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第203部分

食神直播间-第203部分

小说: 食神直播间 字数: 每页4000字

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    陈尔就摘下了墨镜,扇着手里的粉色票票道,“那就谢谢二位的慷慨了!”

    瘦大叔笑着点头,似乎还没发觉什么不对劲的地方。

    胖大妈就愣了两秒,看着陈尔道,“你不是瞎子?”

    陈尔笑眯眯地说,“我不是瞎子啊。”

    胖大妈还从没见过骗人还这么理直气壮的,“你刚刚不是说你眼睛看不见嘛?”

    陈尔点头,说的理所当然,“我刚刚戴着墨镜,眼前确实是一片漆黑,看不清楚东西啊。”

    胖大妈和瘦大叔竟无言以对。

    陈尔连忙迎着两位进餐馆去,“今天我就请两位吃一顿饭,算是感谢。”

    胖大妈眯起双眼,一副“我看透你了,小样”的模样。

    “还说不是饭托。”

    陈尔连忙举起双手,“我发四,绝对不是饭托。这顿就是我请你们的。”

    “来吧,请进。”

    刘云芽见陈尔带了客人进来,也没多问,反正今天陈尔已经包下了餐馆。

    于是她热情地招待两人,端茶倒水。

    陈尔端着空盘子进去见刘继明师傅,笑眯眯地拿出那张粉色的票票。

    “这局我赢了吧。”

    刘继明哈哈笑了起来,“算你厉害!”

    “今天我就再送你一道菜!你自己选吧!”

    陈尔笑得一脸谄媚,“刘师傅就不多送几道菜?”

    刘继明看了陈尔一眼,陈尔连忙上前为他捏肩捶背。

    刘继明想了想,“那就再加一道!”

    “赶紧选吧!”

    这回就轮到陈尔苦恼了。

    到底该选什么了,陈尔肯定是选自己不会的菜。

    他思来想去,“那……就选松鼠鳜鱼和桂花焐熟藕。”

    刘继明看着陈尔,边笑边点头,“你小子,专门选招牌菜啊!”

    陈尔摊开双手,“我可不是故意的,我只是选择了我不会做的菜。”

    刘继明露出惊讶的神色,“那你都会些什么菜?”

    陈尔这时候就有点不太好意思了。

    “我会的都是苏点,菜肴比较少。”

    刘继明并不介意,反而充满了好奇,“那你说来听听啊。”

    陈尔就一一数出了自己会的苏菜。

    “三虾豆腐、白汁元鱼、莼菜塘鱼片、雪花蟹汁、油爆大虾这些都是刚学会的。”

    “苏点会的就比较多了,什么枣泥拉糕、蟹粉汤包、桂花糖油山芋、四喜蒸饺……”

    “差不多都会。”




第四十三章 松鼠桂鱼

    刘继明很惊讶,陈尔居然能学会这么多的苏菜。

    而且,陈尔的年级看起来并不大。

    于是刘继明又有点怀疑自己之前的推论了。如果陈尔真的是自学成才,怎么可能在短短的时间之内学会这么多的菜肴?而且看陈尔做菜的视频,他会的恐怕不止一个菜系。

    这是一件有些惊恐的事情,这样可怕的学习能力,世界上也没有几个了吧。就算陈尔是几岁就开始学习做菜,这样的学习速度也是非常惊人的。

    刘继明此时推断,陈尔背后一定另有高人,不然这一切就会非常难解释。

    接下来就是陈尔的学习时间了。

    首先要学习的是松鼠桂鱼,这道菜又叫做松鼠鳜鱼。此菜因形如一只松鼠而得名。是苏菜里的传统名菜,也是苏菜的招牌菜之一。

    清代《调鼎集》中有记载类似的做法:“取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。”

