都市奇人录-第56部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
没有错误，并且4444听着也不吉利，对吧，这位先生。”
几句话把顾飞说的无语，真是“小姐不可怕，就怕小姐有文化”啊。
第103章 品菜
众人来到一间清新典雅的屋里。桌椅的造型古香古色，摸上去纹脉细腻，光滑不黏手。俱是用梨木，枣木等上好木料所造。窗子都是木制花菱，雕刻精美。两个青花瓷的瓶子摆放整齐。
单清说道：“这屋里好清雅别致啊，根本不像吃饭的地方。你说那俩瓶子是不是真青花？“
顾飞道：“我又不懂，哪里知道，我看八成是高仿青花，真的不会摆放出来的，万一出点闪失，可不是小事。”
两人正说着，忽然一个身穿银灰色窄袖衣美女怀抱古琴走了进来。
美女轻轻说道：“请让小女子为诸君弹奏一首高山流水，作为餐前小曲，洗心醒神。”
顿时，一股清澈的琴声如流水般洒落开来。
这姑娘长得清丽淡雅、纤巧秀美，弹出的琴声犹如天籁之音，众人屏住呼吸，静静的欣赏。
一曲终结，美人鞠躬离去。而众人却还沉浸在琴声。
良久，黄处长说道：“光听此琴声，这次就没白来。”
身穿古代宫廷服饰的美女们这时候送来了水果。正餐前为客人奉上食前果品，这个程序是古代贵族的象征。
西瓜，芒果，葡萄，火龙果，猕猴桃被切成片，穿在小木签上，摆放整齐。众人随手拿起来，品尝着。
终于开始正餐了。
那位刚才演奏的美女，换了一件翠绿旗袍进来。
“为君送上一曲春江花月夜。”
在欢快的琴声中，第一道菜也开始上了，只见一盘烤鸭端了上来。身穿宫廷服饰的美女解说员报上菜名“春江水暖鸭先知。”
解说道：“公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴。”
烤鸭已经片好，众人开吃。
顾飞说道：“真好吃，里面还有一股清香味。”
那位美女说道：“这股清香，正是由于是由枣木，梨木烤成。采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香。”
众人边吃边惊叹道：“区区一个烤鸭，还有那么多的讲究。”
下面又上来一盘凉菜，大家一看，傻了，这不是白菜么。
美女说道：“乾隆白菜”。
“白菜片好后拌入麻酱；蜂蜜；醋；生抽；最后撒入芝麻。”
单清夹了一筷子，说道：“真的很好吃，这个菜颜色很亮，应该就是涂了蜂蜜的缘故吧。”
美女点头微笑。
大家都纷纷说道从没吃到过这么好吃的白菜
有了荤菜，素菜，下面一道该上什么了？众人期盼着。
很快，一盆汤呈现在大家眼前。
美女说道：“山药玉竹白鸽汤。”
“中医认为天为阳，地为阴，由于鸽子每天在天空中翱翔，所以鸽子的身体中吸收了大量的自然阳气。这道药膳中的鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱，如果是皮肤生有恶疮、疥癣等病症，鸽子肉也是较好的食疗原料；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道菜阴阳调和，滋补身体，是本店近期特别推出的。”
大家每人都用勺子盛了小半碗，细细的品着汤。
顾飞说道：“我怕身体虚，得多吃几块鸽子肉。”
大胖子威盛说道：“我也虚，也得多吃几块”
整个鸽子，很快被众人瓜分干净。
大家吃到这里，春江花月夜也演奏完毕。伴随古筝曲渔舟唱；夏天开始了。
一盆菜端了上来。解说员说道“黄焖鱼翅”。
“。‘黄焖鱼翅‘是北京著名官府－－‘谭家菜‘，本出自于清末年间谭宗浚家中。谭宗浚一生喜食珍馔美味，从他在翰林院中做官时起，便热衷于同僚相互宴请，以满足口腹之欲。其子谭王彖青讲究饮食，更胜其父。
谭家女主人及家眷为满足其**，很注意学习本地名菜的特长和绝招，在烹制上精益求精，逐渐形成了独具特色的‘谭家菜‘，后来它的名气越来越大，许多官宦名流为了一享口福，辗转托人，借谭家宴客，掷千金而不悔。
“主料采用菲律宾的黄鱼翅，这种翅中有一层象肥膘一样的肉，翅筋层层排在肉内，胶质丰富，质量最佳。此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。此菜是本店的招牌菜之一，请君品尝。”
大家一听是鱼翅，都眼馋的看着。黄处长先给威盛盛了一碗，说道：“这次要多谢你了，尝尝吧，这道菜很有名的。”
张修文也要给黄处长盛一碗，黄处长摇头，说道：“先给这些有真本事的学生盛，他们才是祖国的希望，我们要靠后。”
说完，黄处长一一给学生盛上，剩下的几个人一人分了小半碗。
张修文笑道：“还不快谢谢黄处长。”
同学们都一一说道：“谢谢黄处长”
黄处长说道：“这样吧，你们以后就喊我黄叔吧，什么处长不处长的，都是浪得虚名。”
第104 细品菜肴
黄焖鱼翅无疑把大家带到了一个**，平时一般情况哪里能有如此待遇，大家都慢慢的享用着美食。
随后的就是鲁菜系的葱烧海参了。
解说员说道：“海参属名贵海味，被列为中八珍之一。可分为刺参、乌参、光参，和梅花参多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。山东产大葱香味浓郁，不跟南方香葱那样淡雅。袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”海参最忌讳的就是清汤，此道菜借用大葱浓郁的香味，浓汁浓味，入其里，表其外，达到色香味形四美俱全。”
