都市之完美新生-第145部分

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　　　　至于重庆大学，他们也去溜达了一圈，相比西南大学，在环境上还是略差一头，毕竟地段所处的位置不允许他有那样的先天条件，当然，最主要的还是重庆大学的分数线太高，随便个专业都是要求600分起步，好一些的，都是630…640分，这个分数对于何新军来说也就那么回事儿，但对于星子与春硕，就有些困难了，或许高考的时候题稍微简单一些还有机会，倘若要是难的话，这几率可就无限趋近于0％了。

第211章　冷锅鱼（）　
三人在重庆待了一个礼拜，这才买了火车票往成都赶。（77nt。　千千小说网）山城距离四川的首府也就是300多公里的路程，相距并不远，只是现在两城之间的动车还没有开通，只能坐特快列车赶过去。

　　　　何新军依稀记得，2008年初，成渝城际列车才开始使用蓝箭号动车组，2009年9月，则更换为crh1型和谐号动车组。眼下进度尚没有这么快，因此，只能坐红皮的特快空调列车。

　　　　特快列车又称特别快车，全称特别快速旅客列车，简称特快，车次以t字冠头。特快列车相比绿皮车速度较快，停站较少，车体也比较高级。而去往成都的特快属于直达特快列车，中间停靠的更是不多。其主要使用25k型车体，最高时速140；　　　相比之下，动车的时速就要快的多了，而且路程更短，也就是不到2个小时的时间就足以跨越这两个城市。没有动车，唯一的好处就是票价稍显便宜一些，300多公里的路程，需要将近4个小时的车程，这还是直达特快列车，倘若要是换成快速，还的再加一个钟头，何新军可不想时间都消耗在路上，因此，买了三张下午6点的票，这样的话，去了成都也就是10点左右，加上找酒店的时间也不会过了午夜12点，这样的话，完全不影响第二天的行程。

　　　　按照何新军的打算，他们先在成都市里逛一天，看看宽窄巷子及锦里，这两个离的不远，也就是一上午的或者一下午的脚程，剩下的时间，还是去寻摸一些吃的。

　　　　在重庆的时候，三人溜溜达达吃了一些诸如重庆烤鱼、酸辣粉、重庆小面、火锅、歌乐山辣子鸡这些主食，也吃了不少类如陈麻花、有友泡椒凤爪、武隆羊角豆干、怪味胡合川桃片的重庆特产，记忆最深刻的，还是烤鱼与酸辣粉，怪不得人们提起重庆，总是会率先想起这两样。

　　　　成都的话，又与重庆不同，他们的龙抄手、夫妻肺片、红星兔头等也是相当不错，尤其是峨眉山的茶叶，更是全国有名。剩下的成都二荆条、唐场豆腐乳、邛竹杖、天彭牡丹、漆器、天麻、白菜红玫四川出名的文君酒、崇洲竹编、蜀锦、蜀绣、全兴大曲、汤元、郫县豆瓣酱等这些，则属于地方性的特产，很多人都不太清楚。

　　　　三人5点多钟到了重庆火车站，重庆站又叫做菜园坝火车站一等站。车站建于1952年，占地面积25万平方米，设置4座站台、7股到发线。车站布局为纵列式，分为到发场、交接场、调车场，比省城的车站霸气的多。按序上了车，三人找到位置，这才算是安定了下来。

　　　　春硕与星子是头一遭在没有大人的陪同下出来玩，纵然已经过去一个礼拜，依旧按捺不住心中的激动，对各种事物都显得兴趣满满，一脸的好奇，尤其是川渝当地人的说话，更是让他们感觉好玩，经常也会从嘴里冒出几句诸如‘巴适’之类的词汇，口音很差，讲的不伦不类。

　　　　左右观望了片刻，星子不由得扭头望了过来，满脸的期待问道，“军子，成都有什么好吃的么？不是都说成都是美食之乡，那它是不是要比重庆还要强出许多啊。”

　　　　春硕的目光也被星子的话语拉了过来，不禁也望向了他。

　　　　何新军笑了一下，舒展了下略微有些不适的胳膊，这才笑道，“也还好吧，他与重庆大同小异，但又有一些不同，成都的天气没有重庆这么燥热，跟咱们那里的温度差不太多，还是比较舒服的，因此在哪里，吃的会没有重庆这么麻，但是他们的辣椒很不错，不论是二荆条、朝天椒、小米椒、七星剑又或者是灯笼椒，味道都相当不错，人家川渝的火锅之所以好吃，其实就是沾了辣椒和花椒的光，正要是比羊肉的话，内蒙与新疆的羊肉质量随便甩他们十条街，因此，相对来说，我家的火锅店其实就相当不错，又有重庆的花椒、四川的辣椒，还有着内蒙的羊肉，啧啧，想想都觉得不错。”

　　　　“死开吧。”星子鄙夷的瞪了他一眼，“到哪里都不忘记给你家打广告，就咱们三个人你还墨迹，问你有什么好吃的，你丫说半天没毛用的，尽浪费时间。”