    鯚鱼,即鳜鱼,也叫鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。所以这道菜才会有这样两个名字。

    松鼠桂鱼的做法,第一个难点,就在于,如何把桂鱼处理好。

    桂鱼先要去鳞片和内脏,清洗干净后,厨师要拿刀在鱼身上切出好看的菱形刀纹,这样,鱼煮熟后,才能形成漂亮的花纹。增加这道菜的美观。

    首先要用刀把鱼肉贴着骨头片开,接着把桂鱼翻面,再片开另一片鱼肉,然后还要把鱼肚子处,带刺的鱼肉给片掉。

    接下来就是考验刀工的关键步骤了,在桂鱼上割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

    做完之后,着桂鱼才算是切好了。

    陈尔并不是第一次坐如此细致的刀工,可是刚刚切鱼的时候,他确实在全神贯注,不敢有丝毫的懈怠。

    他取出一只小碗,倒入料酒和盐巴,调和均匀后,涂抹在切好的桂鱼身上。这时候,就连抹调料都需要格外的小心,切好的桂鱼鱼肉十分脆弱,一不小心,就会把鱼肉给撸没了。

    把碗里的酱汁都涂抹完后,陈尔擦干手,拿出一小袋干淀粉,均匀地洒在砧板上。

    陈尔一手揪住桂鱼的尾巴,就把桂鱼放在了洒满淀粉的砧板上,圆润地来回滚了几圈。不一会儿,桂鱼身上就沾满了淀粉。

    锅里烧开一锅热油,陈尔揪住桂鱼尾巴,小心翼翼地把桂鱼投入油锅之中,先炸鱼头,再炸鱼身,整个过程都用筷子稳稳固定住桂鱼。

    炸至金黄色后再放进盘子里,鱼头和鱼尾要稍微摆弄一下,让它们微微翘起。

    这时候的桂鱼已经很好看了,被刀切过的鱼花已经定型,呈现出淡淡的金黄色,冒着油光和鱼肉的酥香。

    还需要炒个酱汁,这道菜就差不多了。

    换一口干净的铁锅,放入少许的油,足够炒一碗酱料就可以。

    待油温一热,先放葱段蒜末煸炒出香味,再加入切好的笋丁、香菇丁和豌豆、虾仁,全部炒熟后,加入熬好的鱼肉鲜汤、番茄酱、一小勺白砂糖、绍酒、酱油和淀粉汁。

    继续翻炒,等酱汁汤变作十分鲜亮的酱红色后再关小火。

    同时在另一口锅里煮一勺麻油,烧得滚烫,浇筑在桂鱼上。

    只待一阵油烟冒起,桂鱼身上的鱼肉花更加酥香挺立后,再把锅里的酱汁汤全都淋在碗里。

    这道松鼠桂鱼算是做好了。

    刘继明走过来,只闻到空气中有一股淡淡的甜香。

    他低头看了看盘子里的菜,不由地连连点头。

    “这道松鼠桂鱼的特点就是甜香清新,色泽雅丽。刀工精致细腻。”

    “你做得不错。”

    陈尔笑嘻嘻地接下了刘继明师傅的褒奖。

    这时候,在外面和胖大妈他们聊天的刘云芽走了进来。

    先是用力地在空气中嗅了半天香味,才冲陈尔竖起了大拇指。

    “厉害厉害,这道菜我跟我爸学习了好久,现在都还没学会呢!”

    “你倒好,一来就学会了不说,还能做得这么好!简直不给其他人留活路嘛!”

    刘继明笑了起来,指着陈尔道,“他可是有着扎实的基础功力,学习能力又非常地出色,你就别和人家比了,免得丢脸。”

    刘云芽撅起嘴,“是的是的,来自两名学霸的藐视……我去送菜啦!”

    说着就端起那盘松鼠鳜鱼,往餐厅走去。

    留下陈尔和刘继明在原地哈哈大笑。

    松鼠桂鱼送走了,陈尔就要做下一道菜了。

    桂花焐熟藕。

    这道菜就很有意思了,它的菜名不像刚刚拿到松鼠桂鱼一样那么写意。桂花焐熟藕的菜名很“朴实”,属于那种一看菜名,就能大概知道食材和制作方法的菜。

    从某种意义上来说,陈尔是非常喜欢这种菜名的。

    松鼠桂鱼那种菜名,乍一看,还以为是用松鼠和桂鱼一起做的菜呢。

    桂花焐熟藕的菜名就很好猜了。主要食材自然不必多说,肯定是有桂花和藕片,制作方法嘛,菜名里有一个焐字。焐是指用热的东西接触凉的东西,使它变暖。陈尔猜想大概是做法要用锅来煮,盖紧锅盖,让食物充分受热,而且这个过程的时间一定很长。

