小人物之美食记-第1部分
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第一章
·精彩内容载入中·在遥远的,比很久很久还要遥远的从前,春天刚刚吐出新芽的柳树,随着微风轻轻摇动,比最柔软的女性手臂更具有黏腻的柔情。
早晨初升的阳光,像情人的目光那样温暖,映照在年轻又充满憧憬的纤细少年脸上。
幸福,是一个人一辈子所能够追求的、位于最顶端的极致吧?
他痴痴地想,并且傻傻地企盼着他想要的幸福。
事实上,生活幸福并不完全是一件美好的事情。这一点只要看阿福我就知道了。
没能赶上午膳,因为被老爷拖到床上去厮磨了一个时辰。直到肚子饿到咕咕叫的力气都没有了,才坚决地用尽最后的力气,一脚踹开老爷的死缠烂打,随便穿上衣服,准备好好慰劳慰劳自己这几天颇为委屈的胃。
讨厌,肚子好饿去大厨房借点菜去。
照例穿过弯弯曲曲的小径,在这等饥饿到极点的情况下,我实在是想不出来为什么每个大户人家的家里,都喜欢这般山穷水尽疑无路,柳暗花明又一村。
明明三两步就能到的距离,偏生绕来绕去绕半天,把整个院子都踩了个遍,才能到达其实不足十步的对面。
到处是山墙和假山,想抄近路都不行。
肚子好饿,没力气了。早知道就把老爷挖起来,借他的轻功用一下,就省力多了。
府里的长工、丫鬟们又不见了,到处是扫帚、抹布乱丢。看来府里哪里又有热闹看了。不然,那些个除了爱看热闹没别的缺点的家仆,是不会擅离职守的。
不管有什么热闹好瞧都不关我的事,我要饿死了。
如果肚子饱饱的话,我也是个爱看热闹的人啊。
一个数得上名号的厨子,如果最后墓碑上刻下“此人厨子,饿死在和平年代”那就太丢脸了。
加油加油。再踩扁一个院子,转八道弯,过三个假山、两个亭廊、一座小桥,就能到大厨房了。
拖着毫无力气的双腿,努力地走啊走啊走。
大厨房外面怎么这么多人?整个府里的长工丫鬟都到这里来了。按照惯例,全部都躲在假山大树后面。
以前一直怀疑,府里那么多的假山,是不是这些家仆们联合起来造的。不然为什么不管热闹出现在哪里,他们都有办法找到好地方,躲上一大堆人?
我是喜欢看热闹没错,不过不是在我快饿死的情况下。我只要拿点菜就好,你们继续热闹。
绕过爬满人的假山,前面就是大厨房的大门。大厨房里所有的厨子兼打下手的,全部都集结在门口,看起来颇紧张的样子。难道是知道我要来拿菜,集合起来拒绝?不会有这种事情出现吧?
走走走。
“唰!”全部的炯炯目光都集中到我身上。每个人的脸上都好严肃。
不要吓我!我胆子很小的。
看到是我,王大厨、孙二厨、刘三厨、郑四厨和打下手的小赵、小李、小钱、小裘、小余,以及劈材的万伯、挑水的阿狗、烧火的力哥,全部的人都松了一口气。就好像吹得鼓鼓的气球,一下子就漏气了。
原来他们等的不是我。
那就好那就好。
继续走走走,绕过一群壁人,走进大厨房。
咦?好多菜!
偌大的一间厨房,堆了半间的各式食材。即使府里人比较多,这么多的菜,也要吃好多天才吃的完啊。干嘛这么浪费?
随手翻了翻,看来整个绍兴城里能买到的食材,这里都有,而且很新鲜。
而且看来都是刚运来的。菜虽然堆满了半屋,不过仔细看看,每一样的分量都不多,如果是煮午膳用的,每样菜估计府里的家仆只能每个人分到一口。
奇怪了,只有斗宴的时候才准备这样的食材,难道有人上门来踢馆?
