[综美娱]轮回真人秀-第211部分

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　　　　这就像一个大型项目中，大领导也不可能一个人掌握一切，必须要把手中的权力分给其他人，自己才能掌控全局。否则，偌大一个工程全部亲力亲为、拼死拼活，精力再旺盛的人都坚持不住。

　　　　“好，没问题。”迪妮莎点点头，“交给我吧。”

　　　　煎扇贝也是一刻都不能放松的工作，专业厨房的炉灶大火和家庭厨房的温吞小火是不一样的，一不小心就会被煎焦。迪妮莎之前才刚刚上手，那两个队友的问题又比较大，她实在没有时间和精力去手把手地教她们，那不是动动嘴皮子的事情。

　　　　但现在，在其他人的帮助指点下，那两个人已经上手了，接下来只要注意交流配合，前菜台的工作并不难完成。至于能不能保持现有的上菜效率，就看她们的配合程度了。迪妮莎对负责前菜台这件事还是有信心的。

　　　　短短几秒的说话间，女选手们就将手中的活交接完，回到了各自的料理台上。

　　　　肉膳台上，伊莉立刻开始着手做惠灵顿牛排，这是先前就说好的分工——惠灵顿做得好固然能让主厨刮目相看，但如果失手，那一定会给主厨留下糟糕的印象。

　　　　考虑到惠灵顿的地狱难度，艾琳没有信心一下子做好它，她更希望能看一下其他人是怎么做的，好让她心里有个底，下次再好好上手。

　　　　而伊莉则并不畏惧这种困难，惠灵顿牛排绝对是地狱厨房的常驻菜品，所以她能够提前练习怎么透过牛排外包着的酥皮判断它的熟度——这是大多数厨师都无法学会的技能，就连戈登本人，都不能说百分百判断正确。

　　　　伊莉当然也没有这种水准。她在主城空间固然可以毫不顾惜地用价值不菲的菲力牛排练习烹制惠灵顿，这是许多厨师永远无法想象的奢侈与浪费。但厨师的天赋直觉没有就是没有——判断惠灵顿的熟度，绝对是经验与直觉并重的，伊莉只能尽可能地熟能生巧。

　　　　她确实比不上主厨，但绝对胜过其他所有参赛者——他们没有这样奢侈练习的机会。

　　　　对这场比赛来说，这就够了。

　　　　惠灵顿牛排的工序非常复杂，它在西餐中的定位就像中餐里的那些大菜一样，对厨师有着非常高的技术要求，不是在家庭厨房里就可以随便做出来的——当然，私下里试着做一下也未尝不可，但和真正的合格品相比，那确实相差甚远。要知道，即使是很多专业的牛排馆，都不一定敢把惠灵顿牛排写到它们的菜单上！这就说明了它的烹制之复杂！

　　　　幸好，在地狱厨房开业前，惠灵顿牛排的前期准备已经完成了。

　　　　用盐和黑胡椒将菲力牛排在平底锅中封煎，两面煎出金黄的油光，那是菲力牛排表面的大理石纹脂肪融化后形成的美妙色泽。

　　　　之后，将牛排从煎锅中取出，趁热抹上明黄色的英式芥末酱，为牛排增添一丝风味，而清爽中透着微辣的芥末酱也能在化解肉类的腻感，并刺激食客的味蕾，丰富牛排的口感。

　　　　再之后，又将切丁、打碎、调过味的大褐菇在平底锅中不放油煸炒，炒干菇类的水分，并保留其天然的鲜味——世界上还有什么比本来就含有丰富谷氨酸的菇类更能提鲜呢？

　　　　完成了最初的工序后，就可以取出适当大小的保鲜膜，将一长张色泽嫩红、脂肪均匀、有着“火腿中的爱马仕”之称的帕尔马火腿垫在保鲜膜上，并在薄薄的火腿上铺上一层微厚的大褐菇泥，将抹着明黄芥末的菲力牛排放到蘑菇泥上。然后卷起保鲜膜，用火腿和蘑菇泥将牛排紧紧包住，把它天然的肉汁与风味紧紧锁在内部，不流出一丝一毫。