    桂花焐熟藕是苏州传统风味名点,秋季时令佳点之一。苏州的糖藕,在唐代就已经名冠全国,苏州人就地取材,用上苏州特制的糯米及秋季遍开的桂花来制作这道美食,吃起来果然风味绝佳,自此成为苏点里的代表之一。

    说起这道桂花焐熟藕,就不得不说起另一道风味小点——糖桂花。

    秋天正是桂花盛开的季节,桂花不仅好看,而且好吃。用桂花做的美食更是数不胜数。其中这道糖桂花是较为独特的,它制作好的性质和桂花蜜差不多。都是用于汤圆、稀粥、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等传统小吃糕饼和点心的辅助原料,用于增加食物的香气和味道。

    只是桂花蜜的气味会更加醇厚,而糖桂花的气味会更加清新一些。




第四十四章 仿佛嗅到了食物的芳香

    糖桂花的制作并不复杂,甚至比桂花蜜更为简单。

    直接把腌制过的桂花和白糖拌和在一起,封存于罐子,就成了糖桂花,要吃时再取出来就行。

    糖桂花作为这道桂花焐熟藕的必备调味品,刘继明的店里自然也有储备,陈尔就不必再做了,直接取出来用就可以。

    在处理莲藕之前,先在锅里煮上一些红糖水,小火慢熬,把红糖熬成较为粘稠浓密的浆状。然后就可以去处理莲藕了。

    陈尔拿出一根新鲜的莲藕,清洗干净后放在砧板上,从中间部分一刀切下去,将莲藕一分为二。

    这两段莲藕都各自露出了一面新截的面,上面分布着几个小孔。

    陈尔将淘净的糯米塞入藕孔,再用面糊把表面糊住,免得糯米洒出来。莲藕中的糯米塞好后,再抓住莲藕,轻轻地颠两下,把莲藕中的糯米尽量颠下去。

    这时候,锅里的红糖浆就熬好了,把红糖浆盛出来装入小碗,加入糖桂花,搅拌均匀后备用。

    然后把锅清洗干净,就可以开始煮藕段了。

    在放藕段之前,先在锅里铺上一只小竹篾垫底,然后再把藕段放上去,洒入一些食碱在藕段的表面。

    藕段之上再放一片干净的荷叶用作遮盖,然后加注清水,直到把藕段覆盖。

    陈尔对镜头外的粉丝们道,“这个桂花焐熟藕煮的时间很长,可能需要四个多小时。”

    “先用大火煮沸,再转小火煮四个小时,直到藕段的颜色变作紫褐色,就能出锅食用了。”

    弹幕上齐刷刷地飘过一大片感叹号。

    “四个小时!怕是要煮烂啦!”

    “无法想象……”

    “煮这么久,确定能吃吗?”

    “我的天!我就喜欢煮得又熟又烂的食物!我决定了我毕业要去苏州!简直就是我的天堂!”

    陈尔摩挲着下巴道,“会不会煮得太烂我不知道,但是一定会很入味。”

    然后陈尔非常高兴地搓了搓手,然后转身和一旁的刘继明师傅握手。

    再对着镜头道,“好了,今天的直播就到这里了!咱们下次再见!”

    众粉丝:“我擦,这么快就结束了!陈老湿真的是又快又短又小!”

    陈尔:“我擦……大白天的,不要随意开车好嘛……”

    结束了直播,陈尔又和刘继明师傅一起把厨房收拾了一下,顺便交谈了一些做菜的经验,然后才去了餐厅。

    直到这个时候,胖大妈和瘦大叔才真的相信,陈尔不是饭托,也不是骗子。

    陈尔摊开双手,“怪我长得太像坏人咯。”

    果然还是好吃的食物最能说服人。

    那

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