不过这不关我的事情,我肚子饿了。
翻了翻各个锅子,发现中午煮的饭还有剩,菜也还有剩。真好,可以随便炒个杂烩饭吃,又快又好吃。
盛出两碗米饭,用筷子拨散。升火,小火热锅。
拎出一只拆解了一半的酱鸭,把剩余的肉也拆解下来。去那堆食材里拎了几棵青菜出来,稍微舀水冲了下,其实那堆菜都是洗好了的。
锅里放油,拎起铁锅晃荡两下,让油沾满锅壁,米饭丢下去,再拎起锅子翻个两下,把他们中午的冷菜每样拿一点丢下去,拆解出来的酱鸭肉丝也丢下去,放料酒,加一点糖,翻炒翻炒,嗯,好香。
锅铲挑起一点米饭,稍微尝了一下,咸淡刚好差不多,不用另外加盐了。
继续翻炒几下。
奇怪,外面怎么那么吵杂啊?
不管它。
锅子迅速颠炒,米饭上下飞舞。闻到香味,肚子更饿了,不过还没到火候,继续翻来覆去,看着米粒一粒粒跳动。
嗯,终于可以了。
拎起锅子,把米饭盛到盘子里。刚好满满的两盘。一盘自己吃,另外一盘给老爷。
放下锅子,灭了火,立即迫不及待地舀了一口炒饭入口。
好感动终于又能吃到自己煮的东西了!哪怕是冷菜炒饭也好好吃。
可惜饭是刚煮好没多久的,如果是隔夜的冷饭,炒起来就更好吃了。
头天蒸好的米饭,其水分经过一夜的洗礼,饭里的水分蒸发到一定程度,一粒粒的几乎可以分得开,才是做炒饭的首选。
几乎是吞的吞下了几口,然后速度就慢了下来。饿太久了,吃太快对胃不好。
外面还是好嘈杂,七嘴八舌的,偶尔能听到一、两句“久仰久仰”、“哪里哪里”这样的话,看来王厨子他们等的人来了。
难道真是斗宴?
嘴巴里塞满炒饭,肚子也稍微不饿了,好奇心开始冒出头来。
正想着要躲到门后面偷偷看一眼,就听见外面一大堆人正移驾往厨房里进来。
我只是个看热闹的,站这么明显的位置好像不太好的样子。
端着手上的盘子,左右张望一下,偷偷挪了位置,坐在一个不起眼的灶台后面。这里是大厨房里地理位置最好的地方了,不起眼,但是却能看到整个厨房。
先进来的,不是王大厨不是孙二厨不是刘三厨也不是郑四厨,而是一个不认识的人。
这个人我认识。
喜欢斗宴、喜欢到处游走,无论到哪里,都会带着长长的一队人马,全都是为他打下手的。在京城那段时间里,常常看见他。
京城里几乎所有的厨子,都接到过他发的斗食帖,包括我。
不过冷风吟帮我挡掉了。他觉得天下第一楼里的主厨跟名不见经传的小厨子斗菜,有失体面。
赢得漂亮还好,如果不小心输了或者打个平手,他的美食楼声名立即会下降。
我也不喜欢这样的斗菜。
做菜是用心来做,不是用来争强好胜的。每个厨子做的菜都有自己的味道,只有合不合口味,没有绝对的谁第一谁第二。
虽然我总是说不喜欢吃大厨房做的菜,大抵也是因为他们喜欢做那些雕功精细,模仿宫廷菜式的精致美食。
相对来说,他们做给家仆们吃的菜就好多了。没有那么精雕细琢,虽然火候上的把握不够精微,至少不会引起我的心理过敏。
这个自号厨痴的厨子太过痴迷了,不只痴迷于厨艺,更痴迷于打败所有厨子的优越感。
京城里名厨云集,不肯自掉身价接他斗食帖的厨子大有人在。后来听说他要先去周游各地,打败各地名厨再回京城。原来他真的到各地游走去了。