　　　　最后，放入冷藏室中二十分钟，让调料的咸香、蘑菇泥的鲜香、帕尔马火腿的肉香慢慢冷静融合，等待最后的烹制。

　　　　回到肉膳台后，伊莉立刻开始制作酥皮。

　　　　用擀面杖擀开事先准备好的油酥面团，做出适当厚度的面皮，然后取出冷藏过的牛排，去掉保鲜膜，将牛排放到面皮中间，再次裹好，稍微按压，让牛排与面皮充分贴合。之后，在面皮外抹上嫩黄色的蛋液，好让面皮能在待会儿的烤制过程中，染上能勾起食欲的焦黄色。对了，面皮上还要划出斜纹，好让烤箱温度更快进入内部，不让牛排外熟内生。

　　　　这份最终的食材还要冷藏五分钟，才能送入烤箱。

　　　　不过，这份等待绝对是值得的——冷藏不但能增添牛排的口感，还能适当让食材定型，不容易在烤制过程中轻易崩裂。否则，酥皮膨胀时，很可能就会变形，影响最后的外观。

　　　　将牛排送入烤箱后，伊莉又开始动手制作红酒酱——红酒酱配红肉，白酒酱配海鲜白肉，这是厨艺界的绝对规则。打破规则的后果，也许呈现出非同一般、惊艳众人的菜品，但更大的可能，还是迎来彻底的失败。

　　　　当然，伊莉此时不需要打破规则，她只要完全按照地狱厨房的菜谱来制作就够了。晚餐服务中，选手们不需要创新和创意，只要能按照菜谱，按部就班、一丝不错的完成菜品，就是最大的成功！至于创新，那是留到挑战赛的事情！

　　　　一份份惠灵顿送入烤箱，红酒酱也在制备中，有惠灵顿牛排的订单马上就可以完成了！

　　　　“惠灵顿牛排十分钟后烤好！”伊莉对主菜台和配菜台喊道，“其他主菜可以了吗？配菜台也请注意，四份惠灵顿配菜请在十分钟后准备好！”

　　　　“没问题！”配菜台上，朱莉也对伊莉回喊道——她负责肉膳台的配菜，蕾妮负责鱼膳台配菜，而前菜台，两人也各有分工。在团队合作中，分工不明是很危险的事情，只有明确了各自的职责，一个团队才能更稳健地发展下去，成员也能更清醒地投入到团队工作中！

　　　　“16号桌，一份惠灵顿，一份香煎羊排！”

　　　　“12号桌，一份惠灵顿，一份烤猪排，一份金枪鱼，一份鳕鱼！”

　　　　“28号桌，一份惠灵顿，一份金枪鱼！”

　　　　前面的订单还没上，后面的订单又开始了！

　　　　这就是主菜台最麻烦的地方——主菜的烹制时间长，烹制过程复杂，一次失败就很难有挽救的机会！不像在前菜台，稍有失误，也能在数分钟内挽救。而且，在重新烹制耗时更久的主菜的过程中，主厨的耐心也会越来越少，自己也会越来越心急，错误越犯越多。

　　　　地狱厨房的所有赛季里，能在连续失败后重振，而不是一蹶不振，直接被主厨赶出厨房，这绝对是小概率事件！除了本身的烹饪水准需要过硬啊，还需要同样强悍的心理素质，才能再意外失败后振作并重新开始！

　　　　伊莉做好红酒酱的时候，惠灵顿也差不多完成了。

　　　　烤箱的小小嗡鸣声已经停止，伊莉也带上隔热手套，将烤好的惠林顿牛排拿了出来。

　　　　接下来，就是真的考验人品的时候了——这绝不是技术不好的推托之词！要知道，隔着一大块酥皮、帕尔马火腿和蘑菇泥，要将最里面的牛排烤到恰到好处的三分熟，就像让医生不接触病人，只能用肉眼远观来判断病情一样，都是非常困难的。

　　　　对菲力牛排来说，三分熟就是最适合的熟度了，如果食客本人能接受的话，一成熟都没有问题。毕竟，作为牛身上最细腻也是最昂贵的腰内肉，菲力牛排本身的柔嫩口感就决定了它适合偏生的做法，过熟只会让它失去鲜嫩的口感与多汁的风味，浪费了这近乎完美的肉。