这道菜散发着浓郁的香味，大家都忍不住吃起来。顾飞说道：“海参可是个好东西啊。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。他的滋补功能特别好，加上稀少，所以价格一直很高，有钱了还真要多吃点补补啊。”
单清说道：“好是好，就是太贵了，要不是今天来这，平时还真吃不起。”
紧接着又上来一盘菜，看着象肉，看不出来是什么。
解说员说道：“海红鱼唇。”
“用梨头鳐和鲨鱼等鱼的上唇加工而成，按着清宫御膳的制作方法，将发好的鱼唇切成条，加上鸡汤、绍酒、葱、姜、精盐等调味料反复蒸、煨，以去除鱼唇的腥味，达到既柔软又有弹性的程度，然后浇上蟹黄、绍酒、精盐、味精、鸡鸭汤、红油（油浸胡萝卜）制成的芡汁。成菜色泽红润，鱼唇柔滑，蟹味鲜醇。”
原来是鱼的嘴唇啊，这些厨师真的好有想象力，什么都可以做成菜。
看来夏季主要是海鲜了，这不，马上又上来一盘大龙虾。
大龙虾可是名贵的海鲜，平时难能吃到。吃龙虾程序为一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。嗅———闻一闻龙虾的味道；舔———感受龙虾麻、辣、香的滋味；揭———掀开龙虾的头胸甲；吃———吃掉龙虾的黄；拧———两只手，一只向外，一只向上，除去步足；捏———两只手向外捏软龙虾的腹节；剥———剥去腹节的上半部；拽———抽去龙虾的肠子；撕———如果抽不去肠子，那么撕开肉，拿出肠子。
顾飞以前可没吃过这些玩意，笨手笨脚的剥着龙虾。
大家正剥着龙虾，一边吃一边聊的时候，音乐又换了。
二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫。一阵阵萧声传来，秋天来了。
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，
“食品不加盐醋而五味全者，为蚶，为河蟹。河蟹至十月与稻梁俱肥，壳如盘大，中坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。一到十月，余与友人兄弟立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之，从以肥腊鸭、牛乳酷、醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜，如玉版；果瓜以谢橘、醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜，如玉版；果瓜以谢橘、以风栗、以风菱，饮以“玉壶冰”，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。繇今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，渐愧渐愧。”
说的就是秋季吃螃蟹，自古以来，品蟹就是一种时尚一种文化，名人如此，百姓亦然。
这次的秋天的主体显然就是阳澄湖大闸蟹，一起上来的还有即墨老酒。
“海棠花气静，此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。喝着黄酒，吃着大闸蟹，就是对秋天最佳的阐释，各给您是怎么认为呢。”
顾飞吟道：“：持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂．
饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠．
脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香．
原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙．”
旁边的张修文说道：“顾飞，你这是吟的红楼梦里贾宝玉的诗吧，这首桂霭桐阴坐举殇，长安涎口盼重阳．
眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄．
酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜．
于今落釜成何益，月浦空余禾黍香．
更意味深长啊。”
顾飞道：“‘原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙．‘；意思和之前的‘到头来；空为他人做嫁衣裳‘是一样的。说明宝玉无福白忙活罢了。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香，宝钗这句本来是讽刺黛玉在宝玉的事情上太过小肚鸡肠，但是到后来却是自己春梦一场罢了。”
黄处长说道：“想不到张修文教授远在国外还有那么高的文学素养，太让我这个一直在国内的人惭愧了。”
张修文笑道：“我这位学生顾飞才是学贯中西，对于传统文化理解很深，有空你们多聊聊就知道了。”
黄处长苦笑道：“这个我知道，肯定研究很深。”
大家喝着黄酒，吃着大闸蟹，不亦乐乎。
萧声突然止住，传来的是一阵欢快的唢呐声音，不用说冬天来了，自然春节也临近了，唢呐正是象征着春节的喜悦之情。
这个时候上了一大盆子菜。
解说员说道：“东北乱炖。”也叫“过年菜”
东北乱炖素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜
