食神直播间-第257部分
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“好，可以开始炸肉丸子了。”
炸Albondigas的过程和华夏炸肉丸子的过程相差无几。
取出一只平底锅，注入橄榄油，当油烧热后，放入肉丸子，炸至金黄后捞起，沥干油，装盘。
陈尔把炸好的肉丸子端起来给大家看看。
“看起来和华夏的肉丸子也差不多，但是它的吃法和咱们很不同。”
在西班牙，Albondigas通常都是做成汤吃的。
制作的方法很简单，现取出一只番茄，用搅拌机打碎成酱汁，然后放进锅里兑水加热。煮开后放进肉丸子，再煮两分钟，然后关火，放盐和胡椒粉。
就可以装盘食用了。
第四十五章 真的不错
到目前为止，已经有三道美食了。
陈尔想了想，决定再做一道西班牙的传统主食，就不做了，直接开吃。
最后一道美食的名字叫做Hornazo，如果直接翻译成汉语就是大炉子的意思。
Hornazo是西班牙萨拉曼卡及其周边地区的特色小吃，以伊比利亚香肠和辣腌猪里脊为馅的烤饼。
它的历史可以追溯到十六世纪的菲利普二世时代，复活节后的第一个星期一被称为星期一水节，萨拉曼卡大学的学生和市民们则都带上这种小吃，携家带口到河边野餐，欣赏游轮舞会并参加庆祝。
传统的hornazo内馅只有新鲜辣腌里脊和伊比利亚香肠，现代的hornazo做法稍微发生了改变，并且增加了许多新的食材进去。
Hornazo需要用到的食材很多，除了最主要的面粉和水。
西班牙还喜欢在里面加入他们白葡萄酒和橄榄油。
还有猪油、酵母粉、白砂糖、盐、黄色食用染色剂、伊比利亚香肠、猪里脊肉和一颗生鸡蛋。
其中猪里脊肉需要提前处理，切片后加入里脊肉专用的腌料腌制一整晚。
陈尔现在使用的这个猪里脊肉就是这家人免费提供给陈尔的，不然陈尔好需要去超市购买。
食材准备好了，就可以开始制作hornazo了。
制作hornazo需要用到两个面团，一大一小。
陈尔先做大的那个面团。
把面粉、水、白葡萄酒、酵母粉、白糖和食用染色剂混合搅拌好后，揉成面团，封上保鲜袋，放入冰箱冷藏室2个小时。等待发酵。
然后再做小的那个面团。
将剩下的面粉混入橄榄油、猪油、1个全蛋液、盐，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，用保鲜袋封好，放入冰箱过夜。
因为怕时间上来不及，所以这两个面团都是从邻居家里买来的现成面团。
有了面团，制作hornazo就很快了。
陈尔把已经腌制好的里脊肉拿出来，平底锅里洒入少许橄榄油，等油温一热，就可以把里脊肉一片一片地放进去煎。因为等一下里脊肉还要和面包一起放进烤箱里烤，所以为了防止里脊肉变老，影响口感。只需要稍微煎一煎就可以了。
里脊肉两面稍稍变色，陈尔就把肉片夹出锅，放进盘子里装好。
里脊肉都煎好后，就可以准备烤面包了。
先在烤盘里铺上一张锡纸，锡纸上面刷一层黄油。然后将发酵好的大面团取出，用擀面杖擀成一张面皮，铺在锡纸上。
接着逐一往面皮上加食材佐料。
先把煎好的里脊肉片铺上去，再把香肠切片，铺一层在猪里脊上。
然后将熟蛋揉碎，铺一层在香肠上。
最好再把另一块发酵好的小面团取出来，擀成和这块面皮同样大小的面皮。