　　　　因此，很多新人厨师在制作菲力牛排时，都会将温度计插到牛排里，借着工具的辅助确认菲力牛排的熟度。但这无疑会破坏食物的品相——好端端地牛排上多了个洞，对于顶级餐厅来说，是非常失礼的事情，而且也会让人产生厨师不专业，没水平，才会要用工具辅助的印象——后者在某种程度上确实是事实，主厨很可能也会这么想。

　　　　在惠灵顿牛排的制作过程中，伊莉敢说，她的步骤绝对是按照西餐标准，几乎是精确到秒的程度——不过，按照食材天然的细微差异，她也会做出一些直觉性的调整。她的惠灵顿牛排也许不是百分百完美，但大多数一定没问题，伊莉有这样的信心。

　　　　盛着澄黄酥皮、呈椭圆球状牛排的烤盘被放到了料理台上。

　　　　每个选手都有意无意地向惠灵顿的地方看来——她们都知道惠灵顿牛排的不确定性，没有人能保证，烤箱能隔着酥皮、火腿和蘑菇泥将牛排烤到恰到好处，连主厨也不能。而这正是惠灵顿牛排的可怕所在。

　　　　泛着银光的专门刀具抵上了那层烤得均匀漂亮的酥皮，并在掌刀者的控制下，缓慢从容地切开了包着酥皮的牛排——光滑的侧切面上，外深内浅的粉红牛排终于呈现在众人的面前，泛着莹莹油光的肉汁从牛排表面慢慢渗出，混合着火腿的肉香与蘑菇的鲜香，以及外层酥皮的暖香，那复杂而美妙的香气几乎直直地钻入他人的口鼻之中。

　　　　电视机前的观众已经看呆了——摄影师很坏地给了一个切开时的特写慢镜头，于是，那顺着银刀滑落的少许肉汁、那色泽瑰丽的肉粉色牛排切面、那一层层口感与分明的蛋黄酥皮、玫红火腿、褐色蘑菇泥与汁水四溢的牛排全部映入了他们的眼中！

　　　　由于是刚刚切开的关系，牛排的切面可以看到微微冒出的热气。即使隔着镜头与屏幕，但观众都仿佛能闻到那温暖而诱人的香气，让他们忍不住喉结微动，象征着食欲的口水也在嘴中不停地泛滥。

　　　　好想吃！

　　　　万千观众的心念波又在这一刻重合了！

　　　　手边有炸鸡炸薯条这类沙发必备零食的观众立刻食之无味地啃了起来，目光却不自觉地盯着那不停放大、放大、放大的牛排切面，直到嗷呜一声，咬到自己的手指，这才泪眼汪汪地回过神来——这一刻，他们都忘了他们心心念念的美女选手，眼中全是那块神圣的牛排！

　　　　于是，观众们又纷纷翻出家里的外卖单，找出能最快送达的牛排——当然，和惠灵顿这种级别的肯定是没法比的，但也聊胜于无——立刻打电话订餐，然后蹲在沙发上，看着自己的手表，掰着手指头，计算着餐厅预计的送达时间。嗯，也有人数学不好，怎么都算不对，怒而打电话给餐厅，不停地催促对方。

　　　　好不容易牛排送达，尝起来又觉得和惠灵顿不是一个味——没办法，外卖的速食牛排有这样的水准已经很不容易了，但和电视上定格的画面还是相差甚远。于是，一个个观众又摸出了自己的手机，再次查看自己在官网上的晚餐报名信息，意识到自己仍没被抽中后，发出一声苦闷的叹息，埋头继续啃那块味如鸡肋的牛排

　　　　伊莉还不知道她的惠灵顿折磨了多少观众。

　　　　但看到切面的瞬间，她就露出了微笑——她知道，自己成功了！

　　　　在惠灵顿牛排的烘烤中，一成熟的牛排熟度不够，会呈现出一种全然的淡粉色，给人一种半生不熟的夹生感觉，边上甚至可以看得到白色的没有完全融化的脂肪；

　　　　三成熟的牛排则恰到好处，边缘呈深粉色，中央呈淡粉色，色泽过度很自然，切面上还会有丰盛的肉汁溢出，菲力牛排上的天然大理石纹的细腻油脂也会融化得极其完美，肉质之香与肉汁之香会达成最佳的结合，这是菲力牛排的极致；

　　　　而五成熟的