道田-第261部分
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。”
“进入体内的谷氨酸钠，基本都要通过这个方式转变成谷氨酰胺。而谷氨酰胺其实这可就是人体的非必需氨基酸，可以通过葡萄糖转化生成，就是说这也是人体自身能够合成的物质。只要含量不超过一定范围，那这东西就是无害的。”
“是体内积累过多的谷氨酰胺表现比较明显的症状是，这会导致神经抑制，使得人产生饱食感——当然，我可没说多吃这个有利于减肥哦，你可别跟人说去买谷氨酰胺服用来减肥，热量摄入过少可是要出事儿的。”徐毅说完还是补充了一句，这过犹不及的道理可不是每个人都懂的。
胖子笑着说：“我记得不少保健品里面都含有谷氨酰胺呢，这难道是在间接暗示多吃味精有好处？”
刘丽萍白了他一眼，说到：“切。那也不能证明多吃味精就有好处！”
徐毅赶紧拦住话头，这问题掰扯明白。总比俩人接着抬杠要节省时间得多，笑着说到：“当然，作为一种添加剂，味精摄入过多确实有害。”
“死胖子，听听徐毅都说有害了！”刘丽萍洋洋得意地笑到。
“吃味精太多，最明显的一个感觉就是觉得口渴，对吧？”
看到刘丽萍点头，徐毅接着说到：“其实这原因不过是因为谷氨酸钠上面结合的钠离子被氨替换掉以后使得体液中的钠离子增多，跟吃盐吃咸菜太多一个道理，这也得喝水把钠离子排出体外呀。一克味精相当于多少食盐来着……”这种平时用不到的数据，徐毅也有些记不清楚，所以停顿了一下。没等他想起来，就听到胖子在在旁边说到：“这个我知道，不算有些味精里面掺假往里面加的盐，纯净的味精差不多三克相当于一克盐！”
徐毅也想起来，差不多是这个比例，就朝胖子笑着点点头，接着说到：“而现在所说的多吃味精有害，其实最主要考虑的就是味精是一种钠盐。摄入味精过多也就相当于摄入过多的钠离子，这也会加重高血压以及心脏、肾脏的负荷，这样算来，如果不吃盐的话，一天吃差不多二十克的味精也不算超过世卫组织的标准，看来这谷氨酸钠输液的标准可能也是从这儿来的。”
刘丽萍仍然说到：“不可能，都说吃味精掉头发，难道那么多人没事儿造谣呀。”
徐毅笑着摇摇头。“掉头发这事儿，跟味精有关很可能这就是因为有人每天掉头发，每天又吃味精得出来的假性相关，之后再以讹传讹导致的结果。”
“正常人的话，就算不吃味精平均起来一天都得掉几十上百根的头发，这基本没明显的个体差异，只有阶段性或者注意到与没注意到的区别。”
“另外就是，除了这种生理性的脱发，还有不少人是病理性的脱发，比如说脂溢性皮炎啥的，甚至因为长期焦虑等也可能导致脱发发生。不过跟味精相关的脱发，不管是个案还是综述，我从没在任何医学期刊或者文献上面看到过。”
胖子看看刘丽萍，得意地说到：“听到了吧，说起来味精无害的结论也不是现在才发现的。”
“早在二十多年前，粮农组织和世卫组织组成的食品添加剂专家联合委员会，根据对味精各种毒理性实验的综合评价结果就作出了结论：味精作为风味增强剂，食用是安全的。也因此宣布取消对味精的食用限量，认定它是一种安全可靠的食品添加剂。”
“当然，考虑到老三说的情况，这味精摄入还得限量，少吃提味儿，多吃有害！”