　　　　何新军装出一副无辜的样子，“我说了啊，龙抄手、夫妻肺片、红星兔头、峨眉山的茶叶、成都二荆条、唐场豆腐乳、邛竹杖、天彭牡丹、漆器、天麻、白菜红玫四川出名的文君酒、崇洲竹编、蜀锦、蜀绣、全兴大曲、汤元、郫县豆瓣酱乱七八糟很多，奥，对了，人家这里正儿八经的麻婆豆腐很好吃的。”

　　　　“滚滚滚。”星子有些郁闷了，“你丫说的这些都是什么？天麻？这些是人吃的？漆器、蜀锦、蜀绣跟我们有何关系？我又买不起，豆瓣酱咱们那里也能买，有卵用？”

　　　　何新军奸笑了一下，这才正经了一些，“你要说小吃的话，也有不少，菠萝饭，三大炮、钵钵鸡、川北凉粉，对了，刚才说的龙抄手、夫妻肺片也算小吃的，双流兔头，麻辣烫什么挺多，当然，还有所有的川菜，嗯，特别推荐一下冷锅鱼和冷水面，都挺不错的。”

　　　　“那是什么？”春硕探着脑袋问了一句。

　　　　“成都冷锅鱼基本上算是鱼火锅吧，书上写着据说是宋代大文豪苏东坡发明的。这货觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起放到锅里煮，等端上桌时，鱼其实已经烹熟了，锅却还是冷的。听过郭沫若的一句诗吗？叫做‘二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味’，说的就是它。”

第212章　何新军的讲解（）　
“冷水面呢”星子继续问着。（77nt。　千千小说网）

　　　　何新军略微思索了下，眉头轻皱，“说实话，这个我也不大清楚，反正就是咱们平时吃的面食，大概一厘米见方的长条面，上面调和着四川红油辣子，吃起来微微发甜，却又有辣椒的香味儿，等过去我带你们去吃。”

　　　　星子这才点了点头，道，“这么看来，那成都的美食还是挺吸引人的，那个钵钵鸡估计就是用钵钵做的鸡了，这个咱们那里也有，不就是坛儿香嘛。”

　　　　听着星子肚子嘟囔，何新军哑然失笑，“谁告诉你钵钵鸡就是钵钵里面炖鸡肉了，你这是谬论。”

　　　　“难道不是吗我看中央二台里演的美食节目，人家云南汽锅鸡就是用汽锅做的啊，这钵钵鸡不就是用钵钵做的嘛。”星子蛮有理的道。

　　　　“你可拉倒吧，不知道就说不知道，还不懂装懂的。”何新军鄙视的瞪了他一眼，“汽锅鸡能和钵钵鸡一样亏你也想得出来。”

　　　　“汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，就叫做“汽锅”，是专门用来蒸食物的。”

　　　　“做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟，这个过程一般需要34小时。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味，因此叫做汽锅鸡。”醉心章&节小說就在嘿~烟~格

　　　　“据说在解放初，那会担任国防委员会副主席的龙云用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到**夸奖；1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美据说尼克松品尝之后，都赞不绝口。”

　　　　“这是汽锅鸡的故事，钵钵鸡和这个完全两码事儿，钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系，从清代流传至今已有上百年的历史。钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，把一些蔬菜和鸡肉在特殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，吃的时候自取自食，这东西皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中。”

　　　　“据说钵钵鸡来源于四川的农村，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特，这才受到了四川地区的民众广泛喜爱。”

　　　　“不过要是追究它的根子，它版权其实原属乐山，只是发扬光大在成都。关于钵钵鸡的香味，最重要的秘方就是调料藤椒油。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫钵钵鸡了。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲，麻辣鲜香。啧啧，吃一口就还想吃第二口，美味至极。”

　　　　“单纯的吃鸡肉串的话，就得用到童草鸡。先把公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。随后待鸡收干水气后整理去骨，切成片状。鸡片放盆内加入精盐、藤椒油均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。

　　　　成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。藤椒油炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。”

　　　　“总之，这东西既能涮鸡肉也能涮菜，要说和咱们串串差不多还能说的下去，要说和汽锅鸡相同，那就一竿子打不着了。”何新军笑着讲二者介绍了一边，星子也算有了个大概。

　　　　“我去，军子就是会吃，你丫的没来过都懂这么多，说，是不是早就寻摸这机会想要过来了不错啊，基础工作做的挺扎实，小伙不错，继续努力。”星子咧着嘴拍了拍何新军的肩膀笑着道。

　　　　“滚开，你丫的是自己不关注。”何新军笑骂。

　　　　春硕坐在一旁，饶有兴致的继续问着，“不过他们这里的名字都好奇怪啊，你看这什么龙抄手、夫妻肺片、三大炮，这都什么和什么啊，听名字都搞

　　　　搞不清楚，一点不透亮。”

　　　　无奈之下的何新军只能继续给他们补充着知识，“龙抄手没有什么说的，说白了就是咱们的馄饨，把馄饨包的大点，多弄几个口味出来，人家叫做龙抄手，不是还有地方叫云吞一个道理的。”

　　　　“夫妻肺片其实是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，不是肺片。它注重选料，制作精细，调味考究。