吃过他做的菜,是属于粤菜系的,烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜,在技巧上可谓完美。不过也是因为太过注重技巧了,总觉得他的菜里缺少什么东西。
厨痴后面跟着的仍然是那么浩浩荡荡的队伍,每个人手上都捧着一个精致的小箱子。我还记得箱子里做得很精致,都是一个一个的小格子,连里面放的是什么,也都还有些印象。
红色雕花的箱子里放的是普通的调味料,像料酒、盐、糖之类的。蓝色雕花的箱子里放的是普通香料,比如八角、香叶之类的。
棕色的箱子里则是一些特殊的香料,很多都是某些地方特有的香料,包括很少有人见到,连听都甚少听过的香料。比如番外那边的孜然,适合用于烤肉调味。后面长长的一串黑色箱子里,我记得应该都是厨具。
我只见过其中的三个黑箱子。一个是放锅铲的,一个是放刀具的,还有一个装的是象牙瓷雕花套碗。
其中,光是那个放刀具的箱子里,就有大大小小不同形状的几十把刀,有薄如蝉翼的,有尖细如针的,还有一把刀上有很多个孔的,或者比普通的刀多一个角多一个凹槽的……
这些刀具有些是见过的,有些我也没见过,可能是他自己设计的,每一把的用途都不一样。
冗长的穿着特殊制服的人,几乎排满了大厨房里剩下的一半空间,然后进来的才是这间厨房的主人,也就是王大厨、孙二厨、刘三厨、郑四厨,和打下手的小赵、小李、小钱、小裘、小余,以及劈材的万伯、挑水的阿狗、烧火的力哥。
呼呼,休息一下。这么多人,一口气说下来,真是累得我气喘吁吁,人太胖,连体力也不行了。
厨房里挤满了人,而且全部都挤在围成半圈的灶台前面。
不过幸好这样,那些外来入侵者没有发现我。
“准备好了吗?”入侵者问王大厨,下巴抬得有点高,一眼看过去就是有些不屑的样子,看了让我很不高兴。
府里所有的人,要欺负也只有我们自己人欺负自己人的分,什么时候容得下一个外人这么大摇大摆地进来欺负来了?过分!
王大厨尽量显示出自信,“当然。难道我堂堂绍兴第一名厨,还会输你不成?”
可惜装得不够彻底,稍嫌有些底气不足。
面对这样的对手,心里没底是应该的啦!不过王大厨,这好歹也是在你的地头,拿出平时白眼看我的勇气就够了啦。
“绍兴的黄酒天下闻名。今天,我就跟阁下斗一斗以酒所做的菜。不是用黄酒当料酒用,而是用黄酒做食材,如何?”入侵者继续嚣张。
“真嚣张。”一时看不过去,不小心说溜口了,幸好声音比较轻,这里的人又没有老爷那么好的千里耳,所以我还是可以安全地躲在角落里看热闹。
明明站在人家的地盘上,还敢这么嚣张,不是明摆着想让你踢出去吗?哼!
“是啊,真够嚣张的。”
吓!谁在我耳边说话?我吓了一大跳,一回头,又是老爷。
阴魂不散人吓人会吓死人的!
“不怕不怕,不小心吓到你了。”老爷拿手往我背上拍了几下意思意思,眼睛看向厨房里的一堆入侵者,不知道在想些什么。
“你怎么在这里?”终于让心跳稳定下来。所以说人不能背着人家做坏事,看吧,报应这么快就来了。
一时不爽,拿白眼狠狠地瞪了几下。
两只在背后的大手绕过来,类似于大型犬类的动物也贴了上来,“我肚子饿了嘛!你又丢下我跑掉了。”
哟,好委屈呢。要不是你老缠着我,我们会饿成这样吗?
不对,