良田美井之佳偶天成-第53部分

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！



早忘了当初骂人家是野丫头又被人家念歪诗回骂的事儿！

雅间儿就是雅间儿，里面墙上挂的，都是书法字画儿，充斥着一股文雅之气！

只可惜，掌柜的拍错了马屁，除了赫连皓，没有一个人对它们给以不同的注目！

坐定之后，胡掌柜亲自奉上茶水后才笑容满面地问道：“姑娘，今儿个想吃点儿什么，要是觉得不合意，只要您说怎么做，小老儿立即差厨房照做！”

赫连皓笑着摇摇头，胡掌柜你再精也不可能诓得凤丫头把她自己给卖了！

果然，山有凤笑眯眯道：“今儿是我请客，你就用你们家的看家特色弄上五个菜，都足份足量地呈上来，让我的客人们既吃得饱又吃得好，一会儿再借用你的厨房一下，我亲自下厨烧两道菜给他们吃！”

毕竟是酒楼，厨房里的配料啥的都比家里齐全的多，她这么做，一是为了满足自己的口腹之欲，二是她要借此与胡掌柜谈一笔无本生意！

第九十二章　无本生意把钱赚

胡掌柜一听，嘴都要笑歪了！打虎那事儿只能说这丫头太能耐，但对于唯钱是途的商人来说，跟他关系不大，只有吸引更多客人的新菜才是最主要的！

她这么一说，除了山有娇和鲍有德的其他人全都跟胡掌柜一样乐歪了嘴！

凤儿亲自下厨，又是用酒楼的大厨房，那烧出来的菜绝对比在家里更好吃！

“你们先喝着茶等菜，我去厨房看看都有哪些原料配料！菜上来后你们先吃，别等我！”山有凤说着便起身。

胡掌柜忙不迭地伸长手臂、躬着身亲自引她下楼，楼下的食客们见几十岁的老掌柜对个少年毕恭毕敬，皆是一脸惊诧。

山有凤进了厨房后，东瞧瞧，西瞅瞅，南翻翻，北掀掀，寻找着可用的食材。

巧妇难为无米之炊，没有辣椒没有蒜的世界，别说现代的许多名菜，就是辣子鸡丁、鱼香肉丝这些大众菜都做不出来，更别说剁椒系列菜了！

没有麻油色拉油，用猪油做凉拌菜还真有点儿难为人！

只有紧着现有的材料和调味料做些力所能及的菜品。好在有酱、酱油、醋等，还不至于太束手无策。

和以前相比，现在还算是好的，据说铁器被发明出来之前，所有能吃的菜都是一个字的烧法——煮！

两个字——水煮！

三个字——白水煮！

全部用罐子加白水煮熟吃，且只放盐，这对于吃惯了现代美食的人来说，想想都够要命的！

胡掌柜只是一声不吭地跟着，顺便不时看她的脸色，由着她把自个儿厨房巡查一遍！

对她好奇的厨师们由于掌柜的也在，便不好回头看，也没人敢搭上半句话质问个什么。

转了半天，山有凤终于决定做个凉拌土豆丝、异世版的京酱肉丝和蛋饺青菜木耳汤，一冷菜一热菜和一汤。

“胡掌柜，麻烦你让人帮忙把土豆洗净削皮，再剁些肉馅儿，把木耳泡发上，洗净青菜……”山有凤吩咐道，她知道胡掌柜正巴巴儿地望着，连前面客堂招呼客人的事都全部交给小豆子，为的就是从她这儿学上几招儿，所以使唤起来毫不客气。

胡大胖子忙不迭地应着：“哎哎，马上就按您的吩咐准备！”

山有凤先切出姜丝用开水泡上，又将削净皮的土豆丝过水淘洗几遍，除掉土豆本身的淀粉后，捞出控干，又倒入去掉姜丝的姜汁。

大锅里倒入足量的水，水里加入少许盐，水开，倒入土豆丝。

迅速搅拌几下，使土豆完全浸泡在水中，不等水大开、土豆稍微变成黄色时便捞出，迅速放入提前准备的一盆冷水里过凉，连续过几次后，热土豆丝便迅速降温了。

捞出土豆丝装入干净菜盆，没有蒜末和香油，便只放盐。

炒勺置火上烧热加油，油热放入葱丝爆出香味，连同热油一并泼淋在土豆丝上面。

用筷子迅速搅拌均匀，最后将醋喷洒在土豆丝的四周，用筷子再次拌匀后装盘。

用手撕上几片菜叶儿点缀在盘子周围，递给一旁的胡掌柜：“快端去上桌让他们立即食用，猪油汁凝固得快，所以要趁热，凉了就难吃了！”顿了下，“你尝尝味道怎么样！”

