖。可这砖如此便宜的豆腐，却吸引了在场几乎所有人的目光。
楚慎再将用右手拿起菜刀，将刀刃轻轻压在豆腐上，压力令豆腐表面显得略微有一点点弯曲。
只见楚慎的手腕往前一送，刀刃顿时陷入豆腐里面。他的手腕在下一瞬间略微一抬，稍微往右移了一点，然后再将压下。
在豆腐砖上切出两条竖线，楚慎用宽厚的菜刀身将豆腐段一拨，便将竖线挪成了横线。他手里的菜刀这回没再轻轻压在豆腐上，而是在将豆腐段拨转过来的下一瞬间，已准确地在豆腐段上切出一条新的竖线来。
这回楚慎故意放慢了速度，将整块豆腐砖切成九个豆腐块，总共花了他四秒钟功夫。
第72章 072 家常豆腐战山水豆腐（）
在楚慎切开第二砖豆腐的这四秒钟里，整个拍摄现场一片鸦雀无声，但菜刀与砧板接触时仍然没发出任何声响。即便菜刀在砧板上拖行，将切好的豆腐块拨开时，仍没发出任何响动。
这情景对在场除李若男以外所有人而言，简直就象是幻觉一般！
切好第二砖豆腐以后，楚慎没放下菜刀，而是站在原处手持菜刀，摆了个令他“自我感觉相当良好”的造型。
他心中暗喜，摆着姿势并观察围观众人。等他觉得众人从震惊状态中脱身而出，才淡淡地问了唐导一句：
“我可以继续了吗？”
唐导赶紧点头：
“当然当然。”
他看到楚慎又拿起一砖豆腐，没等楚慎动刀便赶紧用商量的语气提出：
“楚先生，可不可以。。。麻烦你再慢一点重来一次？我怕刚才那镜头没拍好。”
楚慎闻言便点了点头。他觉得自己横竖还要切一砖豆腐，便依照唐导的要求行事。
这回他花了将近十秒，才用极有节奏感的动作，将一砖豆腐切成九小块。直到这时，程忠先生才开始在女助手的帮助下，开始切起豆腐块来。
负责在程忠先生那边拍摄的摄影师一边忙碌，边暗自埋怨自己的运气不够好：
“那边的可看性比这边高多啦！为什么我当初没主动请缨去拍那边！”
切好豆腐以后，楚慎将二十七小块豆腐集中起来，用由节目赞助商指定使用的瓶装纯净水，将豆腐块再次清洗了一遍，然后用个漏勺将豆腐块盛起来晾干。
将漏勺放到一旁之后，楚慎开始调制菜肴所用的调味汁水。他拿起一个饭碗，不断打开某个调料盒从里面随手一抓，将一撮撮调料丢进饭碗里。
这些调料同样也是家常货色，除一点点清水以外，还有盐、鸡粉、辣椒末及若干花椒面。
看着他如此随手拿取调料，在场围观者的观点很快便分成了两组。
第一组的观点与李若男完全一样，都认定楚慎这么有把握，调理出来的菜肴肯定非常美味。
另一组的观点倒是略有分歧。一方认为味道肯定太重，另一方则是“太淡”，他们觉得“这么随便肯定很难吃”的想法倒是一致。
将碗中的调味汁稍做搅拌以后，楚慎打着灶台上的炉头，用大火烧起一小锅热油。等赞助商提供的调合油彻底沸腾以后，他才将漏勺拿起再轻轻一倒，将里面的豆腐块送进热油锅里。
沾在豆腐表面的水珠此时仍未完全干涸，豆腐块一进油锅，水珠便“吱”地化做一股油烟。楚慎将倒空的漏勺随手一放，他也不用抹布或手套保护自己的手，就这么空着手直接抓着菜锅耳朵，开始用单手抛起锅来。
在他旁边拍摄的一个工作人员见状，便小声向唐导诉说：
“油锅耳朵这么烫，这人怎么可能就这样空手拿着，这里面肯定有猫腻！咱们是不是深挖一下？”
唐导“哼”了一声：
“这世上奇人异士多了！你小子自己见识少就见识少，别用你那点的粗浅见识瞎说！你再碍事就给我滚，别在这儿耽误正经事！”
唐导这么一说，这个头五大三粗的光头工作人员马上退到一旁，象只鹌鹑一般缩在人群之外。看样子这秃瓢被唐导的威胁吓得不清。
正在抛锅的楚慎，其实早听到这两人的对话。他听唐导这么一说，便用空出来的那只手向唐导竖起大拇指，对方则向楚慎拱手抱拳回应。
将锅里的热油及豆腐抛起落下，将下厨弄得如同杂技表演一般的楚慎，维持这动作将近有一分钟左右，然后才将菜锅放回炉头上。与此同时，他也将炉火关小，因为接下来用不着这么大的火力来加热。
楚慎先用炒勺，将锅中绝大多数热油斟走，然后拿起装有调味汁的饭碗。但他没直接将调味汁倒进热锅里，而是先随手抓了一撮生粉，放进饭碗后再一阵搅拌，这才将整碗调味汁往热锅里一倒。
调味汁一进菜锅，热气腾腾的菜锅里顿时发出“沙啦”一阵脆响，同时冒出一股淡淡的油烟。楚慎赶紧拿起炒勺，一边加大火力一边快速翻炒起锅里的豆腐来。
他现在当然还可以继续抛锅，之前那点热度对他的手而言根本没什么影响，可他现在不是为了追求与之前不一样的表现嘛。
当调味汁中的生粉受热，形态变得有些凝固的时候，楚慎手中的炒勺一兜，便将锅里的菜肴统统捞起。
他大声向自己的女助手发话：
“赶紧拿只碟子来。”
此刻李若男早已整装待发，她闻言马上送来一只椭圆形的青花瓷盘。楚慎将炒勺往盘子里一倒，一盘热气腾腾的“家常红烧豆腐”便算完成了！
就在楚慎忙碌的时候，那边的程忠先生也在忙碌着。不过程忠先生动嘴的次数远比他动手次数要多，令他的下厨过程显得不太象表演，倒更象是在打广告似的。
整个烹调过程中，程忠先生一直吹嘘着自己选用的食材“如何质优价廉”。他说他所推荐这家传统手工豆腐作坊的出品，是他在光州尝过唯一“能完美再现传统制作工艺”的豆腐。
据程忠先生所说，豆腐的传统制作工艺会使出产率偏低，零售价其实一点也不便宜。之所以这家作坊能提供如此价廉物美的传统豆腐，只是因为这家店每天都拿一部分出品来搞限量促销。
他鼓励观众们要尽早到那家店去排队，否则去晚了就买不到促销豆腐，只能按原价买了！
当楚慎完成他那道“家常红烧豆腐”时，程忠先生的“红烧山水豆腐”也完成了，后者起锅的时间只比前者慢了半分钟。程忠先生的烹调时间其实比楚慎还要短些，毕竟当他开始切豆腐的时候，楚慎那边的豆腐都已经快切好了。
两道菜肴几乎同时上桌的原因，是因为程忠先生的豆腐切好后直接下锅红烧，两分钟后便可调味起锅，没象楚慎那样先油炸豆腐再红烧。
第73章 073 蒸罗非鱼的较量（）
唐导按照他自己事先安排好的拍摄流程，全方位拍摄好首先完成的那道菜肴以后，又带着摄像机去拍摄后完成的那道菜肴。
楚慎毕竟是第一回参与这类节目，在唐导之前的拍摄过程中他没开口说话，因为他不想打扰别人的工作。而程忠先生在这方面的经验可谓相当丰富，他等唐导安排好摄影师的工作，便马上当着摄影机的面，主动在镜头前解说他所选用的食材是如何优秀。
据程忠先生所说，他选用的是传统工艺制作的手工豆腐，只有这种豆腐才可发挥出大豆应有的天然风味。这种观点其实正代表着光州本地菜系的传统风格，唐导等人听得纷纷点头。
国际知名美食家说话的声音颇响亮，楚慎纵然站在另一边灶台处，也可清楚听到对方说的话。楚慎原本并没打算打断对方的解说词，可他一听到“便宜豆腐里面有化工凝固剂的苦味”，便感受到对方再明显不过的攻击意图，他觉得自己这时候不能再保持沉默了。
“我用的家常豆腐就是用了现代生产工艺，所以价钱才比传统豆腐便宜得多！不到两块钱一大砖，光州哪家传统豆腐敢卖这么便宜！”
一听楚慎这抢白，唐导马上命令摄影师把镜头瞄准楚慎那边。接下来，唐导马上安排了一个摄影师留在程忠先生身边，他自己则不理会程忠先生的反应，赶紧一路小跑回到楚慎这边：
“请问楚先生，你的豆腐里面又放花椒又放辣椒，其实就是为了掩盖那股化工凝固剂的味道吧？”
面对唐导的提问，楚慎毫不犹豫地点了点头。唐导见状马上追问：
“也就是说，其实你完全同意程忠先生关于豆腐里添加化工凝固剂的评价对吧？”
“你这话说得不完全！”
楚慎说着大手一挥：
“我同意程忠先生关于化工凝固剂味道的评价，但我不认同程忠先生说化工凝固剂对人体有危害！”
他最近一直在厨艺学校吸收现代厨艺理论知识，已不再是之前那种熟悉操作，却不熟悉理论知识的“熟手技工”。
据楚慎接下来所说，他认为化工凝固剂会令豆腐的味道稍差，但也能令豆腐的生产成本大幅度降低，因为同分量黄豆使用传统工艺，最终所产出的豆腐，比同分量黄豆用现代工艺的豆腐产出量要少了好几倍。
楚慎面对镜头大声说：产量高才可降低零售价，只有这样人们才能随意吃到便宜的豆腐，而不是连买点吃豆腐都要去排队！
他还说人只要不摄取超出安全标准的化工凝固剂，人体内的过滤循环系统就能自行将多余物质排出！
楚慎话不绝口地向在场所有人解说着：
“现代豆腐里的化工凝固剂味道会影响豆腐味道，少了传统豆腐那股大豆香，但我往豆腐里加了花椒和辣椒，这麻辣味已经压过化工凝固剂的苦味，人的味觉根本尝不出豆腐里还有苦味！况且麻辣味的豆腐难道不是更
