小人物之美食记-第4部分
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大厨房如今每餐只煮饭和两大锅菜,其它的全部是厨痴提供。
除了几个大锅乱炖,像王大厨、孙二厨这些个特权人物,偶尔还能吃到厨痴精雕细琢做出来的极品。每天围在我小厨房门口等着抢菜的大堆人马,当助手把菜端出来的时候那兵荒马乱,简直是如同打仗一样!
了不起!
整个绍兴城所有府里的长工、短工、临时工,全部都想跳槽!由此可见,厨痴的手艺是多么惊人了。
对比一下,每天都要穿过众多情绪射线中的我,是多么的做人不成功……
唉……
府里最新形成了奇怪的食物链。
我煮菜的时候,厨痴站在我身后不到一步的距离,紧紧盯着看。厨痴问什么我答什么。
厨痴煮菜的时候,王大厨、孙二厨、刘三厨、郑四厨远远地盯着看——因为厨痴身后站了一排助手,没有位置了。除了厨痴做菜的声音,全场静悄悄,连呼吸的声音都没有。
这还是我利诱老爷偷偷带我上屋顶偷看到的!
虽然是我的厨房,但门里一堆人,门外更多人……
等着抢吃……
想想要冲出层层包围才能看到热闹,还不如屋顶的风景比较好。
厨痴一般都是先挑一些感兴趣的食材,做一些比较精致的菜肴,像南瓜盅、白玉凤凰盘什么的。这些不仅好吃更好看的菜肴,当然是还没有端出厨房门口,就被四个大厨拦截了。
做完几道精致的菜,然后厨痴就会把剩下来的菜全部混起来,或炒或煮或蒸,煮几个类似于乱炖的菜肴。
说实在的,很香!跟在京城比起来,厨痴的手艺更加厉害了!
厨痴的手艺一点都不比我差,甚至单单就技巧来说,他的手艺要比我好多了。
可惜了……
他太执著于技巧。
最初跟着父亲煮第一道菜之前,父亲告诉我——
虽然不管是刀功,还是对火的控制,你的技巧都还很生硬,但是已经足够煮一道美味的菜肴了。
父亲说,在最初的时候,好的技巧可以使菜肴加倍美味。但是技巧对菜的作用是有限制的,当技巧到达一定程度的时候,它对菜肴美味的影响力会越来越弱。
要想做出永远让自己满意的菜肴,只有一个方法:就是要用心来做菜。不同的心情做出来菜肴的味道是不一样的。
不要局限于菜系和食材这一些人为的界定,只有最适合哪个食材的煮法,没有最适合哪个菜系的食材。剩下来的,就要看天分了,对味道的敏感,对香味的感觉,没有足够的天分而要用技巧来弥补,是很困难的。
我很庆幸,对于煮菜,我很有天分,而且没有浪费我的天分。
厨痴也很有天分。但他把天分浪费掉了。
“我做菜的时候,你为什么盯着我手看?”我疑惑地问厨痴。
今天太阳暖暖的,晒起来很舒服,于是我就拖着厨痴出来晒太阳。整天研究各式各样的食谱,一点都不懂菜肴以外的快乐生活怎么行呢?
说真的,我还不知道厨痴的名字呢。
“你剖鱼的时候,感觉很流畅。虽然不管切肉还是剖鱼,都是用同一把刀,但是却让人觉得刀好像是活的一样。”厨痴一边好像在回忆着,一边慢慢地说。
没错,我是只有三把刀。一把切肉,一把切菜,一把切水果。
没办法,我穷人嘛!有钱买刀还不如留下来买酒。
“不管洗菜还是切菜、炒菜,你的手都很小心,好像怕弄痛它们一样。”
有这么夸张吗?我怎么不知道?
厨痴啊,你真的是走火入魔了!
说起来厨痴长得不像一个厨子,因为太帅了。
当然,有很多人说以前的我长得不像一个厨子,因为太有气质了……
不过至少我现在完全符合一般人对厨子的印象。
厨痴就不一样了。浓眉、大眼,眼眶很深,五官很立体。
跟老爷那种极具有冲击力、有着无比魅力,觉得漫空桃花迎面而来的帅不一样,厨痴是属于男子汉味道的帅。
不过厨痴对厨艺以外的东西完全不感兴趣,而且对于不感兴趣的东西,他完全采用漠视的态度对待,以至于大家谈论的只是他的厨艺,印象里也只有他的厨艺,完全把他的帅脸丢在一边。
厨痴的手下,也都是长相属于水平以上的孩子,个个都很清秀,看得出来都是经过精挑细选的,连身高、体形都相差不多。可见厨痴的要求真不是一般的挑剔!
·精彩内容载入中·
第三章
·精彩内容载入中·厨痴靠在假山上,闭目养神一般。浓密的睫毛在眼睛下面形成一道阴影。
现在应该是很惬意的时间,他的眉头却皱着,好似有什么困扰。
“你在想什么?”我好奇地问。晒太阳难道让他很困扰?
厨痴仍旧闭着眼睛,皱着眉头。
好一会儿,他终于说:“我在想火候和刀功,做菜的步骤,还有时间,我都记下来了。可是即使是一模一样的作法,为什么做出来的味道还是不一样?”
晕倒。
真是没救了。
怕你被食谱淹没,才拖你出来晒太阳的,接过想来想去还是想做菜……
“我说,你不觉得今天的天气很好?”
没反应。
“今天天气这么好,你不觉得很适合出来晒太阳?”
还是没反应。
“既然是出来晒太阳,你不觉得应该什么都不要想,只要发呆就好了?”