看到刘丽萍没话说了，胖子这才接着说到：“一般食品添加剂都有国家规定的安全标准，在这标准以下添加的添加剂都是安全的。当然管理上面有问题或者制造的人不顾道德，非法添加或者超量使用添加剂。不过即便是会对人体有害的，这也得讲个剂量吧，抛开剂量讲毒性，你这根本是在耍流氓！”
刘丽萍不甘示弱地说到：“你才流氓，你就是个没道德没素质的胖流氓！”
不过胖子显然把这么弱的反击完全当成耳旁风了，继续跟徐毅说到：“食品加工业，基本都是靠着往原料里面添加一定量的乳酸单甘酯或者柠檬酸单甘酯这些亲水性单甘酯，要么就是加环状糊精或者一些麦芽糖酶之类的东西来解决这淀粉老化问题。当然如果是甜点，最常见的办法就是往里面加大量的糖类物质，这不止可以有效改善老化，还能增加产品的风味儿。”
刘丽萍听了不甘心地问：“也就是说我经常买的那些冷食团子里面也都有这些东西了？”
“那当然，你去看成分表就知道了，我记得我看到过配料里面有麦芽糖浆来着，这不光是为了增甜，同时也是为了稳定糯米粉，防止老化呀。”
听着这个，徐毅不禁陷入沉思，虽说他对添加剂没有刘丽萍那么偏见，不过考虑到这添加剂毕竟添加量往往都不大，平时操作的话，肯定还有可能出现一时疏忽，要是没毒性的还好，可是万一超量会造成不良后果的，自己还得慎重考虑。像冰粉无论如何绕不过钙离子这道门槛，不过这青团如果有别的办法解决这老化问题，那自己就尽量不用添加剂来解决吧。
徐毅沉吟了下问到：“那餐饮方面一般怎么解决这个问题，比如说勾芡方面。”
“现在的话，一种是改进做法，尽可能避免这样的情况发生，另一种办法是使用经过化学处理又或者是其它加工方法制成的改性淀粉。比如使用羟丙基淀粉给那些需要放凉的菜勾芡，就完全防止它们透水跑芡，甚至放上一整天这芡汁都跟刚刚出锅一样浓稠。”
说了这么多，胖子总算是讲到了正题：“至于青团、粽子还有冰皮月饼一类东西，一般可以向里面添加酯化淀粉，也能有效降低老化造成的变硬甚至开裂的发生。”
徐毅点了点头，把胖子说的记在心里。不过淀粉自然不算什么添加剂，只能算是主料或者辅料，这改性淀粉到底算什么，也还得再问清楚才行，所以他又问到：“这改性淀粉算不算是添加剂呢？”
“当然算是了，而且像我上面例子一样，各种食品应用上需要的改性淀粉都有所不同，而且这用量什么的都得看目的，各种东西里面添加标准也都不同。”胖子笑眯眯地看了眼徐毅，也猜到他的想法，接着说了一句：“其实食品加工业或者是餐饮业所用的改性淀粉，都被反复验证过，全都是对人体无毒无害的。不管哪种改性淀粉的体内消化及代谢是跟正常的淀粉完全一样，对人体完全没有影响。”
“那我得查查标准看看再说，不过总的原则是这些东西能不用就不用。”徐毅想了下，接着问到：“要不你说我我每天限时限量出售这个怎么样，这样只要能够保证几个小时这东西不变性就该没事儿了吧？”（未完待续。。）
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0318 添足（）
胖子看了眼徐毅，点头说到：“这倒是最简单的办法，毕竟不管那种方法，都不能完全解决老化问题，只是延缓老化的时间以及程度罢了，最可靠的办法其实本来就是在它们老化以前卖掉，就像洋快餐店的薯条就规定要在出锅七分钟之内卖掉，要不就会因为软化影响口感。”
“而且以产定销量还有一定的饥饿营销效果，这确实不错。基本上这样的东西，如果出锅只有几个小时的话，这淀粉老化的问题基本上也可以忽略不计了。”
胖子扭头看着徐毅说到：“说来我还以为你这准备做一次卖几天呢，早知道这样咱还讨论个屁！”
徐毅也不禁有些脸红，可能自己真想得太多，自己想着的倒是有些画蛇添足，多此一举了。
刘丽萍在旁边说到：“不过我觉得这东西你既然准备常卖干脆也不要当成青团了，还不如再弄个模子，像压月饼一样压扁再蒸熟你觉得怎么样？我觉得那样看着更美观，拿着也更方便，这样的团子我拿着感觉就像拿个鸡蛋一样。”
徐毅笑着点头：“这主意不错，等我回头去买两个现成的模子试验一下，只要操作方便的话，再想想这上面的花纹该印啥，最终定型了再找地方定做模具。”
再问过几个人也没什么别的意见，事情解决也算谈完了，几个人这吃得也安心了，边吃边聊。也给徐毅讲了些他搬出去以后，校园里发生的一些事儿。
吃过以后，徐毅看看时间差不多了，就把想去收拾东西的刘丽萍叫住，拿过装着黄檗粉和椴树花的袋子递给她。
发现刘丽萍看着袋子有些纳闷儿，徐毅就笑着跟她说：“这是上次说的，脸上痘痘的事儿呀。”
“呀，这么快就帮我弄好了呀？”刘丽萍一脸惊喜地打开袋子发现里面装着一包包的药粉，就愁眉苦脸地问徐毅：“这是什么药，又咋吃呢？”
徐毅拿起一小包药粉笑着说到：“这其实就是黄檗粉呀。你不嫌这东西太苦的话当然可以吃了。”
刘丽萍听着就是一愣。人家是哑巴吃黄连有苦说不出，这黄檗比黄连也好不了多少，不过还是咬咬牙说到：“只要有效就行，苦我也认了。说来这痘痘也长了好久呢！”随后她也反应过来。笑着看徐毅到：“咦。你的意思是我不用吃吗，那更好了，不过这该咋用呢？”
“这痘痘不管啥原因引起的。总归是皮肤疾病，吃药效果不好，见效慢另口服的剂量如果不够大的话效果也不好，所以我本来就是想你把这个外用的呀。”
“哦，我还以为非得吃下去呢，这黄檗那么苦能不吃自然好了。”
徐毅笑着摇头，不过他也觉得有些纳闷儿，所以问到：“这有效成分主要也是小檗碱，你要这样想的干嘛不吃黄连素片，一方面剂量好控制另一方面这有效成份纯度更高呀？”
刘丽萍摇摇头，理所当然地回答：“那都是用盐酸提取的西药，我才不吃呢，副作用大！”
徐毅直觉满脑门的黑线，话说就算你学中药的，也不能当中医的脑残粉吧？这都什么乱七八糟的观点，含着各种混杂成分的中药无害，反倒药材提纯的就变成西药了，更是因为去除无效甚至有害的杂质还变成有副作用了，这哪个老师这么教的？不过随后他也反应过来，想必这人也是在网上看来的，说来这种龙蛇混杂的地方能学到什么好东西。
不过徐毅也不好多说，只跟她说到：“这东西你就别口服了，没必要而且药量不好控制。外用的话剂量没那么讲究，你一次舀一小勺，用半杯开水冲了，搅拌均匀放一会儿，等着澄清了直接拿棉签沾了药液涂在痘痘上面就好了，最好一天能涂个两到三回，不过如果一个星期没啥效果的话，你就别涂了自己去找皮肤科看吧，我怎么说也不可能啥毛病都能看好。”
刘丽萍点头答应着，随后问到：“这东西不会跟黄连一样也染皮肤吧？”
“当然会了，所以你如果实在不想白天太难看的话，那就一天涂一次。晚上涂了早上洗掉，这剩下点儿黄色估计也不明显。不过这个你也知道酒精溶解度差，所以酒精脱色也没用，非要洗掉的话你就去买瓶醋精，调稀一点儿沾了用来脱色。”
“不过这醋精你可悠着点儿用，脸上的皮肤可没法跟脚底板比。”说着，徐毅扭过头去问俞杭生：“胖子，一般醋精浓度是多少？”