两层面皮合起来，轻轻压一压，确保紧密贴合。陈尔再动手在面皮的边沿捏出波浪状装饰。
在面皮表层刷一层搅拌好的蛋液，就可以放进烤箱里烤了。
在烤箱里烤30分钟，直至面皮金黄即可。
西班牙人吃hornazo习惯放冷了吃，听说这样吃起来风味更佳。
所以，陈尔就干脆把hornazo作为最后才吃的一道菜，这样hornazo就有充足的时间放凉。
烤好的大面包外面酥香，里面厚实，而且满满的都是肉，这么实在的“料”，陈尔非常喜欢。作为一个无肉不欢的人，能在面包里吃到双层的肉，这就是一个惊喜。
虽然这么说起来好像有点像汉堡，但是，这个hornazo绝对是一种和汉堡完全不同的食物。
陈尔在想，hornazo放冷了再吃，应该会比一般的面包要脆一些，而且面皮经过冷却，会变得更加紧实，吃起来应该嚼劲十足。
“好，现在四道菜都做好了。”
陈尔一一介绍桌子上的几道菜。
他指着自己面前的一碗红色粘稠酱汤道，“这个就是西班牙最爱的冷汤——Gazpacho。”
做好的Gazpacho呈现出完美的番茄酱色，红彤彤的，看起来非常有食欲，深吸一口气，满满的都是新鲜番茄的香味，这是任何番茄酱都无法比拟的气味。
而且，这碗Gazpacho也和传统的Gazpacho有所不同。
陈尔在其中加入了另一种西班牙冷汤的食材。
Gazpacho的表面躺着撕碎的火腿肉片，切成瓣儿的白水煮蛋，再洒上一些胡椒粉和绿色的香菜细末做点缀。
看起来比普通的Gazpacho更加有食欲。
陈尔和沈一念面前各自放了一碗。
沈一念拿起勺子，盯着眼前的Gazpacho看了又看，这个汤似乎比她想象中好一点。
起码，看起来好像很好吃的样子。
只是这种糊糊状态的食物，真的让人望而止步。
坐在沈一念对面的陈尔就没有那么讲究和忌口。
在陈尔眼里，这世上只有两种食物，一种是好吃的，一种是不好吃的。
只要是好吃的美食，陈尔是不会计较其外形和食材的。
于是，陈尔便自然而然地率先舀起了一勺Gazpacho。
Gazpacho的主料是新鲜的番茄和面包块。
而这两种主料又都在搅拌机里被打成碎末了，所以，吃起来口感并不明显。
陈尔只觉得有一股凉凉的粘稠糊糊滑进了自己的嘴里，接着，一股浓郁的番茄鲜香就在他嘴里慢慢地扩散开了。
从舌尖一点点地往下蔓延，好像是特意在跟着汤汁下滑的动作保持一致一样。
这股番茄鲜香丝毫不比刚摘下的番茄香气差，而且比新鲜的番茄更加甜蜜软糯。
也许是因为面包碎末在其中起到了关键的作用。
陈尔觉得这股味道他还蛮喜欢的，吃起来确实风味独特。
而且陈尔还在嘴里吃到了一瓣儿煮鸡蛋和一小片火腿肉。
肉香浓郁，让陈尔一瞬间想起了老家的火腿肉。
虽然两种火腿肉的味道并不相同，但是一样的美味，而且都有种家乡的感觉。
就像是在自己家里挂了一个冬天的火腿肉的味道。
陈尔点了点头，看向对面的沈一念。
“真的不错，你尝尝。”
第四十六章 美食的诱惑（三）
沈一念看陈尔的表情，就已经能猜到这个汤的味道一定很不错了。
而且沈一念觉得，吃东西就是要有人作伴，吃起来才会更香！
刚刚看陈尔吃得那么香，她早就已经对这碗西班牙冷汤产生兴趣了。
天大地大都大不过美食的诱惑！
于是她也不再矫情了，直接舀起了一勺，送进嘴里。
然后连连夸赞，“嗯嗯！好吃！”