这次他终于赏脸地回头看我了。不过还是没反应,连个表情都没有。
原来我是没有一点存在感的人。
“你不觉得一边晒太阳一边发呆,心情会很愉快?”再接再厉。
不错不错,终于有表情了——无聊。
我在他眼睛里看到了这两个字。
真的对厨艺以外的事情完全漠视呢……痴迷过分,变成一个变态了。
唉……
“你有没有发现,你的技巧虽然一直在进步,但是菜的味道却停滞不前?”突然问他。
终于正眼看我了。还是因为跟菜肴有关的话题。
挫折感。
“你知道原因?”不相信的眼神。
我知道他早就应该发现了,不过看起来他没有像我一样,很幸福地拥有一个好师傅。
“我知道啊。”看到原来一点情绪都没有的眼睛,却突然被我几句话撩拨起来,有点充满了优越感的满足。
我把得意的大笑全部收在肚子里,免得某人恼羞成怒。
“是什么原因?”
太认真的表情,让我不忍逗他。
“我问你,你在烧一道菜的时候,都在想些什么?”引导胜于教条。忘了是谁说的。
“想什么?”他回想了一下,“当然是想……该放油了、翻炒五下放盐,或者是煮半炷香时间再放青菜。大致就是这些。”
虽然知道肯定会得到这样的回答,但是还是忍不住想抚额叹息。
我真的是太佩服你了……就这样也会对做菜痴迷成这样?
这样做菜,有什么乐趣可言?我怎么一点都看不出来?
“你不觉得看着食材渐渐在锅里从生变熟,看着一样又一样的食材在自己手里渐渐拼合成一道美味的菜肴,感觉很有成就感吗?”看看我们有没有共同的语言。
成就感?他明显对这个词语表示疑惑。
“我只觉得,看到菜在每一个正确的步骤,每一道既定程序下,都没有出现丝毫差错,完美地到达最后的成品,让我很欣慰。”
真的是没有一丁点的共同语言啊……
那要怎么沟通?我的感觉,他完全无法理解。而他的体会,其实我也很无法理解啊。
那没办法了,只能把父亲的那段话原封不动地送他了。能理解多少,我也不知道。
“教我做菜的是我父亲。他曾经告诉我,好的技巧确实可以使菜肴加倍美味。但技巧对菜的作用是有限的,当技巧达到了一定程度以后,哪怕继续努力提升技巧,也不太会影响菜肴的味道。”
转头看看厨痴,他在仔细听,也在思考。就不知道能不能听得进去了。
“父亲只告诉我三点做菜的要诀。其中最重要的,是要用心来做菜,不同的心情做出来菜肴的味道是不一样的。第二,是要不局限于菜系和食材这一些人为的界定,只有最适合哪个食材的煮法,没有最适合哪个菜系的食材。
“剩下来的,就要看天分了。你不缺天分,这一点谁都知道。”
他还是默默地听着。
不插话,只是听。
“心情很好的时候,我会做一些程序比较复杂点的菜肴和点心。心情不好的时候,就会煮酸梅豆腐。如果很生气,那我就喜欢做川系的辣菜。每次闻着辣椒呛人的味道,看着火一样的颜色,心情就会不知不觉地好起来。”
就是因为这样,我也很喜欢吃辣。可惜老爷一点辣椒都碰不得,很多美食佳肴都是辣的呢。少了这么一味,像老爷这样一个饕餮,不觉得很可惜吗?
放他一个人慢慢想着,感受太阳晒在身上的舒适。暖暖的,很舒服。
今天的天气真好
因为太舒服,闭着眼差点睡着了。厨痴还在旁边,静静地看着不知道哪里,或者哪里都没看,只是在思考。
已经很久了。
怎么还没想完?有没有想出什么结论来啊?
“对了,你干嘛来府里呢?不至于因为老爷的五两俸禄吧?应该也不会为了一盘炒饭吧?”
脑海里突然浮现出这样一个疑问来。趁这个机会难得,顺便解解我的好奇心吧。
一盘随随便便的炒饭,就能钓来一个超级厨师,而且只拿五两银子的俸禄,甚至倒贴那么多食材,不是有很多人要哭死?每天买来的那么多新鲜食材就不止五两了。
厨痴看着我的手,慢慢地,视线移到我的脸上。
半晌后,坚定地说出一句话。
“我吃过你做的宫廷菜。在京城,你还在天下第一美食楼做主厨的时候。”
啊啊啊啊!天上劈下来一道霹雳,我也没有现在这么吃惊!
但更吃惊的还在后面。
“柳残影啊……奇怪……不过也难怪……”老爷的声音也冒了出来,那自言自语的声音……
好像受到了很大的刺激。
有没有地洞让我躲起来?能不能倒档重新来过?
我就一直奇怪,老爷怎么会愿意让厨痴在府里当厨子!而且哪里不好放,偏答应让他当我小厨房的二厨!
最近厨痴一直缠着我,一点都没有吃醋的意思,要是以前,老爷早就醋意冲天,整天黏上来了。
还以为老爷改邪归正了,原来是改行跟踪在后面偷听……
早该想到的。
像老爷这样一个饕餮,随便吃几个菜,就能得出我是美食楼的人这个结论,那么以厨痴这个超级厨子,就更不用说了……
虽然当年没接受厨痴的斗食帖,想也知道,以厨痴的痴迷,怎么可能不去美食楼品评我做的菜呢?
啊啊啊!
一失足成千古恨!今天终于知道这句话的意思……就当我还在悔恨再悔恨,今天不该出来晒太阳聊天的时候,身体腾空,被身后大受刺激的老爷掳掠走