心灵疯暴-第201部分

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大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。配菜广泛使用大米，配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等。意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，如风干牛肉（f）、风干火腿（par）、意大利腊肠、波伦亚香肠、腊腿等。

　　　　意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。著名的有意大利面、匹萨饼等。具有不同形状和颜色的意大利面，斜状的是为了让酱汁进入面管中，而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上，颜色则代表了面条加添不同的营养素。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根，黄色面是混入番红花蕊或南瓜，绿色面是混入菠菜，黑色面堪称最具视觉冲击力，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。面条口味则以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或单纯配上香料，就会变化成各种不同的口味。

　　　　由于南北气候风土差异，意大利菜有四大菜系。北意菜系：面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。此外，北部盛产中长稻米，适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭。喜欢采用牛油烹调食物。中意菜系：多斯尼加和拉齐奥这两个地方为代表。特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。南意菜系：特产包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝侧尼菌。小岛菜系：以西西里亚为代表，其中深受阿拉伯影响，食风有别于意大利的其他地区，仍然以海鲜、蔬菜以及各类面食为主，特产盐渍干鱼子和血柑桔。

　　　　意大利人的口味一般喜肥浓、爱辣、甜酸味，注重菜品的浓、香、烂，讲究菜肴与酒的搭配。一般鱼和白肉（仔牛、鸡肉等）配白葡萄酒，肉菜配红葡萄酒或粉红色葡萄酒。像膏状物、菜粥等根据其调味酱来决定葡萄酒，鱼贝类的调味酱配白葡萄酒，如果能带肉的就用红葡萄酒或粉红色葡萄酒。意大利人不喜欢吃碎肉和肥猪肉。面包也只用白面包。

　　　　意大利烹饪方式变化多端。出品多样，这也是为人所折服的。就拿最常见的面粉来说，一个面团，出色的意大利厨师就能做成上千种面点。而且滋味各异；如果要作点比较，不同地域间使用的搭配材料差异就很大，口味也大相径庭。罗马的ara可作为意大利面品的代表，它胜在用起士、蛋和生奶油擀出了一股独特的味道。

　　　　翡冷翠所在的托斯卡纳省（tosa）则是橄榄油盛产之地，所以面品习惯浇上橄榄油，用料相对朴素，但入口感觉很好。南意大利以干面为主，大量运用熟番茄制成的番茄酱做酱汁，海鲜面更是新鲜。蛤蜊、虾、淡菜纷纷入馔，增添了南意大利面的多样性。而北意大利面在做法上喜爱使用奶油及cream，面品的选择也是有的，店家都喜爱手捍面，然后在面粉中加入其它味道。让面条变得有颜色和味道，例如威尼斯的黑墨鱼面就是代表之一。

　　　　但作为意大利最为传统的美食，在意大利国内国外都能吃到的通心粉做法却不见得怎么繁复：将面料放到烧开的水中煮，不久捞出，用开水浇透，滤去水，在盘中撒开，加入油、碎干酪及各种酱汁，然后就用叉子叉来吃。一根根的粉条就在唇齿边蹦来蹦去，风情万种，口感风味绝佳。

　　　　说到做法上的变化，甜点也很有说服力。各个时节，意大利都有特别制作的甜点：油炸面包弗里帖雷是过年后（一月六日开始）到嘉年华（二月中）之间所特有的甜点。圣诞节有圣诞蛋糕，到了复活节又要轮到巧克力蛋风光了，以巧克力酱浇灌成的蛋壳，由小如真蛋的尺寸到大得像枕头的巨蛋都不罕见，连藏在蛋内的礼物也是千奇百怪的。

　　　　此外，意大利薄饼里也大有文章可做，甚至说别有用途。喜欢尝鲜的广州人相信都吃过比萨饼（pizza），那要算是最为人们熟悉的一种意大利薄饼了。不过意大利厨师也告诉记者，在该国，正宗的意式薄饼是薄而脆的，只铺上茄酱、芝士、橄榄或香草（如辣菠菜rucloa），吃时用刀、叉切成适合大小或卷起来吃。无论坐在哪家意大利餐厅，在等上菜的空档，餐厅还会附上几片冷面包和一种叫grissini的硬饼干。这种细细长长的硬饼干很香，颇耐咀嚼，而冷面包多半是用来沾第一道或第二道菜吃完所剩的酱汁。因为主莱的好吃与否，往往取决在酱汁的美味如何。故而在厨师看来，真正懂得吃意大利菜的饕客，总是会把餐盘的酱汁吃得精光！

221　狂妄i（）　
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　　　　………

　　　　水里少放些盐；和一点油；可使通心粉更光亮；煮大概7到8分钟；将意大利，通心粉煮好了之后，在上面浇灌上用橄榄油调制的肉酱，以及风味浓郁的，番茄沙司，虽然这一餐做得并不怎么漂亮盘子边缘沾着乎乎的番茄酱，但是萨拉自己吃了一口感觉还是比较满意的。

　　　　意大利面的形状千奇百怪，细圆形长面条有最平民化的i　、细如面线的　angel　hair　；扁平型的如：意大利宽面、意大利扁平细面、波浪宽扁面等。通心粉型的：如水管的葱管面与斜管面；像小猫耳朵的耳型面、像螺丝钉的螺旋面；还有大小蝴蝶结面等。像饺型的则有方形面饺、馄饨般的卡佩拉奇面饺、像飞碟般的贝壳型面饺，开放式的则有千层面等，仅从外形上分辩，面的名称就多达三百多种。通心粉的独特之处在于外形上有颜色，在口味上有更多姿多彩的表现。面条颜色除原色外，还有红、橙、黄、绿、灰、黑等。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根；橙色面是混入红葡萄或番茄；黄色面是混入番红花蕊或南瓜；绿色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪称最具视觉振憾，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食料，而不是色素。意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用蕃茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。一般来说。新鲜面条因易吸收酱汁，故较适合浓稠的酱汁；而干燥面条不论是味道浓淡的酱汁都可搭配。若以体积来看，粗面适合口味浓醇的酱汁，而细面条则适合清淡稀薄的酱。烹调蛋面类的意大利面，不用海鲜类的材料；以海鲜为主的意大利面，一般不加se　。

