[综美娱]轮回真人秀-第223部分
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相比一般食盐，海盐的味道更丰富，更能调出食材的原味，还能丰富食物的味道，是非常理想的调味料。而现切现挤的柠檬汁，则能去掉肉类天生的腥味，就像中国烹饪中的香料，还能增加肉类的鲜味，起到调鲜的作用，还能软化肉品，让最终的肉饼更加适口。
初步处理好的牛肉很快被放到一边，伊莉打开炉灶，热起油锅，一边拿过了一片培根，切粒，并在油锅发出滋滋轻响的时候将培根洒了下去。
这种培根是用猪肉做的，而猪肉，实际上是最适合做汉堡肉饼的肉类。
要知道，对牛排来说很重要的肉质和嚼头，对于切碎并做成肉饼的牛肉来说，其实是无所谓的。也就是说，优质牛排的肉质优势是无法完美体现的。相比之下，猪肉的肉质一般更均衡，不像牛排，在不同的部位有老嫩的差别，而且猪肉同样有肉汁，非常适合做肉饼。连戈登本人都在一档厨艺栏目中说过，猪肉是完美的肉饼食材。
但听起来，普通猪肉总没有特殊部位的牛排更高大上，所以伊莉才选择了上盖肉牛排。这是比赛，她要超过其他人，无论是食材上，还是最后的展现上。
切成粒的培根很快在油锅中变色，由淡淡的粉红色变成了可口的深红色，而且表面也出现一层淡淡的酥脆质地，属于培根的浓郁香气立刻扩散了开来。将这种培根加入到肉饼后，能增加肉饼的口感和层次感，给食客带来不一样的享受——就像甜美的巧克力中放入了清脆可口的坚果，让人初次吃到时有一种惊喜的感觉。
之后，伊莉又切入了有着紫色表皮的洋葱——这种洋葱比一般的白洋葱更甜一点，这是紫洋葱的天然特点，它能增加肉类的甜度，让肉类更加鲜甜，之后，又加入了熏红椒粉以及其他调味料，让培根变成让人忍不住吞咽口水的酱红色。
培根很快就熟了，这时候，可以用一张厨房专用餐巾纸铺在案板上，将培根倒在上面，用纸巾稍微吸掉培根泛出的金黄油脂，让它显得更爽口一些，再将这份处理好的培根倒入盛着牛肉的不锈钢小盆里。
通过揉制，让培根与绞碎的牛肉更充分地融合，然后捏出三个高尔夫球大的肉饼，微微压扁，放到冷藏室中静置。这既能让肉饼定型，也能让调料的味道更好地渗入牛肉中。
从对牛肉的简单一洒、一切、一挤，到对培根的一切一炒，再到反复耐心的揉制成型，伊莉细致而娴熟的动作在镜头下被不断地放大，那从容流畅的姿态，让人不禁对她手中诞生的食物充满了信心——那一定是非常非常美味的肉饼，所以才值得她如此认真、慎重地对待。
五分钟过去，肉饼初具雏形，伊莉开始转手做汉堡中的其他配菜——面包、沙拉、蔬菜、芝士、酱料，全都是汉堡的重要组成部分，一个汉堡就应该是一份完整的菜品，就像一份真正的牛排，就应该有各种配菜，而不只是一条光秃秃的牛排。
伊莉很快揉好了一个小面团，放到一边静置发酵，等待制作她的汉堡面。
之后，又开始制作她的重要酱汁，她想做的是非常英美口味的甜咸口酱料。
在肉饼的静置时间内，伊莉有充分的时间等待面团发酵完成，并做出一份完美的酱料。
首先是用来辅佐主要酱料的番茄酱。
将番茄放入开水中烫熟，剥皮，用搅拌机打成泥，然后开锅炖煮，用盐、砂糖和其他调料调味，放入厨房预备好的高汤，先大火后小火，搅拌、收汁、取出。
这就能得到一份基础的番茄酱了。
然后，开始制作重头戏。