胡大胖子忙不迭地点头，取筷子夹了一口塞入嘴里，嚼了嚼，“微酸而香脆！好吃！好吃！”

“快端上去！”

“哎哎！”胡掌柜转身就走，可又回身犹疑了下，怕错过下道菜的做法。

山有凤不管他，催促道：“愣着干什么，快去啊！让他们赶紧吃，一口气儿的时间也别耽搁！”

她这一催，胡掌柜不好再拖拉，只有加快速度往楼上奔去，以便早些赶回来。

山有凤将菜心烫过后切碎，放入肉馅儿、酱油等，又滴上几滴白酒和热油，用筷子用力朝一个方向搅拌上劲，制成馅料。

锅内放油烧至三成热，将搅打后的鸡蛋煎成蛋饼，放入馅心，用筷子将蛋片儿直接对折点压边缘，包成半圆形蛋饺。

没有味精，没有鸡精，没有美极鲜，更没有辣椒，山有凤只有烧上水，投进泡好的黑木耳，加入高汤，放些熟猪油，大火烧开，再放入蛋饺，盖上木锅盖，撤柴改小火继续焖上五分钟，最后撒进青菜稍煮，点上少少的几滴白酒出锅——毕竟白酒不能当料酒用，但没的用，也只能小量用些搭搭味儿。

里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、白酒和淀粉加入肉丝中拌匀，又将大葱洗净切成细丝。

山有凤手脚不停，两种菜同时进行，任由风一样速度赶回来的胡掌柜在旁边左跟右窜、生怕看漏一个细节似的死死盯着，心道，胡胖子，这只是一个诱饵，尝到甜头，你就等着给我送钱吧！

炒锅内入油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。

锅中留下适量的油，大火烧热，放入酱和白糖，改小火翻炒，炒至酱香扑鼻并冒出小泡时，又改大火加入肉丝快炒至入味，淋上油汁出锅并将肉丝码在盘中撒上葱丝。

这时，蛋饺子青菜汤也烧好了，再放些猪油，和激动不已的胡掌柜一起端上楼。

当香喷喷的一菜一汤被端到雅间儿时，山有林等人便抽耸着鼻子迫不及待地要下筷！

“胡掌柜，你也坐下来，一起尝尝我的手艺！”山有凤友好地笑道。

按说

第九十三章　又一奇葩勾到家

火不等人，油锅不等人，山有凤说得快，胡掌柜虽然胖，但动作却极为利索麻溜儿，不多

山有凤淡淡道：“不用那么客气。炒锅烧热后，倒入猪膏（即猪油，古人称凝固后的猪油为猪脂、猪膏），猪膏四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。用葱炝锅，将虾仁重新倒入油锅，再倒入茶叶和茶汤，烹入纯粮酒翻炒数次，起锅装盘！”

第一次被人称为公子，山有溪竟有些不好意思而脸红起来。

胡大胖子感激道：“多谢凤姑娘如此周到！多谢小公子帮忙！”

“嗯。”山有溪点点头，走到灶下。

山有溪犹疑了下，山有凤知他所想，安慰道：“没事，不要烧太大也不要太小就行，不会坏事！现在只有咱们自己人来做，不能喊外人。”

山有凤对山有溪道：“哥，去帮他烧火，要中火。”

赫连皓和山有溪就那么看着堂堂一个大掌柜，跟个打杂儿的小二一样，按着丫头的指令一步步做着事，不过想想自己学做砖时也是这样。

“将云雾茶用沸水冲泡，不要加盖，数六十个数儿后倒出部分茶汤，茶叶和剩余的茶汤待用。”