　　　　意大利面的制作材料：　主料：意大利面75克

　　　　辅料：洋葱1个；蒜瓣1个；番茄3个；牛猪肉混合绞肉75克

　　　　调料：盐；胡椒；甜椒粉；油1汤匙；番茄糊1汤匙；水75毫升；剁碎的九层塔3汤匙教您意大利面怎么做，如何做意大利面才好吃1、在加盐的水中煮意大利面，至熟，并保持咬劲。剥去洋葱和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄。去除蒂梗后。切成小块。在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉。并用叉子搅散。　2、将不沾锅加热，倒入油，炒洋葱、大蒜和绞肉，之后加入番茄、番茄糊和水。彻底搅拌一番，加盖后小火焖煮10分钟，并偶尔翻搅一下。加入盐、胡椒和甜椒粉调味，最后放上九层塔。　3、用筛子滤干面条的水分，放入深盘中。最后浇上绞肉酱。　辣味鸡柳意大利面的做法详细介绍　菜系及功效：意大利餐

　　　　辣味鸡柳意大利面的制作材料：主料：义大利面　200公克　鸡胸肉　1副　大蒜　2瓣　洋葱　1/4个　红辣椒　1~2条　巴西利　10公克　高汤　200公克　奶油白酱　80公克　鲜奶油　60克　奶油　50公克　盐及胡椒粉　各少许　教您辣味鸡柳意大利面怎么做，如何做辣味鸡柳意大利面才好吃1。　将鸡胸肉洗净切条状，洋葱切丝，红辣椒切斜片、巴西利切末备用。　2。　将鸡胸肉条以适量的米酒、香油、味醂、太白粉、盐及胡椒粉腌渍约30分钟备用。　3。　煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8～10分钟。期间不断地搅动以避免沾锅。　4。　锅中放入沙拉油加热后，放入鸡肉条炒熟后取出备用。　5。　平底锅中放入奶油加热直到奶油熔化后，放入大蒜末及红辣椒炒香取出，再加入洋葱丝直至洋葱变软后，加入高汤、奶油白酱、鲜奶油拌匀煮滚后。放入鸡肉条、盐及胡椒粉后改小火续煮。　6。　捞起作法3的义大利面放入作法5的酱汁锅中拌煮1～2分钟后，再加入巴西利末拌炒一下，即可起锅装盘。

　　　　主厨亲自带着，自己的帮厨们一起把饭菜端到桌子上，这个时候通过心灵的网络，萨拉已经通知了，这几个在场的学生们，上来三楼吃饭。

　　　　以风冰冰为首，王家兄弟和陆家兄弟，他们六个人，在街道上拉老师的通知的那一瞬间，就从原来的地点消失。当时他们一，已经是离开了负责选拔选手的场地，正在走路往会馆大楼里面走，而已经被选上的选手们则被工作人员安排着住到另一个大楼里，没有选上的选手们人数更多，都是恋恋不舍的遗憾的望场地外面走，不管是选上的选手还是没有选上的选手，这都是一个众目睽睽的场合。

　　　　在一百多人的瞪视之下，这六个人就那么凭空消失了，简直好像地上出现了一个坑洞把它们吞吃了一样，有一些不甘心的没有被选上的人，急匆匆的跑到六个人消失的地方，仔细地看来看去，甚至还想把草皮掀起来却发现不了任何机关。当然这些人都是被及时赶到的工作人员给劝退出去的，工作人员告知他们这是魔术师的秘密手段，如果不被选上做选手的话是不可能得知他们的秘密的。

　　　　选上的选手只有几个人，两个巴掌都数的过来被选上的选手们也已经被告知了，需要保密并且签署了保密协议。他们看着那六位评委消失了之后那心头的火热和热血，简直要把这些被选上的这几个人给烧的，跳起来。

　　　　可是无论他们再怎样翘首以盼，那几位评委老师也没有再搭理他们，消失了就是消失了，甚至连个信号都不给打。

　　　　而已经获得了自己刚刚进入娱乐圈的时候那种欣喜，或得名或得利的那种心思想，风丁丁他们这六个人的心情现在是平静的，当然这种志得意满的平静，再见到了萨拉老师之后又转为了激动。

　　　　“来吃饭吧。我精心调理的一餐。”萨拉皮笑肉不笑地说着率先坐在主位上。根据亚瑟王和圆桌武士的说法，为了表示排名不分先后，所以他们用餐的桌子也是一个巨大的圆形的桌子，餐具按照西餐的礼仪被摆放在每一个座位旁边，六个人默默地落座，心中充满了对自己忍耐力的惊叹，他们又默默地围上餐巾无声地拿起刀叉开始用餐。

　　　　但是——

　　　　这一次令他们惊讶万分的是，这一顿意大利通心粉做的十分美味不仅面条很筋道，肉酱调的也恰到好处，虽然说国内的人吃不惯意大利口味的那种浓郁的风。但是萨拉特亲手交上的这一款酱汁却恰恰符合国内的人们那种淡淡的酸甜口味。