将橄榄油倒入油锅，加热，摇晃均匀。
等待油热的时间里，就可以准备重要酱料的调味品——如果动作够快的话。
首先是洋葱——这是西餐中必备的重要食材，将洗好剥好的洋葱对半切开，一面朝下放到案板上，一头小心地不切到，从另一头将洋葱切成不分开的片状，然后又从上面切下，将洋葱切成细细的碎片——这是最大化洋葱接触面、最能和其他食材与调料融合的切法。除了万用的洋葱，还要切一点蒜瓣，这能丰富洋葱的味道和口感。
不过数次的眨眼时间内，那双白皙秀气的双手就将食材飞快地切好，然后在观众们反应过来之前，用手掌和刀面在案板上利落地一滑，抄起切好的洋葱和蒜瓣，倒入油锅中——那过分快速的动作，几乎让人忍不住担心，她的手会不会因此而切到。
加入油锅中的洋葱和蒜瓣很快软化，在它完全熟透之前，立刻加入盐和其他调味料，还有用来调色的红糖和烟熏红椒粉，这让原本白色的食材慢慢染上了漂亮的红褐色，控制火力，并不时地轻轻翻炒，让红糖、红椒与食材慢慢融化又融合，产生一种焦糖般的粘连感。
这时候，酱料已经初步完成，食材也已完全熟透，所以可以适时地加入一些苹果醋了，这能让酱料的口感更清新、也更丰富。不过，作为半透明的水液，苹果醋无疑会稀释之前的那种微妙的粘稠感，所以要用大火重新收汁，保持酱料本身的质感。
之后，先前准备好的番茄酱就可以派上用场了。
番茄酱的稠度是所有酱料中天然最美好的，所以，将基础番茄酱加入基础烟熏烧烤酱后，就能得到一份稠度恰好的新酱料，这之中，还可以用少许辣酱料和调料再次调味。
两到三分钟的融合后，一份新鲜的、美味的、别具风情的烟熏烧烤酱就彻底完成了。
这绝对世界上是最适合小汉堡的酱料之一！
哪怕不能品尝，但在高清的镜头下，所有人都能想象到，那不停地咕噜出小气泡、泛着薄薄热气的酱料是何等的美味——那一定是甜咸口，有一点稍微刺激味蕾、唤醒味蕾、但又不会过于刺激的甜辣，而且还能品尝到一点属于番茄酱和苹果醋的微酸，这是让人食欲大开的美妙口味！
整整十五分钟，伊莉终于完成了她的酱料！
当平底锅渐渐倾斜，那份微稠的、泛着焦糖色的酱料从锅中慢慢滑到底下接着的白瓷碗里时，镜头后的每个人都能看到那份酱料是多么细腻完美，连一丝一毫的瑕疵都无法看见！
其他人还沉浸在那份看着就让人忍不住咽口水的美味酱料中时，伊莉已经继续她的工作了——她没有多余的时间思考，她必须尽快完成她的进度！无论是冷藏、发酵还是制作酱料，都是非常耗费时间的工作，而她们这次的比赛时间，只有短短半个小时！
伊莉将洗好的生菜和紫甘蓝快速切丝，拌入酱料，脱水，倒计时九分钟。
又将发酵好的小面团取出，揉成型，洒上芝麻，放入烤箱定时烘烤，倒计时七分钟。
从冷藏室中拿出静置的肉饼，在平底锅中倒上橄榄油，等油锅轻轻作响时，开煎。肉饼的一面在两分钟后变成了令人食欲大开褐色，翻面，在一边的案板上切下三片切达芝士，放在肉饼煎好朝上的那面上，等着平底锅下的热度慢慢传到芝士上，让芝士慢慢融化，香甜的气息混合着诱人的肉香，不停地在厨房上空飘散开
倒计时三分钟。
从烤箱中取出烤得烫手的面包，静置一会儿，切开。
最下面铺上清爽的生菜和紫甘蓝沙拉，淡青色和深紫色看起来匹配极了；
中间放上一片切好的西红柿，自然的深红色非常美丽；
之后将顶着一片芝士的肉饼从平底锅中小心地取出来，放到西红柿片上；