胡大胖子微躬着胖身子按她所说认真操作着。

待厨房被清场，山有凤道：“胡掌柜，现在我来说，你来做，免得重复一次浪费材料。你先把新鲜虾仁用清水反复冲洗后放在碗里，加入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌，直到有黏性时加入湿淀粉静置，使虾仁入味儿。”

山有凤让山有娇照顾好鲍有德，只允许赫连皓和山有溪跟着，毕竟人多，不能都跟着去厨房。

生意人，谁不想广结财源？而只有先多结下贵人人缘，才有更多的财源！

当然，他也得跟东家说说，对他们出手要大方才行，一旦被他们觉得自己小气吝啬，交往恐怕也会断，只能成为一锤子买卖，再没有以后。

这样的组合，被他们称为自己人，可不是一星半点儿的好处！

凤姑娘不是个简单的女娃，那个能一口答应长期供应茶叶的皓公子，其背后一定有强大的势力。

她这么一说，胡大胖子心里更加舒坦。

山有凤摆着手往外走：“不必谢，投桃报李，我这人只对对我好的人好！”

胡大胖子佩服道：“凤姑娘真是说到我的心里去了！多谢凤姑娘如此为酒楼、为小老儿打算！”

饮尽杯中酒，山有凤起身道：“那就不要耽搁，现在这个时辰，客人都吃得差不多了，人也不太多，咱们去厨房吧。求人不如求己，若教给厨师，总要被人拿捏，只要人家心里一个不爽，就会以辞职走人为要胁。我这人最讨厌威胁，所以就由胡掌柜你亲自动手学吧，主动权还是掌握在自己手里的好！”

“哈哈哈！”胡大胖子笑了起来，“早就知道姑娘有女侠风范，我又怎么会以小人之心度君子之腹？姑娘说得对，小老儿定要对他们好好教导，姑娘再来时，定不会让姑娘失望！”

胡大胖子心里也正这么想，刚要顺着她的话回应，却又听她说道：“你不要误会，我并不是因为上次小豆子以貌取人而怀恨在心，本姑娘要是那么小肚鸡肠的人，便不会还来你的酒楼吃饭谈合作，更不用继续在世上混。说这些话，一是为你们酒楼，二是为我自己，只有你们的生意好，有更多的人喜欢我所教的菜肴，我们以后的合作才会更加顺利，酒楼花钱买付也会更加痛快不计较，没准儿东家一高兴，到年底还发个大红包给我！”

赫连皓和山有溪一听，知道丫头这是还记着上次的仇儿、借机会训斥，倒真是不吐不快。

吃上几口菜，又喝下一口酒，山有凤道：“说到这个，我也要善意地提醒胡掌柜，服务人员的素质很重要，即便是穿着破衣滥衫其貌不扬，也不要小看，敢进门的，怀里就不会没有真东西，不要觉得人家付不起账而失了客源遭受损失。”

胡大胖子觉得山有凤说得也有道理。

他倒是不傻！山有凤满意地点点头：“胡掌柜，酒楼有酒楼的定位，小吃店有小吃店的定位，连一道菜都吃不起的人也不会上你这儿来，来你这儿的人必定掏得出钱两，除非是走错门。再说，富贵之人都有攀比心理，看别人吃，他会不吃？只要你对客人们说出这道菜的所用材料，他们也能看得到、品尝得出，价格便不再是问题。”

赫连皓无奈，只要她一喊他皓哥哥，若不照办，不知道丫头会用他徒弟的身份怎么整他。“茶叶的事，我会尽力帮忙，价格就按时价。”

六王爷的人，若弄不来茶叶，天雷都得劈死他！再说又不是白给，中间还可以小赚的！

山有凤喝下一口酒，笑道：“那就不强求，降低一个档次，改换中等茶好了！茶叶的供应你不用担心。”扭头看向赫连皓，“皓哥哥？”

“凤姑娘，不说明前茶，就是用普通茶叶做菜，长期下来，得需要多少啊，这，到时恐怕供应上会出问题啊！”胡掌柜不无担心，只怕到时花钱买都买不到，“再说，这菜的价格若因为茶叶而高涨，食客们不一定肯买账啊！”

商人虽有钱，但地位低贱，喝到的茶撑死是中等，