陈尔很快就把Gazpacho冷汤喝完了，然后把目光落在了那一盘圆嘟嘟的肉丸子上。
“好，接下来我就来尝尝这西班牙肉丸子。”
开始吃肉丸子后，陈尔才真的意识到一件事情，西班牙对西红柿的真爱。
大部分菜里都喜欢放西红柿。不管是做冷食还是热食，是做小吃还是正餐，西红柿都是免不了的点缀和食材。
就比如陈尔面前的这盘西班牙肉丸子汤，Albondigas。
Albondigas中也有浓郁的西红柿香气，但是这股西红柿香气和刚刚冷汤中的气味完全不同。
刚刚的冷汤香气是冷的，所以汤中西红柿的香气闻起来也是冷冷的，就像在薄雾弥漫的清晨在田野里摘下一颗刚刚淋过雨的西红柿。
握在手里都是冰凉凉的感觉，吃在嘴里就像同时往嘴里吸了口清晨的凉气一样清爽。
但是Albondigas中的西红柿香气却是暖暖的，还带着淡淡的肉香。
陈尔用勺子舀起一颗肉丸子，还顺带舀起一些酱红色的汤汁。
放进嘴里的时候，肉香四溢，西红柿的香气便显得更加明显和温暖。
就像沐浴在阳光之下的蔬果园。
Albondigas这种肉丸子和华夏的肉丸子完全不同。
华夏的肉丸子讲究鲜香嫩滑Q弹，但是Albondigas的肉丸子却并不怎么Q弹，因为食材中包含了大量的面包屑，所以肉馅被包裹得很紧实，吃起来嚼劲十足，Q弹不足。
不过Albondigas的肉丸子优点也非常明显。
其中最明显的优点就是它的香气。
Albondigas中除了煮熟的西红柿酱汁的香气外，肉丸子中还包含着一股浓郁的奇异香气。
尤其是肉丸子在嘴里被嚼碎的时候，那股香气便更是浓烈。仿佛是什么特殊香料在嘴里发酵一样。
但是这股香气并没有香料呛人的气味，反而很清新，好像来自大自然的新鲜绿叶。
陈尔想，这大概就是Albondigas中牛至叶的气味。
牛至叶是地中海式菜肴的基本香料，无论是西班牙的菜肴，还是制作披萨所需要的香料或者意大利菜肴，都是必备材料之一。
牛至是一种全绿的草本植物，不认识牛至的人，通常会把牛至当做普通杂草。牛至全株具有芳香气味，别名披萨草、花薄荷、奥勒岗。
牛至通常是一丛一丛地簇拥在一起生长，叶子呈现椭圆形，原产于地中海。后来传播到世界各地，华夏也有种植。
牛至叶的味道比较温和，初尝起来和牛膝草的味道有些相似。
但是在味觉体验上，牛至叶会带给人一点微辣的感觉。牛至叶子的香味很浓郁，吃起来后劲略有苦味。
牛至叶中富含钾、钙、芳香挥发油等物质，具有防腐、消炎、助消化的功效，并测得其含抗衰老素含量在香料中最高。
所以现代社会，牛至叶被广泛运用到饮食中。
在地中海餐饮中，牛至叶的运用范围非常广泛，除了西班牙会用，地中海周围的一些国家，例如意大利、摩纳哥、法国等国家都会使用牛至叶。
运用到牛至叶的烹饪方法也很多样。
可以把牛至叶剁碎后拌以沙拉或用来调制蘸鱼的奶油酱汁，也可在煮肉的最后几分钟加入牛至叶进行调味或者提香。或者把牛至叶加入披萨、番茄、蛋和奶酪中增加香气。干制的牛至叶磨碎后可撒在烤肉上以入味，可以达到其他香料没有的特殊效果。
虽然早就听闻牛至叶的大名，但是陈尔今天还是第一次吃，味道还不错，起码牛至叶的香气和他刚刚吃的西班牙肉丸子很般配。
陈尔才吃了几个肉丸子，坐在他对面的沈一念就已经迅速把她自己的那份西班牙冷汤给喝完了，并且拿起叉子，迅速地叉起一颗肉丸子来吃。
才吃一颗，就已经赞不绝口