最后，用勺子舀上一勺厚厚的烟熏烧烤酱，放到烤得微微融化的嫩黄芝士上；
盖上洒着芝麻的面包片。
“还有一分钟！快快快！”最后的时刻，戈登从座位上站了起来，大声提醒选手们。
这时候，选手们都忙着最后的工作，几乎没人能分神回答主厨。
主厨当然也不以为意——厨房的紧张与忙碌，还有谁比他更明白呢？
他当然理解这些无暇分心他顾的年轻人。
伊莉的三个小汉堡已经做好了。
汉堡每个都小小的非常可爱，但高度却有半个手掌高，丰富的馅料让它们有一种胖胖的摇摇欲坠的感觉，让人又担心又想流口水。
——还是赶紧吃掉比较安全！
——没错，对小汉堡好，也对我们比较好！
——给看不给吃，简直是犯罪！犯罪！！！
电视机前的观众已经眼睛都直了
伊莉虽然不知道观众们的这种万般担忧，但出于美观和实用考虑，她也从边上取来三根细细的竹签，从汉堡上方，微斜地插到汉堡中，将汉堡固定好。
——正式的餐厅里，一般都会这么做，只有街头那种可以走着吃的速食汉堡才会用一张纸打发一个汉堡，那就纯粹是为了填饱肚子，而不是为了品尝经典美食了。
“10、9、8”主厨在倒计时。
伊莉最后调整了一下小汉堡的形状，让它们呈现出最整洁、最诱人的一面，这才在主厨的倒数声中，将她的餐盘端到了主厨面前的餐台上。
第138章 地狱厨房（十六）（）
“女士们。”在开始这一次评委点评前，戈登遗憾地看向红队的女选手们；“你们有九个队员；而蓝队只有七个队员。为了公平起见，你们中两个人的菜品将不得不弃置一边；无法参与这次的评判。不过，你们在前两轮表现得很出色，所以你们可以自己选出两个旁观选手；而不是我来决定。现在；给你们一分钟时间，好好商量之后；把结论告诉我。”
“是的，主厨。”女选手们面色凝重地看向主厨，默默点了点头。
这是她们所有人都没有明说，但在这次挑战赛开始就意识到的事情——以往的赛季中，这样的事情并不罕见。两队人数并不总是能达成平衡的，因此，有所取舍也是必然的。
理智上她们很清醒，但事情发生时；感情上还是会忍不住低落。
哪怕她们的关系并非完全融洽；但想到队友之中有人辛苦了半天，却无法将自己的成品展现出来，更重要的是，自己说不定就是那两人中的一个，女选手们心里就不太好受。但是，内心深处，她们仍希望，白做工的那人不要是自己，千万要是其他人！
在主厨的许可之下，女选手们立刻站到一边，围成一圈，头碰头地商量了起来。
“只有一分钟，我们要快点决定。”伊莉第一个开口，“没有时间让我们一个个投票了，直接提名觉得做得糟糕的吧，理由也尽可能简洁。”
“我觉得梅格的穷小子三明治非常不像样。”米拉还记着梅格先前驳斥她的事情，这时立刻说话了，“它看上去就是一个普通的没有丝毫特色的穷小子三明治，就像每本菜谱上都有的那种，根本不是主厨期望的有新意的创新料理。”
“我同意。”惠特尼立刻开口，她通常不主动攻击别人，但很乐意在别人互相攻讦的时候再加一把火，顺便让自己置身事外，“梅格的穷小子三明治完全没创意。”
“我觉得你的才有问题！”梅格在之前的争吵中其实已经势弱了，她也知道是她先说得太直白，但她当时是真的那么觉得的，现在也是一样，“我不认为玉米卷饼能代表美国，那是墨西哥的菜！这根本不是主厨期待�
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